Cuando hablamos de conservas, acostumbramos a centrarnos en el mundo vegetal. Las conservas no son siempre productos finales, es decir, a punto para comer, como pueden ser las confituras, las jaleas o las mermeladas; muchas son un paso intermedio, como las salsas de tomate, los aliolis, los romescos o los sofritos.
Las conservas caseras tradicionales, hoy aún presentes en muchos mercados y elaboradas por payeses y hortelanos, se suelen limitar al bróquil y la guindilla encurtidos, a las setas en salmuera; a las salsas de tomate, y a las confituras dulces, a menudo de infinitas mezclas de frutas y verduras.
Algunas pequeñas industrias crecen y se engrandecen, manteniendo la calidad artesanal pero aumentando la capacidad comercial. Otros emprendedores han sido capaces de pensar en las nuevas tecnologías y de ofrecer al mercado productos naturales, ya sean compotas o jugos. De estos, cabe destacar la manzana, siempre la manzana, por la disponibilidad de la materia prima.
Las conservas con sello Girona Excel·lent 2016-2017
Pimiento asado con vermut y hierbas de Provenza.
Confitura creativa elaborada en una masía de El Far d’Empordà a la manera de las grandes mermeladas de payés.
Categoría: mermeladas y confituras
Empresa: El Rebost de l’Empordanet (Can Tuies SL)
Higos en almíbar.
Los higos en almíbar de Can Bech, de Fontanilles, son un clásico de la fruta confitada en El Baix Empordà y todo un hallazgo de Santi Bech, fundador de la actividad en 1981.
Anela Fruits Manzana.
Tarrina de puré de frutas, elaborado tan solo con fruta de sus propias plantaciones, sin ningún tipo de aditivos, conservantes, colorantes ni azúcares añadidos.
Tomate, queso de oveja Set de Mas Marcè y flor de orégano.
Georgina Regàs, una de las grandes damas de la cocina del país, fundó el Museo de la Confitura en el verano de 2004, y desde entonces no ha cesado de innovar, mejorar la tradición y expresar el territorio en cada tarrina.
Categoría: conservas de fruta, especialidades singulares
Empresa: Museu Confitura, SL
Maridajes para quesos Just For Cheese.
Innovador paquete de cinco confituras con especies y frutos secos, pensadas para maridar con los cinco grandes grupos de quesos y potenciar sus sabores.
Categoría: conservas de fruta, especialidades singulares
Empresa: Can Bech (Gb Artesanos Gastronómicos, SLU)
Sofrito de cebolla Quim Matas.
Carnicero y charcutero de La Bisbal desde 1977, Quim Matas ideó un sofrito de cebolla y aceite de oliva con la idea de reducir el tiempo de elaboración de platos en la cocina de casa.
El jurado de
la cata de conservas.
Jordi Roca
Pastelero del restaurante El Celler de Can Roca, de Girona
Evarist March
Asesor gastrobotánico y director de Naturwalks
Abraham Balaguer
Pastelero del restaurante El Celler de Can Roca, de Girona
Demian Allshop
Chocolatero y confitero del restaurante El Celler de Can Roca
Salvador Garcia-Arbós
Periodista y crítico gastronómico
