Les oliveraies sont des témoignages vivants de l’histoire. Certaines cultures sont millénaires, avec des oliviers approchant ou dépassant les mille ans. Ces arbres sont impressionnants, à la fois de par leurs dimensions robustes, pour tout ce qu’ils ont vu passer et pour les générations d’hommes et de femmes qui les ont travaillés ou contemplés.
Des milliers d’oliviers sont aujourd’hui centenaires. Et plusieurs milliers ont été plantés entre la fin du XXe siècle et ces deux premières décennies du XXIe siècle. Les générations passées ont effectué une sélection des variétés les mieux adaptées au climat de la région de Gérone, depuis la mer jusqu’aux montagnes. Résultat de toute cette évolution d’oliveraies, d’oliviers et d’huiles, la Dénomination d’origine protégée (DOP) Oli de l’Empordà a été créée en 2008 pour distinguer trois variétés d’oliviers autochtones : l’argudell, le corivell et le verdal ou llei de Cadaqués, issus uniquement d’oliveraies de l’Alt et du Baix Empordà, de trois communes du Pla de l’Estany et de cinq du Gironès.
Le conseil de régulation permet également d’étiqueter comme DOP Oli de l’Empordà les huiles ne contenant pas plus de cinquante pour cent de la variété arbequina, qui s’est également bien adaptée à la région. Cependant, l’argudell est la variété la plus cultivée et la plus caractéristique, car elle donne des huiles d’excellente qualité. La variété corivell est devenue résiduelle. Et la variété verdal donne de la personnalité aux huiles de Cadaqués.
De la même manière que la culture de l’olivier se développe en marge de l’appellation, avec des variétés locales ou importées, au cours des dernières années, la recherche et la passion pour le terroir ont fait réapparaître d’anciennes variétés, certaines définitivement sauvées ou sur le point de l’être, comme la salar d’Arbúcies, présente depuis le massif du Montseny jusqu’à la Selva.
Les huiles de Gérone labellisés Girona Excel·lent 2020-2021
Mas Auró Argudell
Cette huile d’olive vierge extraordinaire, fruitée et verte est le produit exclusif des oliviers centenaires de la variété autochtone argudell, cultivés selon les critères les plus stricts de production biologique, sur les collines d’Espolla et de Sant Climent. Le mas Auró est une exploitation familiale dédiée exclusivement à l’olivier et à la production d’huile d’olive vierge, avec un moulin à Esponellà, dans la région du Pla de l’Estany.
Société: Auró Agrícola, SL
Serraferran, huile d’olive vierge extra
Fina Sala est fidèle à la tradition séculaire de production d’huile de Ventalló, un village de la région de Gérone connu traditionnellement pour son huile d’olive. L’huile Serraferran est issue d’oliviers centenaires, voire millénaires, de la variété argudell, et d’olives de la variété arbequina. Le résultat en est une huile équilibrée, verte, fraîche, légère, avec des notes amères d’artichaut, de tomate, de pomme et de fruits secs typiques de l’argudell et un goût fruité typique de l’arbequina.
Société: Oli de Ventalló, SL
Mas Auró Koroneiki
Cette extraordinaire huile d’olive vierge, fruitée et d’un vert intense, est obtenue à partir d’olives de la variété koronéïki, la plus cultivée en Grèce. À Esponell, le mas Auró a planté 300 oliviers de cette variété à haut rendement et de grande qualité. Les olives étant récoltées à un stade de maturation précoce, l’huile obtenue de koronéïki présente une teneur élevée en phénols.
Société: Auró Agrícola, SL
Mas Auró L’Olivet
À la recherche d’un type d’huile équilibré, et en pensant à un marché plus large, le mas Auró réalise un assemblage à partir d’une sélection de ses huiles d’olive vierge extra, qui varie d’année en année en fonction des résultats de la récolte. L’olivet offre un équilibre entre le fruité de l’olive verte koronéïki et le frantoio, et la douceur des olives plus mûres de la variété arbequina.
Société: Auró Agrícola, SL
El jurat del
tast d’olis.
Lluís Guerrero
Tècnic investigador de l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries)
Natàlia Roig
Sommelier i professora del CETT (Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia) de Barcelona
Joan Morillo
Sommelier i cap de sala del restaurant Divinum, de Girona
Josep Sucarrats
Periodista i director de la revista gastronòmica Cuina
Marc Orozco
Periodista gastronòmic. Programa Deixa’m tastar, de la Cadena Ser
