Dans notre culture, préparer un plat de riz est un bon prétexte pour une réunion de famille ou entre amis. Et le terme arrossada est réservé lorsqu’une multitude y est conviée. Le riz est l’un des principaux ingrédients du livre de recettes du pays. Par exemple, la spécialité du riz à la casserole où se conjuguent d’une manière intense et harmonieuse légumes du potager, volaille, produits de la mer et de la montagne, figure parmi les plus appréciées de la région. Ce plat existait probablement déjà bien avant notre découverte de l’Amérique, car ici, pour la sauce de base, nous avons suffisamment d’ail et d’oignons. Et les archives font état de la présence de la culture du riz dans les marais de l’Empordà depuis le Moyen Âge.
Les rizières couvrent une vaste étendue entre l’Alt Empordà et le Baix Empordà. Le riz est cultivé entre les embouchures de la Muga, du Fluvià et du Ter, des espaces protégés déclarés parcs naturels : le parc des Aiguamolls dans l’Alt Empordà, et le parc du Montgrí, Îles Medes et Baix Ter dans le Baix Empordà. C’est la raison pour laquelle les rizières ont dorénavant le statut de cultures agro-environnementales.
Nous parlons du riz de Pals car c’est autour de cette ville du cours inférieur du Ter que se trouve la majeure partie de la superficie cultivée depuis des siècles, avec la beauté du paysage qui change au rythme des saisons. Pendant les mois les plus froids, le visiteur peut découvrir les zones humides d’origine, un paysage naturel. Entre fin avril et début mai, les champs sont inondés et le riz est planté. En été, ce paysage apprivoisé de champs plats verdit, dansant au rythme des vents et des brises à mesure que le riz pousse, jusqu’à l’automne, quand vient le temps de la moisson ; s’ensuivent les travaux d’entretien pour que tout soit prêt avant le début de la nouvelle campagne.
Le riz de Pals labellisé Girona Excel·lent 2023 – 2024
Arròs semillarg Mas Pla – riz mi-long cristallin
À Torroella de Montgrí, sur le chemin de la Gola del Ter, vous pourrez contempler la beauté des rizières du mas Pla qui cultive et récolte depuis cinq ans du riz dans le parc naturel du Montgrí et dans le cadre du Regroupement de défense du riz de Pals. Ce riz est de la variété onice, adaptée au climat dans lequel il est cultivé et avec un cycle de culture plus court que les autres variétés. Il est également plus dur que les autres riz, il absorbe moins les liquides et, une fois cuit, il colle peu. Mas Pla le recommande pour l’élaboration de paellas, de salades et de desserts.
Société: Explotaciones Agrícolas Hebo, S.L.
Arròs perlat Molí de Pals – riz mi-long nacré
Le riz Molí de Pals est le résultat d’une agriculture agro-environnementale très restrictive en matière d’utilisation d’engrais et de produits phytosanitaires. La famille Parals, propriétaire depuis 1984 du moulin à riz historique de Pals (attesté dans des archives de 1452), souligne que la formation et la maturation du grain de ce riz sont lentes, ce qui le rend plus résistant, avec une plus haute teneur en amidon, ce qui fait qu’une fois cuit, il conserve mieux sa texture. Le riz nacré absorbe donc très bien les liquides pendant la cuisson, raison pour laquelle il est idéal pour les recettes traditionnelles en casserole, les riz moelleux et bouillis, car il garde sa consistance une fois cuit.
Société: Arròs de Pals, SL
Arròs integral Molí de Pals – riz complet
Ce riz complet est obtenu à partir de variétés à grains ronds. Une fois l’enveloppe extérieure retirée, le grain retient la majeure partie du son de l’enveloppe, le péricarpe et la peau. Ce riz est donc une source de fibres, de vitamines E et du groupe B et de sels minéraux, parmi lesquels essentiellement le phosphore et le magnésium. De plus, son indice glycémique est inférieur à celui du riz transformé. Sa cuisson est plus lente et plus longue, de 35 à 40 minutes, même si elle peut être écourtée en le trempant la veille.
Société: Arròs de Pals, SL
