Nous avons documenté la culture de l’huile depuis des siècles : l’olivier sauvage est une espèce endémique de la région, ce qui contribue à expliquer sa domestication et sa vaste expansion. Les oliviers millénaires témoignent de l’ancienneté de l’industrie de l’huile, des vestiges confirmant sa présence déjà à l’âge du bronze.
Pour cette raison, trois variétés d’oliviers autochtones sont reconnues : Argudell, Corivell et Verdal ou Llei de Cadaqués. Paradoxalement, ce n’est qu’en 2008 que voit le jour l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Oli de l’Empordà, couvrant l’Alt et le Baix Empordà, trois communes du Pla de l’Estany et cinq du Gironès. La plus typique et la plus cultivée est l’Argudell, considérée comme la meilleure pour produire de l’huile en grande abondance. Par contre la Corivell est assez testimoniale. La Verdal se distingue dans les huiles de Cadaqués.
Pourtant, le Conseil régulateur permet aux huiles qui contiennent également du jus d’olives de la variété Arbequina plafonné à 50 %, de bénéficier de l’AOP Oli de l’Empordà. Tout comme il existe d’autres variétés d’oliviers issues d’autres régions du monde, d’anciennes variétés locales ont été découvertes à la Garrotxa et au Montseny, où l’on s’efforce déjà de les faire renaître.
Les huiles labellisées Girona Excel·lent 2018-2019
Huile de Pau
Cette huile d’olive vierge extra, fruitée et verte, se compose de trois variétés d’olives : dont deux autochtones, notamment l’Argudell et la Corivell et, dans une moindre proportion, l’Arbequina. Produite par Empordàlia, une association formée de petits producteurs de L’Empordà, qui a vu le jour en 1995 grâce à l’union d’anciennes caves coopératives de Pau, Roses et Vilajuïga.
Catégorie: Huile d’olive vierge extra 100% monovariétal (variété autochtone)
Société: Empordàlia SCCL
Huile d’olive vierge extra Serraferran
Amère, épicée, sucrée, verte, fraîche, légère et à faible astringence, l’huile d’olive vierge extra de Serraferran est issue d’oliviers centenaires et même millénaires, des variétés Argudell et Arbequina. La variété autochtone Argudell lui confère résistance, amertume et complexité aromatique, et l’Arbequina, une fraîcheur fruitée d’olive verte.
Catégorie: Huile d’olive extra de mélange (principalement de variété autochtone)
Société: Oli de Ventalló, SL
Gozos Mundanos Arbequina
Gozos Mundanos est un projet dédié à la production d’huile d’olive vierge extra et de vins de qualité. Il dispose également d’un bistrot dans le centre de Roses. L’huile d’olive vierge extra de Gozos Mundanos, fruitée, verte, légère, avec une douceur en bouche, une subtile amertume et une note piquante modérée, s’élabore à base d’olives Arbequina de production bio de l’Alt Empordà.
Catégorie: Huile d’olive extra 100% monovariétal
Société: Adelina Parada Pérez
Anna Sala Trull de Ventalló – huile d’olive vierge extra
Chaque bouteille d’huile d’olive vierge extra Anna Sala Trull de Ventalló renferme l’histoire de l’huile d’olive et des oliviers de l’Empordà, lorsque les gens allaient expressément à Ventalló acheter de l’huile traditionnelle en jarre. Elle est élaborée à base de jus d’olives issues d’oliviers centenaires des variétés Argudell, Arbequina et Picual, originaire d’Andalousie.
Le jury de la dégustation des huiles.
Lluís Guerrero
Technicien de recherche de l’IRTA (Institut de recherche et de technologie agroalimentaire)
Natàlia Roig
Sommelier i professeur del CETT (Campus du Tourisme, Hospitalité et Gastronomie) de Barcelone
Joan Morillo
Sommelier i cap du restaurant Divinum à Gérone
Josep Sucarrats
Journaliste et directeur du magazine culinaire Cuina
Marc Orozco
Journaliste gastronomique. Programme Deixa’m Tastar de la Cadena Ser
