El café desempeña un papel incuestionable en la gastronomía desde el siglo XIX. Fue en el siglo XX cuando este producto se universalizó. Y el siglo XXI cuando se perfeccionó.
Durante la Revolución Francesa se definió el café perfecto como un brebaje que debía tener unas virtudes románticas: necesariamente debía ser negro como la noche o como el diablo y caliente como el infierno. Y a veces, fuerte como el pecado, amargo como la vida, puro como un ángel, dulce como el amor… Esta dulzura solía proceder del azúcar que se le añadía.
Actualmente, tanto los productores como los tostadores o los baristas han tomado conciencia de que el grano de café es una fruta. No hay un café único, homogéneo, muy tostado y negro. Hay muchos cafés, de sabores sutiles y genuinos, tan variados como los vinos de cada viñedo del mundo. Hay cafés con sabores que recuerdan al chocolate, el regaliz, ciertas especias, fruta dulce, roja o cítricos. De la misma forma que hay vinos blancos, tintos, rosados, con burbujas y dulces, hay cafés para hacer un café expreso, para infusionar, para tomar con leche o con hielo, para preparar en frío…
Hoy en día, productores, tostadores, baristas y consumidores han tomado conciencia de que pagar un precio justo implica beneficio social y defensa de las plantaciones en equilibrio con la naturaleza. Es el movimiento del café de especialidad, del specialty coffee. Sobre todo en las comarcas de Girona, el café de especialidad ha seducido a ciclistas y deportistas de élite, vencedores del Giro, de etapas del Tour, corredores de grandes equipos, y ganadores de medallas en Juegos Olímpicos y campeonatos del mundo.
El café con sello Girona Excel·lent 2025 – 2026
96 Barista Pro RFA Premium Grade
Cafès Cornellà, empresa fundada en 1920 en Girona, ha desarrollado la gama Barista Pro, una serie de cafés con granos cien por cien arabica tostados especialmente para extraer un café expreso lleno de matices. Con un cuerpo denso, una crema de burbuja fina homogénea, rojiza, con unas elegantes líneas de tono atigrado, con notas fragantes y florales, de cacao y regaliz, y un punto de acidez. Este 96 es una mezcla de cafés de los mejores orígenes: Brasil Bourbon, Honduras SHG, Etiopía Sidamo, Guatemala Volcán de Oro y Colombia Supremo.
Sociedad: Cafès Cornellà
Las hierbas medicinales
La afición ancestral de este territorio por las hierbas medicinales, como las aromáticas, idóneas para perfumar un plato o hacer una infusión en un momento de relajación, ha propiciado la aparición de numerosos libros y estudios de etnobotánica. Se trata de un territorio aficionado a la etnobotánica, incluso cuando todavía no sabíamos que existía una ciencia pluridisciplinar que conecta el conocimiento científico y el popular y que estudia todos los vínculos posibles entre cultura popular, religión, historia, botánica, fitoterapia (farmacia), cocina y gastronomía y lengua (los nombres vernáculos de los vegetales y las variantes dialectales).
Las hierbas medicinales son la base de la ratafía y de muchos otros licores, pero su consumo no se restringe a bebidas alcohólicas o a bebidas con fines curativos, sino que también se usan en infusiones. Sin embargo, las infusiones se ofrecen muy a menudo por sus conocidas propiedades farmacéuticas y como alternativa al café.
Se suelen preparar infusiones o aguas de una sola especie de planta —manzanilla, menta, tila, hierba luisa…—, pero también se usan en mezclas cada vez más creativas. Generalmente destacan por sus propiedades digestivas o relajantes, ya que están pensadas para la sobremesa, un momento que, como todo el mundo sabe, nos encanta a los mediterráneos.
Siempre se han usado hierbas para cocinar, mezclas de hierbas que cada familia guarda en secreto, para la carne de los macarrones de la abuela, del asado dominical o de los platillos de fiesta mayor.
La abundancia de hierbas medicinales es la expresión de riqueza del paisaje de las comarcas de Girona y de la variedad de microclimas, desde el nivel del mar hasta las cimas alpinas del Pirineo ceretano.
Las hierbas medicinales son fundamentales en la cocina: como condimento, para la obtención de licores, para las infusiones medicinales y, no hay que olvidarlo, para dar vida a las abejas.
Las hierbas medicinales con sello Girona Excel·lent 2025 – 2026
Ratafia fórmula original
La ratafía ha sido y es una de las bebidas licorosas icónicas de las sobremesas de Cataluña, ya que se usa como digestivo. Alma Teas & Herbal Infusions consigue la sinfonía de sabores de la ratafía con una mezcla de las hierbas esenciales que se macerarían en aguardiente. Así, encontramos anís estrellado, regaliz, hinojo, anís verde, canela, azahar, flor de malva, café descafeinado, hierba luisa, romero, cáscara de naranja y vainilla. Esta infusión preparada en pirámides biodegradables permite saborear todos los sabores de la ratafía sin el inconveniente del alcohol, sea porque debemos acudir al trabajo, porque debemos conducir o porque no queremos beber.
Sociedad: Alma Teas & Herbal Infusions
Digest Bio con Manzanilla de Linyola
TeGust, empresa innovadora y renovadora del mundo de las infusiones, nació en 2014 en La Bisbal d’Empordà. Esta manzanilla está preparada exclusivamente con flores de manzanilla del Parc de les Olors (Parque de los Olores) de Linyola, la más famosa de todas las manzanillas del país. Se envasa en bolsas piramidales biodegradables de dosis única de un gramo y medio. La infusión se realiza en 200 o 250 mililitros de agua a 98 ºC durante cuatro minutos.
Sociedad: TeGust Nature, SL
Hierbaluisa Bio de L’Empordà
Esta hierbaluisa de TeGust Nature, cítrica y refrescante, de un color verde muy elegante, procede del Parc de les Olors que hay cerca de la playa de Castell, en Palamós, donde se siguen todos los preceptos de la agricultura ecológica. TeGust incentiva a sus proveedores de la red de Parcs de les Olors de Catalunya a recuperar especies tradicionales e incrementar la biodiversidad en el entorno agrícola.
Sociedad: TeGust Nature, SL
Mezcla para carne y pasta
Emporarom, Aromes de l’Empordà, es una empresa nacida en 2018 de la unión de diferentes productores de plantas aromáticas y medicinales para comercializar las hierbas medicinales cultivadas en L’Empordà. Los labradores Guillemos Castañé y Pere Coll producen todas las plantas en sus campos de L’Escala, Les Olives, Sant Sadurní de l’Heura y La Tallada. Además, en el Mas Sastruc, de L’Escala, tienen el Camp de les Aromes, donde se hacen actividades alrededor de las plantas medicinales y aromáticas. Esta mezcla para carne y pasta es una selección de plantas y hierbas mediterráneas ecológicas para dar un toque especial a una carne roja o a un plato de pasta, que ha sido fruto de la colaboración con el Gremio de Carniceros y Charcuteros Artesanos de las Comarcas Gerundenses.
Sociedad: Emporarom – Aromes de l’Empordà
