Els tastadors són les persones encarregades d’avaluar, mitjançant els tasts a cegues, els productes escollits per lluir el segell Girona Excel·lent. El coneixement i l’experiència d’aquestes persones determinen la qualitat i el nivell dels productes.
Un total de 41 tastadors, en representació d’un ventall ampli i variat de persones relacionades amb el món agropecuari, la gastronomia i la restauració van ser convocades per participar en set jornades de tasts de la quarta edició de Girona Excel·lent, que van tenir lloc entre el 2 i el 29 de març.
En cada un dels tasts es van convidar sis especialistes de prestigi relacionats amb cada àmbit, amb representants de la ciència, l’enginyeria, la recerca, el periodisme gastronòmic, la docència, la restauració, el món del vi, la cuina o del comerç de requisits.
Els tasts es van fer a cegues, i es van valorar paràmetres gastronòmics; és a dir, les qualitats organolèptiques: aspecte, aroma, sabor i harmonia. En el cas dels productes singulars, es van fer puntuacions numèriques i va haver-hi deliberacions.
A totes les taules, al costat dels tastadors, hi van haver dues peces de Poma de Girona, una de Granny Smith i una de Royal Gala. Aquestes dues pomes, junt amb la Golden i la Red Delicious, són les varietats emparades per la IGP Poma de Girona.
Per què la Granny Smith i la Royal Gala?
Perquè per sobre de qualsevol producte neutral, la poma és ideal per a tasts llargs, perquè neteja, refresca i regenera el paladar sense deixar residus aromàtics. Suma els poders de l’aigua i del pa. Probablement, la més regeneradora seria la Granny Smith, una poma crocant, àcida i aquosa. La Royal Gala, amb la seva polpa blanquinosa, consistent i crocant, és sucosa, més aromàtica i de sabor dolç.
El jurat del tast d’aigües.
Enric Pardo
Mestre Cerveser de la cooperativa Can Navarra. President de l’Associació El Tirador
Isaac Batllori Pagès
Especialista i Propietari d’El Birrot
Judit Càrtex Brewer
Dir. Comercial Cervesa Montseny i Vice-Presidenta GECAN
Mariona Vilanova
Bartender professional, propietària de la cocteleria Nykteri’s
Bernat Guixé
Doctor en Química, d’Esperit Roca d’El Celler de Can Roca
Clara Antúnez
Nutricionista i sommelier de La Gastronòmica, empresa d’experiències emocionants
El jurat del tast d’arròs.
Joan Carles Sànchez
Xef propietari d’Es Portal de Mar, de Pals
Lluís Guerrero
Tècnic de l’IRTA
Dani Martínez Felguera
Ars Natura El Celler de Can Roca
Anna Claret
Doctora en Tecnologia Alimentaria, experta en anàlisi sensorial de l’IRTA i vice-presidenta d’AEPAS
Yun Ju Choi
Cap d’I+D del Celler de Can Roca
Martina Puigvert Puigdevall
Cap de Cuina de Les Cols
El jurat del tast de begudes locals.
Enric Pardo
Mestre Cerveser de la cooperativa Can Navarra. President de l’Associació El Tirador
Isaac Batllori Pagès
Especialista i Propietari d’El Birrot
Judit Càrtex Brewer
Dir. Comercial Cervesa Montseny i Vice-Presidenta GECAN
Mariona Vilanova
Bartender professional, propietària de la cocteleria Nykteri’s
Bernat Guixé
Doctor en Química, d’Esperit Roca d’El Celler de Can Roca
Clara Antúnez
Nutricionista i sommelier de La Gastronòmica, empresa d’experiències emocionants
El jurat del tast de cafès i infusions
Astrid Van Ginkel
Llicenciada en farmàcia i màsters en biològia, consultora a Fitomon
Clara Antúnez
Nutricionista i sommelier de La Gastronòmica, empresa d’experiències emocionants
Nabila El Gamouchi
Barista propietària del Nabila Cafè, d’Olot
Marianna Suárez d’Alessandro
Cambrera, barista i cap de sala del Celler de Can Roca des del 2016
Quimet Cufré
Cambrer i barista del Celler de Can Roca i cap de Sala del restaurant Normal
Iolanda Bustos
Xef experta en botànica i biodinàmica. Creadora d’experiències enogastronòmiques i producte natural
El jurat del tast de conserves.
Lluís Fernández
Cuiner i propietari del restaurant Els Pescadors de Llançà
Merylou Jacas
Cuinera i propietària del restaurant Merylou, de l’Escala
Carme Picas
Cuinera i xef d’el Ginjoler i professora de l’EHT Girona
Pietat Valenzuela
Xef de la Cuina de la Pietat, a l’Hotel Travé, de Figueres. Havia regentat el Cap i Pota
Alex Carrera Alonso
Cuiner i soci del restaurant L’Aliança d’Anglès
Marc Gascons
Cuiner i propietari dels restaurants Tinars i Bell-Lloc
El jurat del tast d’embotits.
