El segle XXI és el del desenvolupament i el descobriment d’una varietat ingent de begudes, amb alcohol i sense, velles i noves, rústiques i exòtiques. Regnen les begudes alcohòliques, aiguardents i ginebres, i cerveses. Uns sabors arrelats al paisatge i a la història.
La ratafia ha esdevingut un licor popular, més enllà d’un licor de cortesia rural. Durant molts anys, aquest licor de nous verdes amb herbes agafava protagonisme cap a final d’any, amb les fires de Santa Coloma de Farners i de Besalú; després, va fer un salt al juny per donar importància a les herbes de la formulació. Finalment, els licors casolans i artesans s’han anat fent un lloc en el món de la cocteleria fina. Han crescut i s’han fet populars. Fins i tot un aiguardent, una ginebra, han nascut inspirats per les aromes de la ratafia. Les ginebres també expressen el paisatge més enllà del preceptiu ginebró.
Les microcerveseries van creixent i, lluny de fer productes estàndard, també busquen sabors genuïns per oferir una part de territori, per expressar la seva història i el seu paisatge. Igualment, augmenten les plantacions i la producció del llúpol, indispensable per a la fabricació de la cervesa. L’oferta de cerveses artesanes ja no es limita als locals especialitzats, birrateques i cerveteques, sinó que s’ha estès a bars i restaurants.
A més, apareixen begudes fermentades noves a partir del suc de poma de les grans plantacions de pomeres gironines, una opció per als que es decanten pels refrescs sense alcohol.
Les begudes locals amb segell Girona Excel·lent 2018 – 2019
Ginebra Nut
Nut és una London Dry Gin, ginebra seca, fruit de quatre destil·lacions, amb un predomini d’ingredients botànics empordanesos que evoquen el Mediterrani. En aquest gin, elaborat per una microdestil·leria fundada el 2012 per quatre amics, en destaquen el ginebró, el romaní, l’angèlica, la nou verda, la fulla d’olivera, la llimona i la taronja, i té un final cítric marcat pel coriandre.
Gin Volcanic & Botanics Russet
Gin Volcànic és una ginebra amb tot l’esperit de la Garrotxa, elaborada per Beveland Distillers i Ratafia Russet. És fruit del cupatge de tres aiguardents diferents, obtinguts per la destil·lació de tres maceracions: la clàssica de Ratafia Russet, una de ginebró amb ingredients botànics, i una de nous verdes. A més, en els alambins hi ha pedra volcànica per poder destil·lar a més baixa temperatura.
Categoria: Especialitats singulars amb alcohol
Societat: Beveland Distillers + Ratafia Russet
Quefir d’aigua de fruits mediterranis
Ecolàctics Peralada, del grup Mas Marcè, ha decidit fer un refresc totalment vegà. El quefir d’aigua de fruits mediterranis és un producte fermentat que s’elabora amb aigua, suc de llimona, figues, dàtils, xarop d’agave, sucre i ferments de quefir procedents d’agricultura ecològica. Ha estat ideat com a beguda refrescant alternativa i saludable per degustar sobretot a l’estiu.
Categoria: Especialitats singulars sense alcohol
Societat: Recuits de l’Empordà, SL
Suc de poma granny smith Mooma
Suc de poma monovarietal 100 % natural, sense additius ni sucres o aigua afegits, elaborat únicament amb pomes granny smith, de la IGP Poma de Girona. La tercera generació de la família de Mas Saulot, propietària de Mooma (Montgrí + Poma) conrea la seva fruita en camps empordanesos, en plantacions situades als termes de Palau-sator, Fontclara i Gualta.
Categoria: Especialitats singulars sense alcohol
Societat: Agroalimentària Mas Saulot, SL
Cervesa artesana Minera Avet
El xarop d’avet (pinyes macerades en sucre), un dels ingredients típics als Pirineus, és una característica distintiva d’aquesta cervesa artesana elaborada segons l’estil de les cerveses de blat del sud d’Alemanya, Weissbier o Weizenbier. Cerveseria Santjoanina va començar com a homebrewer a l’antiga mina de carbó de la Juncadella, on es feia la fermentació i la maduració dels lots.
IPA Selva Brutale
La Selvaseria va començar el 2009, abans del boom de les cerveses artesanes. La Selva Brutale és una india pale ale (IPA) de color ambre, amb una aroma intensa de préssec/albercoc i fruita tropical. Té una carbonatació baixa/mitjana i l’amargor intensa pròpia de les IPA, que no impedeix descobrir un record inicial de ceba vermella i dolça de Figueres, amb un final fruitat.
Vinya Hop Moscat
Aquesta cervesa, fermentada amb llevat de cava i aromatitzada amb most de raïm orgànic de l’Empordà, reivindica Blanes, on Pep i Kevin Andreu van crear Marina l’any 2010, com el lloc on es va elaborar per primer cop un vi escumós a Catalunya. Sense filtrar ni pasteuritzar, en boca s’hi nota el llúpol i els sabors de fruita tropical, préssec i albercoc.
El jurat del
tast de begudes locals.
Bernat Guixer
Membre de l’equip de recerca d’El Celler de Can Roca, de Girona
Xavi Amat
Confraria de la Ratafia de Santa Coloma de Farners
Enric Pardo
Especialista cerveser del Club Cerveser Can Navarra, de Bordils
Alfons Bonet
Sommelier de cervesa d’El Celler de Can Roca, de Girona
Àngel Garcia Petit
Sommelier, escriptor gastronòmic i farmacèutic
