Aujourd’hui, une vingtaine d’agriculteurs, principalement du Baix Empordà, cultive différentes variétés sur près d’un millier d’hectares, parmi lesquelles celles de la famille « bahía », le riz rond classique, idéal pour les riz qui doivent s’imprégner de jus, de sauce « sofregit » et de tous les arômes des légumes, des fruits de mer et des produits du terroir, « mar i muntanya ».

Entourés du parc naturel des Aiguamolls, dans l’Alt Empordà et du Montgrí, les îles Medes et le Baix Ter, dans le Baix Empordà, les riziculteurs s’engagent fortement pour la protection de l’environnement. Leur culture agro-environnementale profite à la faune et met en valeur le paysage. Année après année, au cours des mois d’hiver, les champs redeviennent les traditionnelles zones marécageuses. Une fois inondés, entre fin avril et début mai, les riziculteurs plantent. Tout un spectacle, comme la récolte, au beau milieu de l’automne.