Tres variedades del olivo autóctono: argudell, corivell y verdal —o llei de Cadaqués—, definen la DOP Aceite del Empordà. El cultivo del olivo tiene más de dos mil años de historia. Así lo demuestran algunos restos que se remontan a la Edad del Bronce, si bien hasta el siglo vi antes de Cristo, desde la colonización griega, no se estableció el paisaje actual de olivares en el Alt Empordà, como un espejo de las extensiones de olivos de debajo del monte Parnaso.
Aunque no se conoce ningún olivo con mucho más de mil años de antigüedad, esta tierra sí que puede presumir de olivos milenarios y centenarios. El aceite procedente de olivos milenarios no es mejor ni peor que otros, pero sí contiene el peso de la historia como un extra añadido: olivos que han sido testigos de grandes hazañas, batallas trágicas e invasiones pérfidas.
A pesar de que la DOP Aceite del Empordà, nacida en 2008, enmarca un territorio muy reputado, en el Alt y el Baix Empordà, tres municipios de El Pla de l’Estany y cinco de El Gironès, en comarcas como La Selva o La Garrotxa, todavía se conservan un gran número olivos, algunos de los cuales se han rescatado y se ha recuperado su producción.
Más allá del ámbito de la DOP, se ha experimentado con variedades de moda y nuevos territorios. El consejo regulador también permite etiquetar como DOP Aceite del Empordà los aceites que no tengan más del cincuenta por ciento de la variedad arbequina, que también se ha adaptado extraordinariamente bien al territorio. Hoy en día, los olivares se consideran cultivos de gran valor ambiental. Entre sus beneficios destaca su función como cortafuegos natural, especialmente relevante en momentos como el actual, marcados por un elevado riesgo de incendios debido al cambio climático.
Los aceites con sello Girona Excel·lent 2025 – 2026
Oli Fontclara – Arbequina ecológico
Oli Fontclara es una empresa de El Baix Empordà que tiene como señas de identidad la sostenibilidad y la innovación. Actualmente, cultiva sesenta hectáreas de olivares, con unos 8.000 árboles. Este aceite de oliva virgen extra arbequina ecológico es fresco, herbáceo y aromático, y dulce en boca, con un picor moderado y un amargor sutil. Se perciben la manzana verde y la almendra, así como el intenso verdor de un campo del Mediterráneo.
Sociedad: Oli Fontclara
L’Olivina
Mas l’Arbreda es una finca agropecuaria del valle de Llémena, en la zona volcánica de El Gironès, con una plantación de diferentes variedades de olivos. El aceite de oliva virgen extra L’Olivina es un coupage de las diferentes variedades plantadas en la masía, en el que predominan la corbella y la frantoio, con algo de picual y arbequina. Todas las variedades presentes aportan sus atributos: manzana verde o almendra verde, amargo, picante, hierba fresca recién cortada u hortalizas.
Sociedad: Mas l’Arbreda
Mas Auró Argudell ECO
Este aceite de oliva virgen extra cien por cien monovarietal de argudell de cosecha temprana es verde, afrutado e intensamente sabroso, con notas verdes muy marcadas en nariz y un contenido notable de polifenoles. Es el fruto de los olivos de la variedad autóctona argudell, cultivados siguiendo los criterios más estrictos de la producción ecológica, en las colinas de Espolla y Sant Climent de Sescebes, en L’Alt Empordà, y en campos de Esponellà, en El Pla de l’Estany. En boca, da una amargura media-alta y un picante notable, con un frescor cítrico. En nariz da los aromas característicos de fruta verde, alcachofa, tomate verde, nuez verde y hierbas medicinales como el romero y el tomillo.
Sociedad: Mas Auró
Mas Auró Supremo ECO
Mas Auró es una empresa familiar dedicada exclusivamente al olivo y a la elaboración de aceite de oliva virgen, con almazara en Esponellà, en El Pla de l’Estany. Su aceite Supremo ECO es un coupage de aceites extraordinarios de cosecha temprana de las variedades ampurdanesas argudell y corivell, con una pequeña cantidad de la griega koroneiki. Este aceite tiene un perfil complejo, verde e intenso, con claros amargos y picantes, con aromas de alcachofa, almendro, tomatera, pimiento verde, hoja de olivo y hierba fresca recién cortada.
Sociedad: Mas Auró
