Les goûteurs ont pour mission d’évaluer, à travers des dégustations à l’aveugle, les produits qui seront labellisés Girona Excel·lent. Les connaissances et l’expérience de ces personnes déterminent la qualité et le niveau des produits.
Au total, quarante-trois goûteurs représentant une grande diversité de professionnels ont été conviés à participer aux sept journées de dégustations de la cinquième édition de Girona Excel·lent, qui ont eu lieu entre le 22 mai et le 19 juin 2023.
Pour chacune des dégustations, six spécialistes prestigieux en la matière ont été invités, tous dignes représentants des milieux professionnels comme la science, l’ingénierie, la recherche, le journalisme gastronomique, l’enseignement, la restauration, le monde du vin, la cuisine et la commercialisation de produits gourmets.
Les dégustations se sont faites à l’aveugle, évaluées en fonction de critères gastronomiques, c’est-à-dire en fonction des qualités organoleptiques des produits : aspect, arôme, goût et harmonie. Dans le cas de produits singuliers, des scores ont été donnés et ont fait l’objet de délibérations.
Les goûteurs ont disposé sur les tables de pommes de l’IGP Poma de Girona, car ce fruit est idéal entre chaque dégustation pour nettoyer, rafraîchir et régénérer le palais sans laisser de traces aromatiques.
Le jury de la dégustation d’eaux minérales.
Anna Hereu
Sommelier, especialista en aigües
Anna Vicens
Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers i cap de sommeliers de les botigues Wine Palace
Enric Pardo
Mestre cerveser de la cooperativa Can Navarra. President de l’Associació El Tirador
Joan Guti
Jutge del Programa de Certificació de Jutge de Cervesa (BJCP)
Judit Càrtex
Jutgessa del BJCP, cervesera, directora comercial a Cervesa del Montseny i vicepresidenta del Gremi d’Elaboradors de Cervesa Artesana i Natural (GECAN)
Mariona Vilanova
Bàrman professional, propietària de la cocteleria Nykteri’s Cocktail Bar i formadora a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB)
Le jury de la dégustation de riz.
Jordi Ribas
Xef propietari del restaurant Sol Blanc, de Pals
Lluís Guerrero
Tècnic de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA)
Anna Claret
Doctora en tecnologia alimentària, experta en anàlisi sensorial de l’IRTA i vicepresidenta de l’Associació Espanyola de Professionals de l’Anàlisi Sensorial (AEPAS)
Belen Parra
Periodista i gastrònoma del blog Gastronomistas
Paula Molés
Periodista i comunicadora especialitzada en gastronomia. Col·labora en el programa Un restaurant caníbal a Berlín, de Catalunya Ràdio
Le jury de la dégustation des boissons locales.
Dani Martínez
Sommelier d’Esperit Roca, d’El Celler de Can Roca
Xavi Baig
Propietari de de la botiga especialitzada en formatges i productes gurmet La Noucentista, de Girona
Iolanda Bustos
Xef experta en botànica i biodinàmica. Creadora d’experiències enogastronòmiques amb producte natural
Astrid Van Ginkel
Llicenciada en farmàcia i màster en biologia. Consultora a Fitomon
Carme Picas
Cuinera i xef d’El Ginjoler i professora de l’Escola d’Hosteleria i Turisme de Girona
Fermí Pratsevalls
Impulsor de Ratafies.cat, el principal catàleg web de ratafies
Anna Hereu
Sommelier, especialista en aigües
Anna Vicens
Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers i cap de sommeliers de les botigues Wine Palace
Enric Pardo
Mestre cerveser del Club Cerveser Can Navarra. President de l’Associació El Tirador
Joan Guti
Jutge del Programa de Certificació de Jutge de Cervesa (BJCP)
Judit Càrtex
Jutgessa del BJCP, cervesera, directora comercial a Cervesa del Montseny i vicepresidenta del Gremi d’Elaboradors de Cervesa Artesana i Natural (GECAN)
Mariona Vilanova
Bàrman professional, propietària de la cocteleria Nykteri’s Cocktail Bar i formadora a l’ESHOB
Le jury de la dégustation de le café et les herbes médicinales.
Dani Martínez
Sommelier d’Esperit Roca, d’El Celler de Can Roca
Xavi Baig
Propietari de de la botiga especialitzada en formatges i productes gurmet La Noucentista, de Girona
Iolanda Bustos
Xef experta en botànica i biodinàmica. Creadora d’experiències enogastronòmiques amb producte natural
Astrid Van Ginkel
Llicenciada en farmàcia i màster en biologia. Consultora a Fitomon
Carme Picas
Cuinera i xef d’El Ginjoler i professora de l’Escola d’Hosteleria i Turisme de Girona
Fermí Pratsevalls
Impulsor de Ratafies.cat, el principal catàleg web de ratafies
Le jury de la dégustation des conserves.
Lluís Fernández
Cuiner i propietari del restaurant Els Pescadors, de Llançà
Roser Bronsoms
Cuinera i propietària del restaurant Can Jeroni, de Figueres
Iolanda Bustos
Xef experta en botànica i biodinàmica. Creadora d’experiències enogastronòmiques amb producte natural
Martina Puigverd
Cuinera del restaurant Les Cols, d’Olot
Judith Càlix
Directora de la revista Cuina
Àlex Carrera
Xef del restaurant Aliança, d’Anglès
Le jury de la dégustation des saucisses.
