Le café.

Après les repas, c’est le rituel riche en symbolisme qui s’impose : café, alcool, cigare. Pour nombreux, le café en fin de repas est un incontournable. Le café est aussi une manière universelle de commencer la journée. L’un des meilleurs parfums connus pour sa complexité aromatique. Incorporer tous ces arômes dans une tasse est l’un des grands défis de l’industrie du café, pour procurer un maximum de plaisir aux consommateurs, notamment aux critiques gastronomes les plus exigeants.

Chaque jour, de nouvelles méthodes d’extraction voient le jour. Des méthodes innovantes d’infusion pour en obtenir le maximum de propriétés organoleptiques. Nous exigeons crème, arôme, goût, mémoire. La mémoire joue un rôle essentiel. Le souvenir du café fraîchement torréfié.

Souvent, les personnes sensibles des régions froides qui ne produisent pas de café se demandent pourquoi le café nous est livré vert, en graines vertes non transformées que chaque cafetier torréfie à son goût. C’est parce que le café est un produit périssable, le processus d’oxydation et de volatilisation de tous ses composants aromatiques commence dès sa torréfaction. «Tout juste torréfié » n’est pas qu’un slogan.

Les cafés labellisés Girona Excel·lent 2018-2019