Les fruits secs constituent un dessert incontournable depuis le Moyen Âge, comme en témoignent certains chants de Noël ou récits d’événements royaux. Ils apparaissent généralement après le dessert, pour accompagner les cafés et les liqueurs, ou en guise de dessert, lorsque l’on ne sait pas quoi commander ou que l’on n’a pas envie d’une assiette de dessert complète. Les fruits secs utilisés dans les desserts sont appelés « grana de capellà » (graines de prêtre) ou « postres de músic » (desserts de musicien), selon que la maison est celle de personnes dévotes ou de personnes aux idées libérales. Il convient de préciser que, dans les deux cas, il s’agissait d’avoir des graines en poche pour pouvoir se sustenter à chaque fois que le corps lâchait prise. Les musiciens, car ils jouaient toute la journée pendant la principale fête d’une ville ou d’un quartier, d’abord lors de la cérémonie solennelle, puis lors des sardanes sur la place et enfin lors du bal nocturne. Et les prêtres, car ils devaient parcourir les paroisses pour célébrer la messe et n’avaient pas beaucoup de temps pour s’attabler.
Ils mangeaient des noisettes, des noix, des amandes, des raisins secs, des figues, des pignons de pin… car ils étaient très énergétiques. Dans certaines fermes, on trouve encore des noyers, des amandiers ou des noisetiers, et les paysans vont en forêt cueillir des figues ou ramasser des pommes de pins pour en extraire les pignons.
Nous utilisons également les fruits secs comme ingrédient dans de nombreux plats, comme exhausteur de goût et comme épaississant dans les picades, une préparation caractéristique de la cuisine catalane, tout comme le romesco, qui est également à base d’une combinaison de fruits secs et d’autres ingrédients. Il existe autant de picades et de romescos que de familles, de lignées, de villes et de régions.
Nous proposons également une cuisine sucrée à base de fruits secs : nougat, panellets, tortells, gâteaux, biscuits et tortades. Et nous pouvons composer un repas dans lequel les fruits secs sont présents aussi bien dans les plats salés que dans les plats sucrés.
Les fruits secs labellisés Girona Excel·lent 2025 – 2026
Châtaignes grillées bio
La coopérative Castanya de Viladrau se consacre à la récupération des châtaigniers centenaires du Parc naturel du Montseny. Elle propose des visites guidées et exploite le bois et les fruits avec lesquels elle élabore divers produits. Toutes les châtaignes sont récoltées et torréfiées à la main avec du bois de châtaignier, laissées au repos dans des caisses en bois du même arbre, pelées à la machine avant de faire l’objet d’un contrôle manuel, et enfin conditionnées sous vide pour en conserver toutes les propriétés et l’aspect naturel.
Société: Castanya de Viladrau
Noix de Can Llavanera
Can Llavanera est une exploitation familiale se consacrant entièrement à la culture de ses vingt-six hectares de noyers, plantés le long des rives du Fluvià, sur les communes de Crespià, du Pla de l’Estany, et de Cabanelles, dans l’Alt Empordà. Can Llavanera, dont les archives font état de l’existence depuis le XIIIe siècle, a repris l’activité de la culture du noyer à la fin du siècle dernier, en plantant les variétés Hartley et Pedro.
Société: Can Llavanera
Noisettes grillées Nuasets
L’absence de noisettes de proximité dans les commerces locaux a conduit cinq producteurs de Brunyola, de Sant Martí Sapresa et d’Estanyol à lancer le projet Nuasets qui rend hommage aux magnifiques plantations de noisetiers des comarques de la Selva et du Gironès. Même si les archives font état depuis des siècles de la culture du noisetier dans la région de la Selva, la dénomination noisette de Brunyola a triomphé. Nuasets cultive la noisette negreta, la variété la plus appréciée, un produit équilibré, délicieux et très savoureux. Sa torréfaction précise donne une noisette aromatique, sucrée et croquante.
Société: Nuasets
Nuasets – Pâte de noisette pure
Les producteurs de Nuasets sont très clairs sur le fait qu’ils doivent proposer un catalogue très large, basé sur les multiples possibilités offertes par les noisettes. L’une des nouveautés est cette pâte de noisettes noires des propriétés de la Selva. On commence par les torréfier pour provoquer la réaction de Maillard, puis on les réduit en poudre au moulin. Idéal à tartiner et à déguster sur du pain grillé, à mélanger avec du chocolat, à utiliser pour faire du praliné ou dans d’autres plats sucrés ou salés.
Société: Nuasets