Cinto Arnau
Llicenciat en química, doctor en veterinària i especialista en productes carnis
Carles Boada
Biòleg i expert en xarcuteria i indústria càrnia
Josep Dolcet
Llicenciat en veterinària. Director de l’Escola de la Carn, de Barcelona
Anna Claret
Doctora en tecnologia alimentària, experta en anàlisi sensorial a l’IRTA i vicepresidenta de l’AEPAS
Sílvia Aliu
Presidenta del Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines
Yolanda Presseguer
Mestra artesana xarcutera i carnissera, de la Garriga
Le jury de la dégustation des fruits secs.
Jordi Ribas
Xef propietari del restaurant Sol Blanc, de Pals
Lluís Guerrero
Tècnic de l’IRTA
Anna Claret
Doctora en tecnologia alimentària, experta en anàlisi sensorial a l’IRTA i vicepresidenta de l’AEPAS
Belen Parra
Periodista i gastrònoma del blog Gastronomistas
Paula Molés
Periodista i comunicadora especialitzada en gastronomia. Col·labora en el programa Un restaurant caníbal a Berlín, de Catalunya Ràdio
Le jury de la dégustation de foie gras.
Cinto Arnau
Llicenciat en química, doctor en veterinària i especialista en productes carnis
Carles Boada
Biòleg i expert en xarcuteria i indústria càrnia
Josep Dolcet
Llicenciat en veterinària. Director de l’Escola de la Carn, de Barcelona
Anna Claret
Doctora en tecnologia alimentària, experta en anàlisi sensorial a l’IRTA i vicepresidenta de l’AEPAS
Sílvia Aliu
Presidenta del Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines
Yolanda Presseguer
Mestra artesana xarcutera i carnissera, de la Garriga
Le jury de la dégustation de biscuits.
Jordi Ribas
Xef propietari del restaurant Sol Blanc, de Pals
Lluís Guerrero
Tècnic de l’IRTA
Anna Claret
Doctora en tecnologia alimentària, experta en anàlisi sensorial a l’IRTA i vicepresidenta de l’AEPAS
Belen Parra
Periodista i gastrònoma del blog Gastronomistas
Paula Molés
Periodista i comunicadora especialitzada en gastronomia. Col·labora en el programa Un restaurant caníbal a Berlín, de Catalunya Ràdio
Le jury de la dégustation de les glaces.
Laia Pont
Membre de l’Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatges Artesans (ACREFA), enginyera tècnica i escriptora
Eva Vila
Especialista i afinadora de formatges de Vila Viniteca
Belen Parra
Periodista i gastrònoma del blog Gastronomistas
Joan Morillo
Propietari i cap de sala del restaurant Divinum
Marta Garrón
Tècnica d’innovació i especialista en productes lactis i formatges a l’IRTA
Natàlia Nicolau
Enginyera agrònoma
Le jury de la dégustation des produits laitiers.
Laia Pont
Membre de l’Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatges Artesans (ACREFA), enginyera tècnica i escriptora
Eva Vila
Especialista i afinadora de formatges de Vila Viniteca
Belen Parra
Periodista i gastrònoma del blog Gastronomistas
Joan Morillo
Propietari i cap de sala del restaurant Divinum
Marta Garrón
Tècnica d’innovació i especialista en productes lactis i formatges a l’IRTA
Natàlia Nicolau
Enginyera agrònoma
Le jury de la dégustation des huiles d’olive.
Jordi Ribas
Xef propietari del restaurant Sol Blanc, de Pals
Lluís Guerrero
Tècnic de l’IRTA
Anna Claret
Doctora en tecnologia alimentària, experta en anàlisi sensorial a l’IRTA i vicepresidenta de l’AEPAS
Belen Parra
Periodista i gastrònoma del blog Gastronomistas
Paula Molés
Periodista i comunicadora especialitzada en gastronomia. Col·labora en el programa Un restaurant caníbal a Berlín, de Catalunya Ràdio
Le jury de la dégustation des miels.
Dani Martínez
Sommelier d’Esperit Roca, d’El Celler de Can Roca
Xavi Baig
Propietari de de la botiga especialitzada en formatges i productes gurmet La Noucentista, de Girona
Iolanda Bustos
Xef experta en botànica i biodinàmica. Creadora d’experiències enogastronòmiques amb producte natural
Astrid Van Ginkel
Llicenciada en farmàcia i màster en biologia. Consultora a Fitomon
Carme Picas
Cuinera i xef d’El Ginjoler i professora de l’Escola d’Hosteleria i Turisme de Girona
Fermí Pratsevalls
Impulsor de Ratafies.cat, el principal catàleg web de ratafies
Le jury de la dégustation des vins et les vins doux.
Audrey Doré
Sommelier del Celler de Can Roca, de Girona
Marta Cortizas
Sommelier del Celler de Can Roca, de Girona
Ferran Vila
Sommelier i campió d’Espanya de sommeliers 2022
Rafel Sabadí
Diplomat en turisme per la UdG i sommelier professional per l’ESHOB. Propietari del bar de vins Uain, de l’Escala
Clara Puigverd
Sommelier del restaurant Les Cols, d’Olot
Clara Antúnez
Nutricionista i sommelier de La Gastronòmica, empresa d’experiències emocionants
Toni Gata
Sommelier del restaurant Miramar, de Llançà
Laura Tejero
Sommelier, copropietària i directora del restaurant Divinum, de Girona
Montse Serra
Editora i periodista cultural i vinícola
Ruth Troyano
Sommelier i periodista vinícola