Les goûteurs ont pour mission d’évaluer, à travers des dégustations à l’aveugle, les produits qui seront labellisés Girona Excel·lent. Les connaissances et l’expérience de ces personnes déterminent la qualité et le niveau des produits.
Au total, quarante goûteurs représentant une grande diversité de professionnels ont été conviés à participer aux sept journées de dégustations de la cinquième édition de Girona Excel·lent, qui ont eu lieu entre le 6 et 29 mai 2025.
Pour chacune des dégustations, six spécialistes prestigieux en la matière ont été invités, tous dignes représentants des milieux professionnels comme la science, l’ingénierie, la recherche, le journalisme gastronomique, l’enseignement, la restauration, le monde du vin, la cuisine et la commercialisation de produits gourmets.
Les dégustations se sont faites à l’aveugle, évaluées en fonction de critères gastronomiques, c’est-à-dire en fonction des qualités organoleptiques des produits : aspect, arôme, goût et harmonie. Dans le cas de produits singuliers, des scores ont été donnés et ont fait l’objet de délibérations.
Les goûteurs ont disposé sur les tables de pommes de l’IGP Poma de Girona, car ce fruit est idéal entre chaque dégustation pour nettoyer, rafraîchir et régénérer le palais sans laisser de traces aromatiques.
Le jury de la dégustation d’eaux minérales.
Anna Hereu
Sommelier, especialista en aigües
Anna Vicens
Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers i cap de sommeliers de les botigues Wine Palace
Bernat Guixer
Doctor en química, especialista en licors
Enric Pardo
Mestre cerveser de la cooperativa Can Navarra. President de l’Associació El Tirador
Mariona Vilanova
Bàrman professional, propietària de la cocteleria Nykteri’s Cocktail Bar i formadora a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB)
Le jury de la dégustation de riz.
Andrea Dopico
Pastissera de Maison Marcel de Girona i Sant Feliu de Guíxols
Arnau Triola
Subcampió d’Espanya de Pastisseria. Pastisser del restaurant Castell de Peralada
Hernan Luchetti
Cap de Cuina del Celler de Can Roca
Jordi Ribas
Xef propietari del Sol Blanc, de Pals
Lídia Casademont
Nutricionista i especialista en pastisseria
Le jury de la dégustation des boissons locales.
Anna Hereu
Sommelier, especialista en aigües
Anna Vicens
Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers i cap de sommeliers de les botigues Wine Palace
Bernat Guixer
Doctor en química, especialista en licors
Enric Pardo
Mestre cerveser de la cooperativa Can Navarra. President de l’Associació El Tirador
Mariona Vilanova
Bàrman professional, propietària de la cocteleria Nykteri’s Cocktail Bar i formadora a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB)
Le jury de la dégustation de le café et les herbes médicinales.
Anna Hereu
Sommelier, especialista en aigües
Anna Vicens
Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers i cap de sommeliers de les botigues Wine Palace
Bernat Guixer
Doctor en química, especialista en licors
Enric Pardo
Mestre cerveser de la cooperativa Can Navarra. President de l’Associació El Tirador
Mariona Vilanova
Bàrman professional, propietària de la cocteleria Nykteri’s Cocktail Bar i formadora a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB)
Le jury de la dégustation des conserves.
Carme Picas
Cuinera i xef d’El Ginjoler i professora de l’EHT Girona
Judith Càlix
Directora de la revista Cuina
Lluís Fernández
Cuiner i propietari del restaurant Els Pescadors de Llançà
Pere Arpa
Cuiner de Can Gelada
Ramon Guàrdia
Especialista en 5a gamma
Le jury de la dégustation des plats prêts à consommer.
Àlex Carrera
Xef del restaurant Aliança, d’Anglès
Jordi Jacas
Xef d’El Molí de l’Escala
Marc Ramos
Cuiner del restaurant SinoFos
Marieta Richter
Xef del restaurant Safo Bar
Núria May
Tecnòloga dels aliments
Le jury de la dégustation des saucisses.
