Tres varietats d’olivera autòctona: argudell, corivell i verdal —o llei de Cadaqués—, defineixen la DOP Oli de l’Empordà. El conreu de l’olivera té més de dos mil anys d’història. Ho proven algunes restes que es remunten a l’edat del bronze, però fins al segle VI abans de Crist, d’ençà la colonització grega, no es va establir el paisatge actual d’olivars a l’Alt Empordà, com un mirall de les extensions d’olivets de sota el mont Parnàs.
Encara que no es coneix cap olivera amb gaire més de mil anys d’antiguitat, aquesta terra sí que pot presumir d’oliveres mil·lenàries i centenàries. L’oli procedent d’oliveres mil·lenàries no és millor ni pitjor que altres olis, però sí que conté el pes de la història com un extra afegit: oliveres que han estat testimonis de grans fets, de batalles tràgiques, d’invasions pèrfides.
Tot i que la DOP Oli de l’Empordà, nascuda el 2008, emmarca un territori molt reputat, a l’Alt i el Baix Empordà, tres municipis del Pla de l’Estany i cinc del Gironès, a comarques com la Selva o la Garrotxa encara es conserven molts olivets, alguns dels quals s’han rescatat i s’han fet produir novament.
Més enllà de l’àmbit de la DOP, s’ha experimentat amb varietats de moda i en nous territoris. I el consell regulador també permet etiquetar com a DOP Oli de l’Empordà els olis que no tinguin més del cinquanta per cent de la varietat arbequina, que també s’ha adaptat extraordinàriament bé al territori. Els oliverars són avui conreus d’altíssima qualitat ambiental, ja que, entre d’altres, aporten el benefici d’esdevenir tallafocs en moments com l’actual, en què hi ha un elevat risc d’incendi per causa del canvi climàtic.
Els olis amb segell Girona Excel·lent 2023 – 2024
Oli Fontclara – Oli d’oliva Verge Extra Argudell
Oli Fontclara és un empresa del Baix Empordà, en què la sostenibilitat i la innovació són premisses i senyals de la seva identitat. Actualment, conrea 60 hectàrees d’olivars, amb uns 8000 arbres, molts dels quals són oliveres centenàries d’argudell varietat autòctona empordanesa. Aquest Oli d’Oliva Verge Extra, OOVE, Argudell ecològic és verd i d’un fruitat intensos, amb una aroma de paisatge mediterrani propi de l’Empordanet, amb el verd de les fulles d’arbre i llentiscle. Picant, té el postgust s’hi troben carxofa, poma verda, nous tendres i, fins i tot, glans tendres.
Societat: Zanotelli SL
Oli Serraferran
Fina Sala segueix la tradició secular de produir l’Oli de Ventalló, municipi oleícola històric de les comarques gironines. El Serraferran s’elabora predominantment amb fruits d’olivars centenaris i, fins i tot, mil·lenaris, de la varietat argudell, i amb olives de la varietat arbequina. L’argudell li aporten caràcter i personalitat, ressaltant el seu sabor amb un toc amarg i una profunda complexitat aromàtica, amb matisos de poma, nous, ametlles, carxof i tomata. L’arbequina aporta frescor i aromes vegetals secundaris, com l’herba verda, plàtan, ametlla, nous i matisos d’ametlló, a més d’apuntalar l’equilibri entre l’amargor, el picant, l’astringència i la dolçor.
Societat: Oli de Ventalló, SL
Mas Auró Arbequina Premium ECO
Aquest oove 100 % monovarietal d’arbequina de collita primerenca és fruitat i verd, té un pujat de notes verdes, té un contingut mitjà de polifenols i es perceb la sensació picant en boca. Amb el temps, es van arrodonint i va recordant més el verd de poma i plàtan, i en boca queda més dolç i suau. Els principals aromes secundaris són l’oliva verda, la carxofa, la regalèssia, la poma verda, l’ametlló i herba de prat tallada. Mas Auró és una empresa familiar dedicada exclusivament a l’olivera i a l’elaboració d’oli d’oliva verge, amb trull a Esponellà, al Pla de l’Estany.
Societat: Auró Agrícola, SL
Olivina
Mas l’Arbreda és una finca agropecuària de la Vall de Llémena, a la zona volcànica del Gironès, gestionada de manera sostenible amb bestiar autòcton, integrat per exemplars de totes les races autòctones catalanes, la majoria en perill d’extinció. A Mas l’Arbreda tenen l’objectiu d’elaborar tots els productes que la mateixa finca produeix. Actualment ja tenen una formatgeria, un hort ecològic, bucs per obtenir mel, una zona d’arbres tofoners i un l’olivet sobre sòls d’origen volcànic amb què elaboren d’Olivina, aquest oove fet amb un cupatge de diferents varietats.
Societat: L’Arbreda, SL
