Les galetes tenen un paper cabdal en la sobretaula, aquesta institució que fomenta el diàleg i la concòrdia. Molts dels productes reconeguts en aquesta 5a edició de Girona Excel·lent poden formar part de la sobretaula: cafès, infusions, ratafies i licors, vins dolços, confitures o fruita seca. S’hi podrien afegir xocolates i algunes grans especialitats dolces, que marquen el calendari festiu del país: torrons, rabasses (mones de Nadal, a l’Empordà), tortells, coques de llardons, bunyols, mones, flaones, coques de Sant Joan, panellets, neules… I encara s’haurien d’afegir destacades especialitats ultralocals que han esdevingut universals: els peixos de nata i els taps de Cadaqués, el bisbalenc i el rus, la coca de Palau-saverdera, el tortell entorxat, la tortada de Banyoles, el xuixo de Girona o el fuet dolç, aquest últim un producte controvertit i que descol·loca, perquè és carni i alhora dolç.
De dolços petits, de queixalada, se’n fan arreu de les comarques gironines. De fet, la gràcia de les galetes, que solen tenir com a ingredient principal la fruita seca, són les seves qualitats viatgeres i de llarga conservació. Molts pastissers han estat sempre especialitzats en galetes o pastes de te o de sobretaula, a banda que han sorgit nous fabricants de galetes o que alguns han retornat als indrets d’origen. Tot i això, les galetes més famoses i reconegudes són les de Santa Coloma de Farners i Camprodon, on hi ha establerta una indústria que escampa les seves capses per tot el planeta. L’any 1909 es va patentar la denominació teula de Santa Coloma de Farners, evolució fina dels bescuits descrits a receptaris antics com La cuynera catalana, del 1835. Un any més tard, el 1910, va començar la producció industrial de galetes a Camprodon.
Al llevant de taula, les galetes tenen un paper important: són l’acompanyament perfecte per al cafè, ideals per fer sucamulla amb vi dolç, ratafia o infusions. Són fantàstiques per trencar el cuc i no caure en el defalliment. I també tenen un paper destacat a la cuina, ja que són un ingredient de la picada, descrita en el capítol de la fruita seca.
Les galetes amb segell Girona Excel·lent 2023 – 2024
Ametllats
Eulalia Pallarès, restauradora, i Jordi Fortià, dissenyador industrial i cuiner, van establir La Galeta Artesana l’any 2017 al carrer Lorenzana de Girona. Gràcies a la seva formació, ells mateixos van dissenyar l’obrador i van idear packaging de les galetes, la publicitat i el disseny de la plana web. Aquests ametllats són dels seus clàssics revisitats. És una galeta ametllada cruixent, decorada amb trossets d’ametlla escampats per sobre i amb un alt percentatge d’ametlla (25%).
Societat: La Galeta Artesana SL
Teules
Joaquim Trias i Vila va iniciar l’elaboració i venda de pastisseria i galetes el 1908. De seguida van ser famoses les seves fines teules, que han esdevingut un símbol universal de Santa Coloma de Farners. Les teules de Trias Galetes-Biscuits son fetes amb un 25% d’ametlla mediterrània, sucre, farina, ous i sal, i sense emulgents, conservants, colorants o additus de cap mena.
Societat: Trias Galetes-Biscuits, SA
Neules
Les neules siguin a la base de la pastisseria tradicional des de fa segles. Ho propicia una recepta senzilla a base de rovell d’ou, nata, essència natural de llimona i canyella. És una galeta molt fina amb enrotllada en un pal per donar-li la forma de canó. Les neules són uns dels dolços típics que mai no falten a la taula de Nadal de Catalunya. Moltes fan el joc de xuclar-hi els vins amb bombolles. Són ideals per a la sobretaula.
Societat: Trias Galetes-Biscuits, SA
Digestive Biscuits
La Galeta Artesana és un obrador aespecialitzat en l’elaboració de tota mena de galetes dolces, salades i integrals, i altres productes de pastisseria popular cupcakes, muffins i plum cakes, entre d’altres. Les seves galetes digestives són un èxit i ecològiques i, segons escriuen, afavoreixen la digestió. Són fetes amb farina d’espelta integral i farina d’ametlla, que és un antioxidant molt potent que protegeix dels radicals lliures i redueix colesterol.
Societat: La Galeta Artesana SL
4 Formatges
L’obrador de La Galeta Artesana és obert al públic perquè la seva idea de negoci es basa en vendre galetes que tothom podria fer al forn de casa seva. De fet, local és una mena de granja amb una part per degustació, per tastar les seves galetes i fer-hi el cafè, el te, la infusió o una xocolata desfeta natural, però també perquè tothom pugui observar com treballen. Fetes amb manxego, gouda, emmental i cheddar, les galetes 4 formatges tenen aquest esperit casolà i un punt de romaní.
Societat: La Galeta Artesana SL
Cocoxoco Biscuits
Aquestes delicioses i cruixents galetes són representatives d’aquest moment del segle XXI, més per la combinació que no pas pels sabors: civada, coco, sucre morè i xocolata. Aquests productes són omnipresents en forma líquida, sòlida, sols, mesclats… El coco i la xocolata són els protagonistes, provocant un esclatant i conegut contrast de sabors vinguts del tròpic. El coco capta adeptes per la seva riquesa de fibres i minerals, la civada sedueix per les seves propietats nutritives, minerals i vitamines, fibra, energia.
Societat: La Galeta Artesana SL
Xoconuts Biscuits
Aquesta galeta s’inspira en les típiques cookies americanes, untuoses, amb molta xocolata i trossets de nous. Tant la xocolata com les nous son un potent antioxidant, una combinació perfecte i deliciosa pels amants de les cookies. L’avellana triturada és ingredient secret, que aporta un punt de dolçor. Consumida a la granja mateix de La Galeta Artesana, es pot maridar amb algun dels vins dolços i escumosos ecològics que ofereixen.
Societat: La Galeta Artesana SL
Triangle llima-llimona
El Triangle de Llima-llimona és una de les delícies més noves de Trias Galetes-Biscuits. El punt de partida és la seva celebrada pasta de Neula, amb moltes de possibilitats per ser farcida. És una galeta fresca, gràcies a l’ l’acidesa de la llima i la llimona, que contrasta molt bé amb la xocolata blanca. És ideal per prendre amb un tè verd japonès molt pujat de clorofil·la, amb un moscatell, amb un cava rosat o, com proposen a Can Trias amb un marc de cava.
Societat: Trias Galetes-Biscuits, SA
Quimets
El mestre pastisser Marc Armela va idear aquesta galeta el 2018 per homenatjar el doctor Joaquim en el 150è aniversari del seu naixement. El doctor Codina, metge i botànic, de La Cellera de Ter, és un personatge fonamental en la història de la micologia. Elaborats amb herbes aromàtiques i taronja confitada, aquesta pasta de te vol evocar el moment en què una persona es troba al mig de la vegetació. Ca l’Armela es va establir el 2016 al centre de la Cellera de Ter, on elaboren pastisseria, brioixeria i pa artesanalment i s’hi pot fer la degustació en una terrasseta a davant.
Societat: Marc Armela Riera