Cinto Arnau
Llicenciat en química, doctor en Veterinària i especialista en productes carnis
Tana Collados
Periodista. Especialitzada en cuina i alimentació. TV3
Josep Dolcet
Llicenciat en Veterinària. Director de l’Escola de la Carn Barcelona
Anna Claret
Doctora en Tecnologia Alimentaria, experta en anàlisi sensorial de l’IRTA i vice-presidenta d’AEPAS
Xavi Baig
Propietari de de la botiga especialitzada La Noucentista, de Girona
Yolanda Presseguer
Mestre Artesana Xarcutera i Carnicera, de La Garriga
El jurat del tast de fruits secs.
Joan Carles Sànchez
Xef propietari d’Es Portal de Mar, de Pals
Lluís Guerrero
Tècnic de l’IRTA
Dani Martínez Felguera
Ars Natura El Celler de Can Roca
Anna Claret
Doctora en Tecnologia Alimentaria, experta en anàlisi sensorial de l’IRTA i vice-presidenta d’AEPAS
Yun Ju Choi
Cap d’I+D del Celler de Can Roca
Martina Puigvert Puigdevall
Cap de Cuina de Les Cols
El jurat del tast de foie-gras.
Joan Carles Sànchez
Xef propietari d’Es Portal de Mar, de Pals
Lluís Guerrero
Tècnic de l’IRTA
Dani Martínez Felguera
Ars Natura El Celler de Can Roca
Anna Claret
Doctora en Tecnologia Alimentaria, experta en anàlisi sensorial de l’IRTA i vice-presidenta d’AEPAS
Yun Ju Choi
Cap d’I+D del Celler de Can Roca
Martina Puigvert Puigdevall
Cap de Cuina de Les Cols
El jurat del tast de làctics.
Jan Millastre
Organitzador de la Fira del Formatge de Lladó
Carme Gasull
Periodista i comunicadora, especialitzada en gastronomia i cofundadora de la plataforma gastronomistas.com
Tati Quera
Propietària de la botiga especialitzada El Petit Paradís, sommelier per l’Escola d’Hostaleria de Girona i la UdG, i experta en formatges per l’IRTA
Marta Garrón
Tècnica d’innovació especialista en làctics i formatges per l’IRTA
Eva Vila Betriu
Especialista i afinadora de formatges de Vila Viniteca
Joan Morillo
Propietari i cap de sala del restaurant Divinum
El jurat del tast d’olis.
Joan Carles Sànchez
Xef propietari d’Es Portal de Mar, de Pals
Lluís Guerrero
Tècnic de l’IRTA
Dani Martínez Felguera
Ars Natura El Celler de Can Roca
Anna Claret
Doctora en Tecnologia Alimentaria, experta en anàlisi sensorial de l’IRTA i vice-presidenta d’AEPAS
Yun Ju Choi
Cap d’I+D del Celler de Can Roca
Martina Puigvert Puigdevall
Cap de Cuina de Les Cols
El jurat del tast de mels.
Astrid Van Ginkel
Llicenciada en farmàcia i màsters en biològia, consultora a Fitomon
Clara Antúnez
Nutricionista i sommelier de La Gastronòmica, empresa d’experiències emocionants
Nabila El Gamouchi
Barista propietària del Nabila Cafè, d’Olot
Marianna Suárez d’Alessandro
Cambrera, barista i cap de sala del Celler de Can Roca des del 2016
Quimet Cufré
Cambrer i barista del Celler de Can Roca i cap de Sala del restaurant Normal
Iolanda Bustos
Xef experta en botànica i biodinàmica. Creadora d’experiències enogastronòmiques i producte natural
El jurat del tast de peix.
Lluís Fernández
Cuiner i propietari del restaurant Els Pescadors de Llançà
Merylou Jacas
Cuinera i propietària del restaurant Merylou, de l’Escala
Carme Picas
Cuinera i xef d’el Ginjoler i professora de l’EHT Girona
Pietat Valenzuela
Xef de la Cuina de la Pietat, a l’Hotel Travé, de Figueres. Havia regentat el Cap i Pota
Alex Carrera Alonso
Cuiner i soci del restaurant L’Aliança d’Anglès
Marc Gascons
Cuiner i propietari dels restaurants Tinars i Bell-Lloc
El jurat del tast de vins.
Anna Vicenç
Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers i Cap de Sommeliers de les Botigues Wine Palace
Pitu Roca
Cambrer de vins i propietari del Celler de Can Roca, de Girona
Audrey Doré
Sommelier del Celler de Can Roca, de Girona
Rafel Sabadí
Diplomat en Turisme per la UdG i Sommelier professional per la ESHOB. És propietari del Bar de Vins Uain, de l’Escala
Natàlia Roig
Sommelier, Vicepresidenta Associació Catalana de Sommeliers Girona i Coordinadora CETT-UB
Clara Antúnez
Nutricionista i sommelier de La Gastronòmica, empresa d’experiències emocionants
Toni Gerez
Sommelier Castell Peralada Restaurant, amb una llarga trajectòria a elbulli i Mas Pau
Cristina Torrent i Cos
Somelier, Copropietària i Directora del Restauant Bo.TiC, de Corçà