Maçanet de Cabrenys, Maçanet de la Selva, Maçaneda, Massanes ou La Maçana sont des toponymes qui illustrent parfaitement cette culture ancestrale. Comme « maçana » sur les Terres de l’Ebre, ou « manzana » en espagnol, qui dérivent de « mattiana », le nom d’une variété de pomme qui prédominait au cours de l’empire romain.
Sans jamais disparaître, la pomme certifiée par l’Indication Géographique Protégée (IGP) Poma de Girona a vu le jour en 2001, succédant au label de qualité Poma de Girona agréé par le gouvernement catalan, la Generalitat, en 1983. Tous les fruiticulteurs de l’IGP s’engagent en faveur d’une production intégrée, suivant des méthodes de contrôle des invasions plus durables et respectueuses de l’environnement.
Les pommiers trônent au milieu des paysages de l’Alt et Baix Empordà, dans le Gironès, la Selva et le Pla de l’Estany. Bien que les variétés commerciales soient la Golden, la Red Delicious, la Royal Gala et la Granny Smith, plus d’une centaine de variétés ancestrales et locales a été répertoriée et plantée. Toutes ces variétés locales servaient à élaborer un livre de recettes étoffé, à base de ragoûts, rôtis, en accompagnement de la saucisse douce ou, plus particulièrement, pour farcir ou fourrer. Cette pomme est farcie d’un rôti d’agneau, de veau et de porc, avec des biscuits, des épices et du vin. Une véritable relique de la cuisine médiévale.
Le label permanent Girona Excel·lent Poma de Girona
Indication géographique protégée Poma de Girona.
La Royal Gala est la plus ronde des quatre variétés de pommes sous l’égide de l’IGP, ainsi que la Golden, la Granny Smith et la Red Delicious. Cette pomme, aux deux couleurs (rouge et crème), très striée, à la pulpe blanchâtre et consistante, est juteuse, fine, très croustillante et sucrée.
