Les comarques gironines poden presumir de ser el cor de la restauració pel que fa a la ratafia, gràcies a les multitudinàries Festa de la Ratafia de Santa Coloma de Farners i Fira de la Ratafia de Besalú. Aquest licor de maceració hidroalcohòlica amb una base de nous verdes, herbes, fruites i espècies tradicionalment s’elaborava per Sant Joan i era de consum local o familiar.
Tanmateix, la popularització de la ratafia amb la nou verda com a element diferencial ha animat alguns emprenedors a crear empreses dedicades a la licoreria. Més enllà de la ratafia, sota l’epígraf dels licors casolans s’inclouen diferents estils de cervesa, ginebres, licors, sucs i vermuts, tot i que aquestes begudes les van jutjar sommeliers en el marc del tast de vins.
Licors, ratafies i aiguardents tenen vocació de mostrar el paisatge i la cultura. En destaquen propostes locals, amb matèries primeres locals, algunes de les quals inspirades en la fruita de la IGP Poma de Girona: sidres, aiguardents o sucs de poma de les diferents varietats conreades.
Les begudes locals també mostren l’expansió de la cervesa artesana. Molts emprenedors han obert microcerveseries, cerveteques o malteries; d’altres han esdevingut productors de llúpol.
Les begudes locals amb segell Girona Excel·lent 2023 – 2024
Cap de Creus Dry Gin
La Ginebra del Cap de Creus és una ginebra seca de 40º, feta amb ginebró collit a mà al Pirineu, espècies i herbes cultivades al propi claustre de la destil·leria de Llançà, a la punta més oriental de la serralada dels Pirineus, al Cap de Creus. El procés d’aquesta London Dry Gin comença amb una maceració hidroalcohòlica del romaní, la farigola, la regalèssia, el llorer, la maria lluïsa i la menta. Després de 24 hores, es fa una única i lenta destil·lació amb un alambí de coure tradicional.
Societat: Quevall Licors Artesans 2018 SLU
Gin Nut Empordà Poma
A la destil·leria de Gin Nut han fet un pont entre Girona i London. El Nut Empordà Poma forma part de la seva gamma d’infusions, maceracions i barreges de Nut London Dry Gin, que fan a partir d’alcohol rectificat de cereal, de 96,3%, amb aigua osmositzada i 13 botànics. Un cop destil·lada i ajustada la graduació alcohòlica de la ginebra, hi afegeixen un concentrat natural de Poma de Girona fet a baixa temperatura amb fruita de les varietats Granny Smith i Golden, cultivades a l’Empordà. El color del gin agafa un daurat brillant i elegant i l’aroma sec agafa un punt de dolçor i acidesa propi de les dues varietats de poma.
Societat: Arbenig 2012, SL
Licor de llimona
Joan Issac Castelló Batalla aconsegueix transmetre el perfum del llimoner amb aquest licor de 16º, una graduació baixa semblant a la d’un vi fortificat. Quevall fa servir prop d’un quilo de llimones collides a Llançà mateix entre el gener i el març, quan la fruita és en la seva plenitud aromàtica, per elaborar una ampolla del seu licor. Quevall Licors Artesans és una dedicada a la elaboració de licors i destil·lats, a base de plantes, fruites, flors, arrels i espècies, en què prioritza el territori.
Societat: Quevall Licors Artesans 2018 SLU
Ratafia Empordanesa
Roicom és una empresa familiar de Garriguella amb tradició licorista des del 1875. Situada al mig de Garriguella, l’empresa elabora aquesta ratafia a partir de maceracions hidroalcohòliques separades de nous verdes, herbes aromàtiques de l’Albera i espècies. Abans del filtrat i envasat, aquesta ratafia de 26º és envellida un mínim de tres mesos en bótes de fusta, aconseguint un licor suau i ple de matisos, en què destaquen provinents les nous verdes i les herbes.
Societat: Roicom, SA
Suc de poma Fuji
Aquest deliciós suc de poma s’elabora únicament amb pomes Fuji, collides a final d’octubre, en el moment òptim de maduració a camps de pomeres de Palau-Sator, Fontclara i Gualta, integrats a la Cooperativa Girona Fruits. Aquest suc monovarietal de Mooma, 100% natural i sense additius, conservants, sucres o aigua afegida, s’envasa o bag in box en vidre i es pasteuritza a les instal·lacions del Mas Saulot.
Societat: Agroalimentària Mas Saulot, SL
Cervesa Minera Gold Rush
El passat miner del ripollès és el fil conductor de les birres de la Cerveseria Santjoanina, que va començar a fermentar i madurar dels lots a l’antiga mina de carbó de la Juncadella. La Minera Gold Rush és una birra d’estil Belgian blond ale, sense filtrar ni pasteuritzar, de color groc pàl·lid i escuma persistent i espessa. Destaquen l’aroma dolça i de fruita molt madura i un sabor dolç amb un toc especiat amb notes de pebre, i una amargor final de caràcter cítric. L’empresa recalca que és una cervesa apta per a celíacs, ja que certifica menys de 20mg/l de gluten.
Societat: Cerveseria Santjoanina, SL
Medes Pils – New Zealand Pilsner
Aquesta birra de baixa fermentació, d’estil New Zealand Pilsner i batejada amb el nom de les veïnes illes que es contemplen majestuoses des de Rupià, resumeix el projecte d’aquesta microcerveseria del Baix Empordà. Judit Piñol, de Llofriu, Baix Empordà, i Michael Jones, d’Auckland, Nova Zelanda, van obrir Dos Kiwis el 2016, un brewpub en plena natura. La Medes Pils és una cervesa lleugera, refrescant i amb una amargor final equilibrada però persistent.
Societat: Doskiwis Brewing, SL
Astroplane – Imperial Stout
Envasada en llauna, per preservar al màxim les seves característiques organolèptiques, l’Astroplane és una stout fosca, densa i sedosa. Aquesta cervesa ha estat condimentada amb coco torrat laminat, bocins de fava de cacau i vainilla. Densa i dolça, destaquen les aromes de cafè i xocolata, les notes de regalèssia i coco, cosa que la fa ideal per a les postres. A Doskiwis els agrada maridar-la amb xocolata o gelat de vainilla.
Societat: Doskiwis Brewing, SL
Sometimes Always – Hazy IPA
Tèrbola, amb cos, amb aromes de fruita tropical, amb el mediterrani de la resina pi, amb un final amarg subtil, Sometimes Always és una IPA refrescant, agradable i estiuenca, que cal servir molt i molt freda. Doskiwis que va inaugurar la fàbrica nova el gener de 2019, té una producció de 40.000 litres de cervesa envasada a l’any, ja es preocupa per l’entorn i la sostenibilitat. Per això, fa notar que bagàs el consumeixen els porcs de Llavora a Ventalló, una granja de ramaderia ecològica a 21 km de la cerveseria.
Societat: Doskiwis Brewing, SL
Cervesa Mummum
Aquesta cervesa radical feta entremig dels volcans de la Garrotxa és fruit de la simbiosi amb el vi. Ha estat elaborada exclusivament amb malts catalans d’ordi i blat i fermentada conjuntament amb el vi natural que ells mateixos han vinificat amb el raïm que veremen a Santa Pau mateix. Enllestida la fermentació, madurem la birra en bota de roure entre 6 i 12 mesos. La cervesa de cos lleuger té una escuma fina poc persistent, un color rosat força transparent, aromes de vi i fruita vermella. El cerveser la recomana per maridar amb carn i peix.
Societat: Jose Arcas Lobato
