Quand nous parlons de conserves, nous nous tournons souvent vers le monde végétal. Les conserves ne sont pas toujours des produits finis, c’est-à-dire, prêts-à-manger, tels que les confitures, les gelées ou les marmelades ; nombre d’entre elles sont à mi-chemin, comme la sauce tomate, l’aïoli ou les sauces « romesco » ou « sofregit ».
Les conserves maison traditionnelles, encore présentes aujourd’hui sur de nombreux marchés et élaborées par les paysans et jardiniers, se limitent souvent au brocoli et au piment, confits dans du vinaigre ; aux champignons en saumure ; aux sauces tomate, et aux confitures sucrées, souvent d’innombrables mélanges de fruits et légumes.
Quelques petites industries grandissent et s’agrandissent, tout en préservant la qualité artisanale, mais en augmentant la capacité commerciale. D’autres entrepreneurs se sont penchés sur de nouvelles technologies et ont été en mesure d’offrir aux consommateurs des produits naturels, qu’il s’agisse de compotes ou de jus. Parmi ceux-ci, il y a en particulier la pomme, toujours la pomme, grâce à la disponibilité de la matière première.
Les conserves labellisés Girona ExceI·lent 2016-2017
Poivron grillé et assaisonné de vermouth et d’herbes de Provence.
Confiture créative élaborée dans un mas de El Far d’Empordà à la mode des grandes confitures des campagnes.
Figues confites.
Les figues au sirop Can Bech, à Fontanilles, sont un classique des fruits confits du Baix Empordà, et une belle découverte de Santi Bech, le fondateur de l’activité en 1981.
Anela Fruits Pomme.
Terrine de purée de fruits, uniquement à base de fruits de sa propre production, sans additifs, ni conservateurs, ni colorants artificiels et sans sucres ajoutés.
Catégorie : Conserves de fruits, des spécialités remarquables
Société : Safrunat, SL
Tomate, fromage de brebis Set de Mas Marcè et fleur d’origan.
Georgina Regàs, l’une des grandes dames de la cuisine du pays, a fondé le Musée de la Confiture, à l’été 2004, et depuis lors, elle n’a cessé d’innover, d’améliorer la tradition et de traduire l’essence du terroir dans chaque pot.
Catégorie : Conserves de fruits, des spécialités innovantes
Société : Museu Confitura, SL
Accords pour fromages Just For Cheese.
Assortiment innovant de cinq confitures aux épices et fruits secs qui se marieront parfaitement avec les cinq principaux groupes de fromage et rehausseront leurs saveurs.
Catégorie :Conserves de fruits, des spécialités remarquables
Société : Can Bech (Gb Artesanos Gastronómicos, SLU)
Sauce « sofregit » Quim Matas.
Boucher charcutier de la Bisbal depuis 1977, Quim Matas a élaboré un « sofregit » à base d’oignon et d’huile d’olive, sans aucun autre ingrédient, dans l’idée de réduire le temps de préparation des plats à la maison.
Catégorie : Conserves de fruits, des spécialités remarquables
Société : Quim Matas
Le jury qui a fait la dégustation des conserves.
Jordi Roca
Pâtissier du restaurant El Celler de Can Roca (Gérone)
Evarist March
Consultant gastrobotanique et directeur de Naturwalks
Abraham Balaguer
Pâtissier du restaurant El Celler de Can Roca (Gérone)
Demian Allshop
Chocolatier et confiseur du restaurant El Celler de Can Roca
Salvador Garcia-Arbós
Journaliste et critique gastronomique