Anna Claret
Doctora en tecnologia alimentària, experta en anàlisi sensorial de l’IRTA i vice-presidenta de l’AEPAS
Cinto Arnau
Llicenciat en química, doctor en veterinària i especialista en productes carnis
Joan Gelabert
Llicenciat en veterinària i tecnòleg dels aliments
Josep Dolcet
Llicenciat en veterinària. Director de l’Escola de la Carn, de Barcelona
Josep Dolcet
Llicenciat en veterinària. Director de l’Escola de la Carn, de Barcelona
Le jury de la dégustation des fruits secs.
Andrea Dopico
Pastissera de Maison Marcel de Girona i Sant Feliu de Guíxols
Arnau Triola
Subcampió d’Espanya de Pastisseria. Pastisser del restaurant Castell de Peralada
Hernan Luchetti
Cap de Cuina del Celler de Can Roca
Jordi Ribas
Xef propietari del Sol Blanc, de Pals
Lídia Casademont
Nutricionista i especialista en pastisseria
Le jury de la dégustation de foie gras.
Carme Picas
Cuinera i xef d’El Ginjoler i professora de l’EHT Girona
Judith Càlix
Directora de la revista Cuina
Lluís Fernández
Cuiner i propietari del restaurant Els Pescadors de Llançà
Pere Arpa
Cuiner de Can Gelada
Ramon Guàrdia
Especialista en 5a gamma
Le jury de la dégustation de biscuits.
Andrea Dopico
Pastissera de Maison Marcel de Girona i Sant Feliu de Guíxols
Arnau Triola
Subcampió d’Espanya de Pastisseria. Pastisser del restaurant Castell de Peralada
Hernan Luchetti
Cap de Cuina del Celler de Can Roca
Jordi Ribas
Xef propietari del Sol Blanc, de Pals
Lídia Casademont
Nutricionista i especialista en pastisseria
Le jury de la dégustation des produits laitiers.
Eva Vila
Especialista i afinadora de formatges de la VilaViniteca
Joan Morillo
Propietari i cap de sala del DiVinum
Marc Masó
Propietari de La Formatgeria de Girona
Marta Garrón
Tècnica d’innovació especialista en lactis i formatges a l’IRTA
Toni Gerez
Sommelier del restaurant Castell de Peralada
Le jury de la dégustation des huiles d’olive.
Andrea Dopico
Pastissera de Maison Marcel de Girona i Sant Feliu de Guíxols
Arnau Triola
Subcampió d’Espanya de Pastisseria. Pastisser del restaurant Castell de Peralada
Hernan Luchetti
Cap de Cuina del Celler de Can Roca
Jordi Ribas
Xef propietari del Sol Blanc, de Pals
Lídia Casademont
Nutricionista i especialista en pastisseria
Le jury de la dégustation des miels.
Anna Hereu
Sommelier, especialista en aigües
Anna Vicens
Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers i cap de sommeliers de les botigues Wine Palace
Bernat Guixer
Doctor en química, especialista en licors
Enric Pardo
Mestre cerveser de la cooperativa Can Navarra. President de l’Associació El Tirador
Mariona Vilanova
Bàrman professional, propietària de la cocteleria Nykteri’s Cocktail Bar i formadora a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB)
Le jury de la dégustation des vins et les vins doux.
Carles Aymerich
Sommelier d’Esperit Roca
Clara Puigverd
Sommelier del resturant Les Cols
Cyril Vermeulen
Sommelier del Celler de Can Roca, de Girona. Millor sommelier de Catalunya 2025
Eduard Solà
Sommelier de Vins i Licors Grau
Ferran Vila
Sommelier i Campió d’Espanya de Sommeliers 2022
Laura Tejero
Sommelier, copropietària i directora del Restauant Divinum, de Girona
Marta Cortizas
Sommelier del Celler de Can Roca, de Girona
Meritxell Vilalta
Sommelier del restaurant Fonda Xesc, de Gombrèn
Rafel Sabadí
Diplomat en Turisme per la UdG i Sommelier professional per l’ESHOB. És propietari del Bar de Vins Uain, de l’Escala
Toni Gata
Sommelier del restaurant Miramar, de Llançà