Pour qu’un produit soit labellisé, il doit être impérativement et entièrement élaboré dans la région de Gérone, et l’entreprise ou l’artisan doivent également y être établis. Selon l’appréciation des jurys, au total, 116 produits seront labellisés Girona Excel·lent au cours des deux prochaines années, dans une volonté de stimuler, d’encourager et de diffuser, à l’échelle tant nationale qu’internationale, les produits agroalimentaires géronais de qualité supérieure.
Parmi les produits figurant sur la liste, quatre denrées jouissent de ce titre depuis la première édition : la pomme Royal Gala, de l’indication géographique protégée Poma de Girona ; les variétés de haricots (gra petit et setsetmanera), de l’AOP Fesols de Santa Pau ; les biscuits Galeta Organic Teules, de Trias Galetes-Biscuits SA, de Santa Coloma de Farners, ainsi que les biscuits aux amandes Ametllats, de Galetes Camprodon SA, de Camprodon.
Au total, 116 produits provenant de 70 entreprises différentes ont été choisis au cours des mois de mai et juin 2023 lors de dégustations à l’aveugle au sein des quatorze familles de produits sélectionnées : eaux minérales, riz, boissons locales, café et herbes médicinales, conserves et semi-conserves, charcuteries, fruits secs, foie gras, biscuits, glaces, produits laitiers, huile d’olive, miel et vins et vins généreux. Les biscuits, revenus en compétition, et les glaces sont les nouveautés introduites dans cette cinquième édition.
Prestige.
L’excellence de la production agroalimentaire.
La cuisine géronaise, qui jouit d’un immense prestige, est le fruit d’une constellation de facteurs, mais surtout de l’histoire, définie par un métissage culturel et d’échanges, et de la richesse de l’agriculture, de l’élevage, de la pêche et des forêts. Ces éléments réunis s’alimentent mutuellement et évoluent ensemble. Voici le label de qualité agroalimentaire Girona Excel·lent, qui souhaite étaler sur la table toutes ces matières premières, un don du ciel, issues de l’agriculture, l’horticulture, la viticulture, l’oléiculture, l’élevage, la pêche et la transformation des aliments artisanale et industrielle, de qualité géronaise.
En 2014, sous l’égide de la Diputació de Girona (Organe administratif de Gérone) et la Cambra de Comerç (Chambre de Commerce), Girona Excel·lent a vu le jour pour faire valoir nos charmes culinaires. Nés de la terre et du travail des autochtones, les produits labellisés Girona Excel.lent sont un défi remarquable, aussi exceptionnel que les églises romanes, les paysages ou les musées qui constituent les attraits de notre région.
Tous les produits labellisés Girona Excel·lent sont entièrement élaborés dans la province de Gérone et ont été sélectionnés à l’issue de dégustations à l’aveugle par des spécialistes dans chaque domaine. De grands chefs, des sommeliers, des gastronomes et des personnes offrant des approches différentes, renommées dans tout le pays, ont participé à ces tables de dégustation.
Origines.
L’excellence du territoire.
Nous vivons sur un territoire dont le paysage témoigne de la variété et diversité de la cuisine, presque autosuffisante, et d’une richesse en ingrédients quasi illimitée. Trois de nos parcs naturels se situent à proximité de la mer. L’intervention de l’homme y a été capitale : Le Parc naturel de Cap de Creus ; Celui des Aiguamolls de l’Empordà et celui du Montgrí, les îles Medes et le Baix Ter, parsemés d’oliveraies, de vignobles et de rizières. Deux parcs se trouvent en montagne : Le parc de Capçaleres del Ter et del Freser, et la région volcanique de la Garrotxa, où abondent les pâturages et les champs de haricots. Et, il reste un parc montagneux tout proche de la mer : le Parc naturel de l’Albera où se côtoient hêtraies, vaches (race bovine l’Albera) et bois de chênes-lièges.
Ces paysages apprivoisés sont émaillés de dolmens, de menhirs, de fermes, d’églises et ermitages romans, de monastères, de jolis prés, de kilomètres de murs en pierre sèche, d’oliveraies et de vignobles. Il fut un temps où les murs en pierre sèche protégeaient la terre de milliers d’hectares de ceps, plantés pour produire du vin, qui accompagnait célébrations et fêtes.
L’agriculture primitive a marqué l’environnement. Les cultures permanentes, oliveraies, vignobles ou pommeraies, sont l’expression du goût de l’homme. Les oliviers millénaires ont façonné des paysages spectaculaires, harmonieux, envoûtants, qui exécutent une symphonie avec les pommiers, les vignobles, les rizières et autres champs céréaliers, et les vergers. Ces grands potagers, à leur tour, sont la version la plus aristocratique du paysage. Le verger est à l’origine de la cuisine géronaise. On fait revenir l’oignon pendant des heures, patiemment, pour roussir, confire et obtenir le «sofregit». Le verger est le «sofregit» du paysage.