Los catadores son las personas encargadas de evaluar, mediante las catas a ciegas, los productos escogidos para lucir el sello Girona Excel·lent. El conocimiento y la experiencia de estas personas determinan la calidad y el nivel de los productos.
Un amplio y variado abanico de personas relacionadas con el mundo agropecuario, la gastronomía y la restauración fueron convocadas para participar en las doce catas de la tercera edición de Girona Excel·lent, que tuvieron lugar entre el 14 de mayo y el 8 de junio. En dichas catas participaron cinco especialistas relacionados con cada ámbito, con representantes de la ciencia, la ingeniería, la investigación, el periodismo gastronómico, la docencia, la restauración, el mundo del vino, la cocina o el comercio especializado. Hay que precisar que la elevada concurrencia del sector vinícola obligó a movilizar a dos equipos de cata.
Las catas se hicieron a ciegas, y se valoraron parámetros gastronómicos; es decir, las calidades organolépticas: aspecto, aroma, sabor y armonía. En el caso de los productos singulares, se dieron puntuaciones numéricas y hubo deliberaciones.
El jurado de la cata de aguas.
Anna Vicens
Presidenta de la Asociación Catalana de Sumilleres
Lluís Coll
Profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona
Àlex Carlos
Sumiller de El Celler de Can Roca, de Girona
Clara Antúnez
Nutricionista, sommelier y directora d’experiències de La Gastronòmica
Manel Guirado
Profesor y periodista gastronómico
El jurado de la cata de anchoas.
Ma. Àngels Jacas
Cocinera del restaurante Merylou, de l’Escala
Paula Molés
Periodista especialitzada en gastronomía de Catalunya Ràdio
Encarni Fernández
Cocinera del restaurante El Celler de la Planassa, de Palamós
Yunju Choi
Cocinera del restaurante El Celler de Can Roca, de Girona
Joan Carles Sánchez
Cocinero del restaurante Es Portal, de Pals
El jurado de la cata de arroces.
Ma. Àngels Jacas
Cocinera del restaurante Merylou, de l’Escala
Paula Molés
Periodista especialitzada en gastronomía de Catalunya Ràdio
Encarni Fernández
Cocinera del restaurante El Celler de la Planassa, de Palamós
Yunju Choi
Cocinera del restaurante El Celler de Can Roca, de Girona
Joan Carles Sánchez
Cocinero del restaurante Es Portal, de Pals
El jurado de la
cata de bebidas locales.
Bernat Guixer
Miembro del equipo de investigación de El Celler de Can Roca, de Girona
Xavi Amat
Confraria de la Ratafia de Santa Coloma de Farners
Enric Pardo
Especialista cervecero del Club Cerveser Can Navarra, de Bordils
Alfons Bonet
Sumiller de cervezas del restaurante de El Celler de Can Roca, de Girona
Àngel Garcia Petit
Sumiller, escritor gastronómico y farmacéutico
El jurado de la cata de cafés.
Anna Vicens
Presidenta de la Asociación Catalana de Sumilleres.
Lluís Coll
Profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona
Àlex Carlos
Sumiller de El Celler de Can Roca, de Girona
Clara Antúnez
Nutricionista, sommelier y directora d’experiències de La Gastronòmica
Manel Guirado
Profesor y periodista gastronómico
El jurado de la
cata de conservas.
Fina Puigdevall
Cocinera del restaurante Les Cols, de Olot
Jaume Fàbrega
Escritor e historiador gastronómico
Salvador Jordà
Cocinero y propietario del restaurante Empòrium, de Castelló d’Empúries
Manel Romero
Profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona
Tati Quera
Propietaria del comercio el Petit Paradís, de Girona
El jurado de la cata de embutidos.
Cinto Arnau
Técnico del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Alimentaria)
Magda Perramon
Gremio de Carniceros y charcuteros. Propietaria de Ca la Magda, de Ripoll
Xavier Baig
Propietario del comercio La Noucentista, de Girona
Miquel Iglésias
Jefe de sala del restaurante Els Ossos, de Batet
Pere Planagumà
Cocinero del restaurant Rom, de Roses
El jurado de la
cata de foie gras.
André Bonnaure
Cocinero experto en foie-gras y pato
Pere Arpa
Cocinero del restaurante Ca l’Arpa, de Banyoles
Sílvia Soto
Divulgadora gastronómica en el blog cuinetes.bloks.cat
Isaac Gelabert
Promotor gastronómico y director de la feria Lactium
Isabel Juncà
Cocinera del restaurante de Ca l’Enric, de la Vall de Bianya
El jurado de la
cata de galletas.
Jordi Roca
Cocinero de postres del restaurante El Celler de Can Roca, de Girona
Ruth Reverter
Pastelera de la pastelería Reverter, de Girona
Miquel B. Costabella
Profesor y antiguo pastelero de la pastelería Costabella, de Salt
Carme Picas
Profesora y cocinera del restaurante / catering El Ginjoler, de Girona
Manel Guirado
Profesor y periodista gastronómico
El jurado de la
cata de lácteos.
Laia Pont
Ingeniera técnica agrícola. Especialista en industrias alimentarias y quesos
Toni Gerez
Sumiller del restaurante Castillo de Peralada, de Peralada
Artur Sagués
Jefe de sala del restaurante Cap i Pota, de Figueres
Carme Gasull
Periodista, escritora y comunicadora gastronómica
Marta Garrón
Investigadora del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Alimentaria)
El jurado de la
cata de aceites.
Lluís Guerrero
Tècnico investigador del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias
Natàlia Roig
Sumiller y profesora del CETT (Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía) de Barcelona
Joan Morillo
Sumiller y jefe de sala del restaurante Divinum, de Girona
Josep Sucarrats
Periodista y director de la revista gastronómica Cuina
Marc Orozco
Periodista gastronómico. Programa Deixa’m Tastar, de la Cadena Ser
El jurado de la
cata de vinos.
Josep Roca
Sumiller de El Celler de Can Roca, de Girona
Anna Vicens
Presidenta de la Asociación Catalana de Sumilleres
Ignasi Martín
Profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona
Josep Lluís Vilarasau
Profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona
Àlex Peiró
Sumiller del restaurante Casamar, de Llafranc
Lluís Coll
Profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona
Glòria Ensesa
Sumiller del Giroví, concurso de vinos y cavas de Cataluña
Audrey Doré
Sumiller de El Celler de Can Roca, de Girona
Antonio Gata
Sumiller del restaurant Miramar, de Llançà
Natàlia Roig
Sumiller y profesora del CETT (Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía) de Barcelona