La DOP es el reconocimiento a un cultivo tradicional que se inició a principios del siglo XVIII, cuando las nuevas especies americanas de legumbres, muy productivas, se impusieron en los campos volcánicos, ligeros, porosos y fértiles, hasta el punto de que también acabaron adoptando los nombres de las especies antiguas llamadas fesols. Probablemente, las semillas del Phaseolus vulgaris traídas de América desplazaron a las variedades ancestrales de Vigna sinensis (o Dolichos sinensis), de vainas muy largas y de origen euroasiático, que les debían haber legado los griegos antiguos.

De hecho, hoy aún quedan cultivos locales de fesolets, mongets, fesols menuts, fesoles, fesolins, fesolines, banyolins, escorxatites, caragirats, guixons, fesols de l’ull ros o fesols de l’ull negre, sobre todo en El Pla de l’Estany y en El Baix Empordà.