Els tastadors són les persones encarregades d’avaluar, mitjançant els tasts a cegues, els productes escollits per lluir el segell Girona Excel·lent. El coneixement i l’experiència d’aquestes persones determinen la qualitat i el nivell dels productes.
Un ventall ampli i variat de persones relacionades amb el món agropecuari, la gastronomia i la restauració van ser convocades per participar en els dotze tasts de la tercera edició de Girona Excel·lent, que van tenir lloc entre el 14 de maig i el 8 de juny. En la dotzena de tasts hi van participar cinc especialistes relacionats amb cada àmbit, amb representants de la ciència, l’enginyeria, la recerca, el periodisme gastronòmic, la docència, la restauració, el món del vi, la cuina o el comerç especialitzat. Cal precisar que l’elevada concurrència del sector vinícola va obligar a mobilitzar dos equips de tast.
Els tasts es van fer a cegues, i es van valorar paràmetres gastronòmics; és a dir, les qualitats organolèptiques: aspecte, aroma, sabor i harmonia. En el cas dels productes singulars, es van fer puntuacions numèriques i va haver-hi deliberacions.
El jurat del tast d’aigües.
Anna Vicens
Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers
Lluís Coll
Professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona
Àlex Carlos
Sommelier d’El Celler de Can Roca, de Girona
Clara Antúnez
Nutricionista i sommelier directora d’experiències de La Gastronòmica
Manel Guirado
Professor i periodista gastronòmic
El jurat del tast d’anxoves.
Ma. Àngels Jacas
Cuinera del restaurant Merylou, de l’Escala
Paula Molés
Periodista especialitzada en gastronomia de Catalunya Ràdio
Encarni Fernández
Cuinera del restaurant El Celler de la Planassa, de Palamós
Yunju Choi
Cuinera del restaurant El Celler de Can Roca, de Girona
Joan Carles Sánchez
Cuiner del restaurant Es Portal, de Pals
El jurat del tast d’arròs.
Ma. Àngels Jacas
Cuinera del restaurant Merylou, de l’Escala
Paula Molés
Periodista especialitzada en gastronomia de Catalunya Ràdio
Encarni Fernández
Cuinera del restaurant El Celler de la Planassa, de Palamós
Yunju Choi
Cuinera del restaurant El Celler de Can Roca, de Girona
Joan Carles Sánchez
Cuiner del restaurant Es Portal, de Pals
El jurat del
tast de begudes locals.
Bernat Guixer
Membre de l’equip de recerca d’El Celler de Can Roca, de Girona
Xavi Amat
Confraria de la Ratafia de Santa Coloma de Farners
Enric Pardo
Especialista cerveser del Club Cerveser Can Navarra, de Bordils
Alfons Bonet
Sommelier de cervesa del restaurant d’El Celler de Can Roca, de Girona
Àngel Garcia Petit
Sommelier, escriptor gastronòmic i farmacèutic
El jurat del tast de cafès.
Anna Vicens
Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers
Lluís Coll
Professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona
Àlex Carlos
Sommelier d’El Celler de Can Roca, de Girona
Clara Antúnez
Nutricionista i sommelier directora d’experiències de La Gastronòmica
Manel Guirado
Professor i periodista gastronòmic
El jurat del
tast de conserves.
Fina Puigdevall
Cuinera del restaurant Les Cols, d’Olot
Jaume Fàbrega
Escriptor i historiador gastronòmic
Salvador Jordà
Cuiner i propietari del restaurant Empòrium, de Castelló d’Empúries
Manel Romero
Professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona
Tati Quera
Propietària de la botiga Petit Paradís, de Girona
El jurat del tast d’embotits.
Cinto Arnau
Tècnic de l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Alimentàries)
Magda Perramon
Gremi de Carnissers i Xarcuters. Propietària de Ca la Magda, de Ripoll
Xavier Baig
Propietari de la botiga La Noucentista, de Girona
Miquel Iglésias
Cap de sala del restaurant Els Ossos, de Batet
Pere Planagumà
Cuiner del restaurant Rom, de Roses
El jurat del
tast de foie-gras.
André Bonnaure
Cuiner expert en foie-gras i ànec
Pere Arpa
Cuiner del restaurant Ca l’Arpa, de Banyoles
Isaac Gelabert
Promotor gastronòmic i director de la fira Lactium
Isabel Juncà
Cuinera de Ca l’Enric, de la Vall de Bianya
El jurat del
tast de galetes.
Jordi Roca
Cuiner de postres del restaurant El Celler de Can Roca, de Girona
Ruth Reverter
Pastissera de la pastisseria Reverter, de Girona
Miquel B. Costabella
Professor i antic pastisser de la pastisseria Costabella, de Salt
Carme Picas
Professora i cuinera del restaurant/càtering El Ginjoler, de Girona
Manel Guirado
Professor i periodista gastronòmic
El jurat del
tast de làctics.
Laia Pont
Enginyera tècnica agrícola Especialista en indústries alimentàries i formatges
Toni Gerez
Sommelier del restaurant Castell de Peralada
Artur Sagués
Cap de sala del restaurant Cap i Pota, de Figueres
Carme Gasull
Periodista, escriptora i comunicadora gastronòmica
Marta Garrón
Investigadora de l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Alimentàries)
El jurat del
tast d’olis.
Lluís Guerrero
Tècnic investigador de l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries)
Natàlia Roig
Sommelier i professora del CETT (Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia) de Barcelona
Joan Morillo
Sommelier i cap de sala del restaurant Divinum, de Girona
Josep Sucarrats
Periodista i director de la revista gastronòmica Cuina
Marc Orozco
Periodista gastronòmic. Programa Deixa’m tastar, de la Cadena Ser
El jurat del
tast de vins.
Josep Roca
Sommelier del restaurant El Celler de Can Roca, de Girona
Anna Vicens
Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers
Ignasi Martín
Professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona
Josep Lluís Vilarasau
Professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona
Àlex Peiró
Sommelier del restaurant Casamar, de Llafranc
Lluís Coll
Professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona
Glòria Ensesa
Sommelier del Giroví, concurs de vins i caves de Catalunya
Audrey Doré
Sommelier del restaurant El Celler de Can Roca, de Girona
Antonio Gata
Sommelier del restaurant Miramar, de Llançà
Natàlia Roig
Sommelier i professora del CETT (Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia) de Barcelona