La région de Gérone est le berceau de nombreuses liqueurs artisanales, parmi lesquelles le célèbre ratafia, une macération hydroalcoolique à base de noix vertes, d’herbes, de fruits et d’épices. Le ratafia est un concentré du paysage dont il est issu. Aujourd’hui, c’est une liqueur très appréciée d’un point de vue commercial. Traditionnellement élaboré à l’approche de la saint Jean, lorsque les noix sont encore vertes, de grandes foires populaires se tiennent en fin d’année, dont la Fête du Ratafia de Santa Coloma de Farners et la Foire du Ratafia de Besalú. Le ratafia a inspiré l’élaboration de certains spiritueux délicieux.
Même les gins élaborés dans la région de Gérone entretiennent un lien étroit avec le paysage. Parmi les alcools distillés, des produits typiquement locaux se sont fait une place, à base des matières premières locales, comme l’eau de vie de pomme élaborée à partir des fruits de l’IGP Poma de Girona. Grâce à cette IGP, des jus de pomme des différentes variétés sont également élaborés.
Le boom de la bière artisanale a également été à l’origine de l’apparition de microbrasseries, de brasseries et de pubs dans toute la région. Des entrepreneurs s’aventurent à planter du houblon, en cherchant à exprimer le mieux possible le caractère local d’un produit universel.
Les boissons labellisées Girona Excel·lent 2020-2021
Gin Bàsic de Nut
Ce gin est un London dry gin, un gin sec de 40º distillé dans des alambics en cuivre, à base de six ingrédients botaniques : genièvre, coriandre, cardamome, racine d’angélique, zeste de citron et romarin. Selon l’entreprise, le format de la bouteille traduit son engagement pour une consommation responsable, à la fois de la boisson et du contenant. La bouteille est en effet réutilisable et durable, car elle peut être remplie directement depuis des fûts en acier inoxydable de 20, 10 ou 5 litres que l’entreprise met à disposition du secteur de la restauration.
Société: Arbenig 2012, SL
Spirit de Poma Mooma
Une entreprise artisanale de spiritueux gourmet de la Garrotxa élabore cette eau-de-vie à partir du cidre des pommes cultivées par Mooma à Palau-sator, dans le Baix Empordà. Après distillation, l’eau-de-vie vieillit dans 40 fûts de chêne et de xérès. Le résultat en est un arôme de pomme mélangé avec des raisins secs et des fruits secs, pour un arrière-goût fruité au chêne des fûts.
Société: Spirits & Plus, SRL
Ratafia L’Empordanesa
Roicom élabore de manière artisanale ce ratafia moelleux et tout en nuances, à partir d’une macération hydroalcoolique de noix, d’herbes aromatiques du Cap de Creus et d’épices. Le ratafia vieillit pendant au moins trois mois dans des fûts en bois que cette entreprise familiale conserve, selon une tradition datant de 1875, dans le centre de la localité de Garriguella.
Société: Roicom, SA
Kéfir d’eau de fruits méditerranéens Bio
Le kéfir d’eau de fruits méditerranéens est une boisson gazeuse alternative à base d’eau, de sirop d’agave, de sucre, de dattes, de figues, de jus de citron et de ferments de kéfir, issus de l’agriculture biologique. Il s’agit d’une boisson saine et rafraîchissante. L’entreprise Recuits de l’Empordà met l’accent sur l’intérêt des probiotiques.
Société: Recuits de l’Empordà, SL
Jus de pomme Royal gala
La troisième génération de la famille du Mas Saulot, propriétaire de Mooma (Montgrí et poma), élabore des jus naturels à partir de la pomme de l’IGP Poma de Girona, cultivée dans la plaine de l’Empordà. Ce délicieux jus de pomme élaboré uniquement avec des pommes de la variété sucrée Gala royal, est conditionné en sachet ou en bouteilles de verre, puis pasteurisé.
Société: Agroalimentària Mas Saulot, SL
Bière Minera Gold Rush
La brasserie Cerveseria Santjoanina, qui a commencé son activité dans une ancienne mine de charbon, élabore cette bière selon le style blonde ale, de tradition belge. Même si elle n’est pas filtrée, elle a tendance à être transparente car elle est le résultat d’une fermentation basse. De couleur jaune pâle et à la mousse persistante et épaisse, elle offre un arôme doux de fruits mûrs, avec un goût sucré et une touche finale sèche.
Société: Cerveseria Santjoanina, SL
Sometimes Always
En 2019, trois ans après avoir fondé l’entreprise Dos Kiwis, Judit Piñol du Baix Empordà, et Michael Jones de Nouvelle-Zélande, ont ouvert leur usine avec un espace dégustation, un joli pub-brasserie en pleine nature. Leur bière IPA est non filtrée, de couleur orange clair, avec des arômes frais de pamplemousse, de citron vert et de fruits tropicaux, qui apparaissent en bouche accompagnés de notes résineuses.
Société: Dos Kiwis Brewing, SL
Summer Teeth
Bière artisanale acide, orange jaunâtre, au corps dense et soyeux, avec la prédominance d’un arôme très intense de mangue et de fruit de la passion avec lesquels elle a été élaborée, avant une touche finale amère. Conditionnée en canettes pour mieux conserver ses délicates caractéristiques organoleptiques, elle est élaborée par une brasserie fondée en 2016 à Rupià, dans le Baix Empordà.
Société: Dos Kiwis Brewing, SL
El jurat del
tast de begudes locals.
Bernat Guixer
Membre de l’equip de recerca d’El Celler de Can Roca, de Girona
Xavi Amat
Confraria de la Ratafia de Santa Coloma de Farners
Enric Pardo
Especialista cerveser del Club Cerveser Can Navarra, de Bordils
Alfons Bonet
Sommelier de cervesa d’El Celler de Can Roca, de Girona
Àngel Garcia Petit
Sommelier, escriptor gastronòmic i farmacèutic
