Los catadores son las personas encargadas de evaluar, mediante las catas a ciegas, los productos elegidos para lucir el sello Girona Excel·lent. El conocimiento y la experiencia de estas personas determinan la calidad y el nivel de los productos.
Un total de 41 catadores, en representación de un amplio y variado abanico de personas relacionadas con el mundo agropecuario, la gastronomía y la restauración, fueron convocados para participar en las siete jornadas de cata de la cuarta edición de Girona Excel·lent, que tuvieron lugar entre el 2 y el 29 de marzo.
En cada una de las catas se invitaron a seis especialistas de prestigio relacionados con cada ámbito, con representantes de la ciencia, la ingeniería, la investigación, el periodismo gastronómico, la docencia, la restauración, el mundo del vino, la cocina o el comercio de exquisiteces.
Las catas se llevaron a cabo a ciegas, y en ellas se valoraron parámetros gastronómicos, es decir, las cualidades organolépticas: aspecto, aroma, sabor y armonía. En el caso de los productos singulares, se elaboraron puntuaciones numéricas y hubo deliberaciones.
En todas las mesas, junto a los catadores, había dos manzanas de Girona, una granny smith y una royal gala. Estas dos manzanas, junto con la golden y la red delicious, son las variedades amparadas por la IGP Manzana de Girona.
¿Por qué la granny smith y la royal gala?
Porque, por encima de cualquier producto neutral, la manzana es ideal para catas largas, porque limpia, refresca y regenera el paladar sin dejar residuos aromáticos. Suma los poderes del agua y el pan. Probablemente, la más regeneradora sería la granny smith, una manzana crujiente, ácida y acuosa. La royal gala, con su pulpa blanquecina, consistente y crujiente, es jugosa, más aromática y de sabor dulce.
El jurado de la cata de aguas.
Enric Pardo
Maestro cervecero de la cooperativa Can Navarra y presidente de la Asociación El Tirador
Isaac Batllori Pagès
Especialista y propietario de El Birrot
Judit Càrtex Brewer
Directora comercial de Cervesa Montseny y vicepresidenta de GECAN
Mariona Vilanova
Barista profesional, propietaria de la coctelería Nykteri’s Cocktail Bar y formadora de la Escuela Eshob
Bernat Guixé
Doctor en química, de Esperit Roca de El Celler de Can Roca
Clara Antúnez
Nutricionista y sumiller de La Gastronòmica
El jurado de la cata de arroces.
Joan Carles Sànchez
Chef propietario de Es Portal de Mar, de Pals
Lluís Guerrero
Técnico del IRTA
Dani Martínez Felguera
de Ars Natura de El Celler de Can Roca
Anna Claret
Doctora en tecnología alimentaria, experta en análisis sensorial del IRTA y vicepresidenta de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS)
Yun Ju Choi
Responsable de I+D de El Celler de Can Roca
Martina Puigvert Puigdevall
Jefa de cocina de Les Cols
El jurado de la cata de bebidas locales.
Enric Pardo
Maestro cervecero de la cooperativa Can Navarra y presidente de la Asociación El Tirador
Isaac Batllori Pagès
Especialista y propietario de El Birrot
Judit Càrtex Brewer
Directora comercial de Cervesa Montseny y vicepresidenta de GECAN
Mariona Vilanova
Barista profesional, propietaria de la coctelería Nykteri’s Cocktail Bar y formadora de la Escuela Eshob
Bernat Guixé
Doctor en química, de Esperit Roca de El Celler de Can Roca
Clara Antúnez
Nutricionista y sumiller de La Gastronòmica
El jurado de la cata de cafés e infusiones
Astrid Van Ginkel
Licenciada en farmacia, con un máster en biología y consultora en Fitomon
Clara Antúnez
Nutricionista y sumiller de La Gastronòmica
Nabila El Gamouchi
Barista propietaria del Nabila Café, de Olot
Marianna Suárez d’Alessandro
Camarera, barista y jefa de sala de El Celler de Can Roca desde 2016
Quimet Cufré
Camarero y barista de El Celler de Can Roca y jefe de sala del restaurante Normal
Iolanda Bustos
Chef experta en botánica y biodinámica, creadora de experiencias
El jurado de la cata de conservas.
Lluís Fernández
Cocinero y propietario del restaurante Els Pescadors, de Llançà
Merylou Jacas
Cocinera y propietaria del restaurante Merylou, de L’Escala
Carme Picas
Cocinera y chef de El Ginjoler y profesora de la EHT Girona
Pietat Valenzuela
Chef de La Cuina de la Pietat, en el Hotel Travé, de Figueres, y exregente del restaurante Cap i Pota
Alex Carrera Alonso
Cocinero y socio del restaurante L’Aliança, de Anglès
Marc Gascons
Cocinero y propietario de los restaurantes Tinars y Bell-lloc
El jurado de la cata de embutidos.
