Quan parlem de conserves, ens solem centrar en el món vegetal. Les conserves no són sempre productes finals, és a dir, a punt per menjar, com poden ser les confitures, les gelees o les melmelades; moltes en són un pas intermedi, com les salses de tomata, els alliolis, els romescos o els sofregits.
Les conserves casolanes tradicionals, avui encara presents a molts mercats i elaborades per pagesos i hortolans, se solen limitar al bròquil i el bitxo, confitats en vinagre; als bolets en salmorra; a les salses de tomata i a les confitures dolces, sovint de barreges infinites de fruites i verdures.
Algunes petites indústries creixen i es fan grans, mantenint la qualitat artesanal però augmentant la capacitat comercial. Altres emprenedors han estat capaços de pensar en les noves tecnologies i d’oferir al mercat productes naturals, ja siguin compotes o sucs. D’aquests, cal destacar-ne la poma, sempre la poma, per la disponibilitat de la matèria primera.
Les conserves amb segell Girona Excel·lent 2016 – 2017
Melmelada de Pebrot Escalivat amb Vermut i Herbes de Provença.
Confitura creativa elaborada en un mas del Far d’Empordà a la manera de les grans melmelades de pagès.
Categoria: Melmelades i confitures
Empresa: El Rebost de l’Empordanet (Can Tuies SL)
Figues confitades en almívar.
Les figues en almívar de Can Bech, de Fontanilles, són un clàssic de la fruita confitada al Baix Empordà. Tota una troballa de Santi Bech, fundador de l’activitat el 1981.
Anela Fruits – Poma.
Terrina de puré de fruites, elaborada només amb fruita de les plantacions de Blaufruit, sense additius, conservants, colorants, ni sucres afegits.
Tomàquet, formatge d’ovella set de Mas Marcè i flor d’orenga.
Georgina Regàs, una de les grans dames de la cuina del país, va fundar el Museu de la Confitura l’estiu del 2004, i des d’aleshores no ha parat d’innovar, millorar la tradició i expressar el territori en cada pot.
Categoria: Conserves de fruita, especialitats singulars
Empresa: Museu Confitura, SL
Maridatges per a formatges Just For Cheese.
Innovador pac de cinc confitures amb espècies i fruita seca, pensades per maridar amb els cinc grans grups de formatges, i potenciar-ne el sabors.
Categoria: Conserves de fruita, especialitats singulars
Empresa: Can Bech (Gb Artesanos Gastronómicos, SLU)
Sofregit de ceba Quim Matas.
Carnisser i xarcuter de la Bisbal des del 1977, Quim Matas va idear un sofregit amb ceba i oli d’oliva (i res més), amb la idea de reduir el temps d’elaboració dels plats a la cuina de casa.
El jurat del
tast de conserves.
Jordi Roca
Pastisser del restaurant El Celler de Can Roca, de Girona
Evarist March
Assessor gastrobotànic i director de Naturalwalks
Abraham Balaguer
Pastisser del restaurant El Celler de Can Roca
Demian Allshop
Xocolater i confiter del restaurant El Celler de Can Roca
Salvador Garcia-Arbós
Periodista i crític gastronòmic
