Los frutos secos son un postre esencial, ya desde la edad media, según revelan algunos villancicos o libros de los hechos reales. Suelen aparecer después del postre, para acompañar los cafés y licores, o de postre, cuando alguien no sabe qué pedir o no le apetece un plato completo de postre. Los frutos secos para postre se llaman grana de capellà (grano de cura) o postres de músic (postre de músico), según si se trata de una familia de misa o de gente de pensamiento liberal. Es importante explicar que tanto en un caso como en el otro se trataba de tener frutos secos en los bolsillos para tomar un bocado cada vez que el cuerpo desfallecía. Los músicos, porque soplaban todo el día cuando se celebraba la fiesta mayor: primero en el oficio solemne, después en las sardanas de la plaza y, finalmente, en el baile de noche. Y los curas, porque tenían que ir a pie por las parroquias donde les tocaba celebrar la misa y no tenían demasiado tiempo para sentarse a la mesa a comer.
Comían avellanas, nueces, almendras, pasas, higos, piñones… porque son muy energéticos. En algunas casas de payés, todavía tienen nogales, almendros o avellanos, y salen al bosque a recoger higos o piñas, para extraer los piñones.
Los frutos secos también los usamos como ingrediente de muchos platos, como potenciador del sabor y como espesante en los picadillos, que es una preparación característica de la cocina catalana, junto al romesco, que también se basa en una combinación de frutos secos con otros ingredientes. Hay un gran número de picadillos y romescos, tantos como familias, linajes, pueblos y comarcas.
También tenemos una cocina dulce a base de frutos secos: turrones, panellets, roscones, cocas, galletas y tortadas. Y podemos hacer una comida en la que estén presentes los frutos secos tanto en la parte salada como en la dulce.
Los frutos secos con sello Girona Excel·lent 2025 – 2026
Castaña tostada ECO
Castanya de Viladrau se dedica a la recuperación de castaños centenarios del Parque Natural del Montseny. Hace visitas guiadas y explota su madera y sus frutos, con los cuales elabora varios productos. Todas las castañas se cosechan a mano, se tuestan de manera artesanal con leña de castaño, se dejan reposar en cajas de madera de castaño, se pelan a máquina, a pesar de que después se repasan manualmente, y finalmente se envasan al vacío para que conserven todas sus propiedades y su aspecto natural.
Sociedad: Castanya de Viladrau
Nueces Can Llavanera
Can Llavanera es una explotación familiar agraria dedicada totalmente al cultivo de sus veintiséis hectáreas de nogales, situadas alrededor de la orilla del Fluvià, en los términos municipales de Crespià, en El Pla de l’Estany, y Cabanelles, en L’Alt Empordà. Can Llavanera, masía agrícola documentada desde el siglo xii, recuperó el cultivo del nogal a finales del siglo pasado, al plantar ejemplares de las variedades Hartley y Pedro.
Sociedad: Can Llavanera
Nuasets – Avellana tostada
La ausencia de avellana de proximidad en las tiendas llevó a cinco productores de Brunyola, Sant Martí Sapresa y Estanyol a iniciar conjuntamente el proyecto «Nuasets», que reivindica las magníficas plantaciones de avellanos de aquella zona de La Selva y El Gironès. A pesar de que los campos de avellanos están documentados desde hace siglos en La Selva, ha triunfado la denominación «avellana de Brunyola». Nuasets cultiva avellana negrita, la variedad más apreciada, porque es un producto equilibrado, delicioso y muy goloso. Su punto de torrefacción preciso da una avellana aromática, dulce y crujiente.
Sociedad: Nuasets
Nuasets – Pasta pura de avellana
Los productores de Nuasets tienen muy claro que deben ofrecer un catálogo amplio, basado en las múltiples posibilidades de la avellana. Una de las incorporaciones más novedosas es esta pasta de avellana negreta de las fincas de la Selva. Primero la tuestan para provocar la reacción de Maillard y, a continuación, se refina en el molino. Ideal para untar y comer con tostadas, para mezclar con chocolate, hacer praliné o complementar platos dulces o salados.
Sociedad: Nuasets