L’huile de l’Empordà a toujours joui d’un grand prestige depuis des siècles, bien avant la naissance de l’AOP. Les oliviers millénaires témoignent de l’ancienneté de l’industrie de l’huile, des vestiges confirmant sa présence déjà à l’âge du bronze. Paradoxalement, ce n’est qu’en 2008 que voit le jour l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Oli de l’Empordà, couvrant l’Alt et le Baix Empordà, trois communes du Pla de l’Estany et cinq du Gironès, malgré les vestiges vivants de cette culture dans la Garrotxa et le Montseny, où l’on s’efforce déjà de faire renaître d’anciennes variétés.
Trois variétés d’oliviers autochtones sont reconnues : Argudell, Corivell et Verdal ou Llei de Cadaqués. La plus typique et la plus cultivée est l’Argudell, considérée comme « la meilleure pour produire de l’huile en grande abondance ». La Corivell est assez testimoniale et la Verdal se distingue dans les huiles de Cadaqués. Pourtant, le Conseil régulateur permet aux huiles qui contiennent également du jus d’olives de la variété Arbequina plafonné à 50 %, de bénéficier de l’AOP Oli de l’Empordà.
De ce côté de la Méditerranée, l’utilisation de ll’huile est intrinsèque à la culture du pays ; il y a toujours une bouteille d’huile d’olive sur la table ou un huilier, pour assaisonner la salade ou les légumes, relever le goût des viandes et poissons ou faire une sauce (sofregit).
Les huiles labellisées Girona Excel·lent 2016-2017
Huile de Pau.
Produite par Empordàlia, l’association de trois coopératives de Pau, Roses et Vilajuïga, cette huile d’olive vierge extra, fruitée et verte, est uniquement issue d’olives de deux variétés autochtones : l’Argudell et la Corivell.
Catégorie : Huile d’olive vierge extra, variété autochtone
Société : Empordàlia, SCCL
Huile d’olive vierge extra Serraferran.
Grâce à l’expérience de générations d’agriculteurs et à un excellent coupage d’olives Argudell issues d’oliviers centenaires de Ventalló et d’olives Arbequina, l’huile est équilibrée et sa saveur fraîche et verte.
Catégorie : Huile d’olive vierge extra Arbequina
Société : Oli de Ventalló, SL
Huile Brugarol Picual.
Cette huile étonnante est obtenue à partir de fruits issus d’oliviers exclusivement cultivés dans le respect des critères de la production biologique. Les oliviers sont cultivés à Palamós, à Mas del Vent et, surtout, à Mas Salvà.
Catégorie : Huile d’olive vierge extra, de Gérone, sans AOP
Société : Explotaciones Agrícolas y Forestales Brugarol, SA
Le jury qui a dégusté les huiles.
Josep Sucarrats
Directeur du magazine Cuina
Pere Planagumà
Chef du restaurant ROM, de Roses
Lluís Guerrero
Technicien chercheur à l’IRTA
Salvador Garcia-Arbós
Journaliste et critique gastronomique
Pep Nogué
Chef et consultant culinaire
