Els fruits secs són unes postres essencials, ja des de l’edat mitjana, segons revelen algunes nadales o els llibres dels fets reials. Solen aparèixer després de les postres, per acompanyar els cafès i licors, o per postres, quan no se sap què demanar o no ve de gust un plat complet de postres. La fruita seca per postres l’anomenem grana de capellà o postres de músic, segons si la casa és de missaires o de gent de pensament liberal. Convé explicar que tant en un cas com en l’altre es tractava de tenir grana a les butxaques per fer un mos cada cop que el cos defallia. Els músics perquè bufaven tot el sant dia per la festa major, primer a l’ofici solemne, després a les sardanes a la plaça i, finalment, al ball de nit. I els capellans perquè havien de voltar a peu per les parròquies on els tocava dir missa i no tenien gaire temps per entaular-se.
Es menjaven avellanes, nous, ametlles, panses, figues, pinyons… perquè són molt energètics. En algunes cases de pagès, encara tenen noguers, ametllers o avellaners, i surten a bosc a collir figues o abastar pinyes, per extraure’n els pinyons.
La fruita seca també la usem com a ingredient de molts plats, com a potenciador del gust i com a espessidor a les picades, que és una preparació característica de la cuina catalana, al costat del romesco, que també es basa en una combinació de fruita seca amb altres ingredients. Hi ha moltes picades i molts romescos, tants com famílies, llinatges, pobles i comarques.
També tenim una cuina dolça a base de fruita seca: torrons, panellets, tortells, coques, galetes i tortades. I podem fer un àpat en què sigui present la fruita seca tant a la part salada com a la dolça.
La fruita seca amb segell Girona Excel·lent 2023 – 2024
Nuasets – Avellana torrada
L’absència d’avellana de proximitat a les botigues va portar cinc productors de Brunyola, Sant Martí Sapresa i Estanyol a iniciar conjuntament el projecte Nuasets, que posa en valor les magnífiques plantacions d’avellaners d’aquella zona de la Selva i el Gironès. Tot i que els camps d’avellaners són documentats des de fa segles a la Selva, ha triomfat la denominació avellana de Brunyola. Conreen avellana negreta, la més apreciada, per ser un producte equilibrat, deliciós i molt llaminer. El seu torrat precís dóna una avellana aromàtica, dolça i crocant.
Societat: Esclovellana, SL
Nous Can Llavanera
Can Llavanera, és una explotació familiar agrària dedicada totalment al conreu de les seves 26 hectàrees de nogueres, situades al voltant de la riba del Fluvià, en els termes municipals de Crespià, al Pla de l’Estany, i Cabanelles, a Alt Empordà. Can Llavanera, mas agrícola documentat des del segle XII, va recuperar el conreu de la noguera a final del segle passat, plantant les varietats Hartley i Pedro.
Societat: Can Llavanera, SL
Castanya torrada ECO
Castanyes de Viladrau es dedica a la recuperació de castanyes centenaris del Parc Natural del Montseny. Fa visites guiades i n’explota la fusta i els fruits, amb què n’elabora diversos productes. Totes les castanyes són collides a mà, torrades de manera artesanal amb llenya de castanyer, reposades en caixons de fusta de castanyer, pelades a màquina, repassades a mà i envasades al buit perquè conservin les seves propietats i aspecte natural.
Societat: Castanya de Viladrau S.C.P