Cinto Arnau
Licenciado en química, doctor en veterinaria y especialista en productos cárnicos
Tana Collados
Periodista de TV3 especializada en cocina y alimentación
Josep Dolcet
Licenciado en veterinaria y director de la Escola de la Carn, de Barcelona
Anna Claret
Doctora en tecnología alimentaria, experta en análisis sensorial del IRTA y vicepresidenta de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS)
Xavi Baig
Propietario de la tienda especializada La Noucentista, de Girona
Yolanda Presseguer
Maestra artesana charcutera y carnicera de La Garriga
El jurado de la cata de frutos secos.
Joan Carles Sànchez
Chef propietario de Es Portal de Mar, de Pals
Lluís Guerrero
Técnico del IRTA
Dani Martínez Felguera
de Ars Natura de El Celler de Can Roca
Anna Claret
Doctora en tecnología alimentaria, experta en análisis sensorial del IRTA y vicepresidenta de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS)
Yun Ju Choi
Responsable de I+D de El Celler de Can Roca
Martina Puigvert Puigdevall
Jefa de cocina de Les Cols
El jurado de la cata de foie gras.
Joan Carles Sànchez
Chef propietario de Es Portal de Mar, de Pals
Lluís Guerrero
Técnico del IRTA
Dani Martínez Felguera
de Ars Natura de El Celler de Can Roca
Anna Claret
Doctora en tecnología alimentaria, experta en análisis sensorial del IRTA y vicepresidenta de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS)
Yun Ju Choi
Responsable de I+D de El Celler de Can Roca
Martina Puigvert Puigdevall
Jefa de cocina de Les Cols
El jurado de la cata de lácteos.
Jan Millastre
Organizador de la Feria del Queso de Lladó
Carme Gasull
Periodista y comunicadora, especializada en gastronomía y cofundadora de la plataforma gastronomistas.com
Tati Quera
Propietaria de la tienda especializada El Petit Paradís, sumiller por la Escuela de Hostelería de Girona y la UdG, y experta en quesos por el IRTA
Marta Garrón
Técnica de innovación especialista en lácteos y quesos por el IRTA
Eva Vila Betriu
Especialista y afinadora de quesos de Vila Viniteca
Joan Morillo
Propietario y jefe de sala del restaurante Divinum
El jurado de la cata de aceites.
Joan Carles Sànchez
Chef propietario de Es Portal de Mar, de Pals
Lluís Guerrero
Técnico del IRTA
Dani Martínez Felguera
de Ars Natura de El Celler de Can Roca
Anna Claret
Doctora en tecnología alimentaria, experta en análisis sensorial del IRTA y vicepresidenta de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS)
Yun Ju Choi
Responsable de I+D de El Celler de Can Roca
Martina Puigvert Puigdevall
Jefa de cocina de Les Cols
El jurado de la cata de mieles.
Astrid Van Ginkel
Licenciada en farmacia, con un máster en biología y consultora en Fitomon
Clara Antúnez
Nutricionista y sumiller de La Gastronòmica
Nabila El Gamouchi
Barista propietaria del Nabila Café, de Olot
Marianna Suárez d’Alessandro
Camarera, barista y jefa de sala de El Celler de Can Roca desde 2016
Quimet Cufré
Camarero y barista de El Celler de Can Roca y jefe de sala del restaurante Normal
Iolanda Bustos
Chef experta en botánica y biodinámica, creadora de experiencias
El jurado de la cata de conservas marinas.
Lluís Fernández
Cocinero y propietario del restaurante Els Pescadors, de Llançà
Merylou Jacas
Cocinera y propietaria del restaurante Merylou, de L’Escala
Carme Picas
Cocinera y chef de El Ginjoler y profesora de la EHT Girona
Pietat Valenzuela
Chef de La Cuina de la Pietat, en el Hotel Travé, de Figueres, y exregente del restaurante Cap i Pota
Alex Carrera Alonso
Cocinero y socio del restaurante L’Aliança, de Anglès
Marc Gascons
Cocinero y propietario de los restaurantes Tinars y Bell-lloc
El jurado de la cata de vinos.
Anna Vicenç
Presidenta de la Asociación Catalana de Sumilleres y jefa de sumilleres de las tiendas Wine Palace
Pitu Roca
Camarero de vinos y propietario de El Celler de Can Roca, de Girona
Audrey Doré
Sumiller de El Celler de Can Roca, de Girona
Rafel Sabadí
Diplomado en turismo por la UdG, sumiller profesional por la ESHOB y propietario del bar de vinos Uain, de L’Escala
Natàlia Roig
Sumiller, vicepresidenta de la Asociación Catalana de Sumilleres Girona y coordinadora de CETT-UB
Clara Antúnez
Nutricionista y sumiller de La Gastronòmica
Toni Gerez
Sumiller del Castell Peralada Restaurant, con una larga trayectoria en El Bulli y Mas Pau
Cristina Torrent i Cos
Sumiller, copropietaria y directora del restaurante Bo.TiC, de Corçà