Le XXIe siècle a entraîné dans son sillage l’essor de nombreuses boissons, avec ou sans alcool, anciennes et nouvelles, rustiques et exotiques. Les boissons alcoolisées, les eaux-de-vie, les gins, et les bières ont la cote. Des saveurs ancrées dans le paysage et l’histoire.
Le ratafia est désormais bien plus qu’une liqueur maison et est devenu une boisson à la mode. Pendant de nombreuses années, les foires de Santa Coloma de Farners et de Besalú mettaient à l’honneur cette liqueur aux noix vertes et aux herbes à la fin de l’année ; ensuite, au mois de juin pour accorder de l’importance aux herbes utilisées dans sa formulation. Finalement, les liqueurs maison et artisanales sont devenues l’un des ingrédients des cocktails raffinés. Elles sont aujourd’hui devenues très populaires. Même une eau-de-vie et un gin, inspirés des arômes de ratafia, ont fait leur apparition. Les gins nous évoquent aussi le paysage au-delà de l’indispensable genévrier.
De nombreuses microbrasseries ont commencé à voir le jour, éloignées des produits standards, à la recherche de véritables saveurs pour offrir un bout du terroir et exprimer leur histoire et leur paysage. Les plantations et la production de houblon augmentent, indispensable à la fabrication de bière. L’offre de bières artisanales ne se limite plus aux établissements spécialisés, « birriteques » et «cerveteques », des bars à bière ou bièrothèques, elle s’étend aux bars et restaurants.
Pour ceux qui préfèrent les boissons non alcoolisées, de nouvelles boissons fermentées voient le jour, élaborées à base de jus de pomme des grandes plantations de pommiers géronaises.
Les boissons labellisées Girona Excel·lent 2018-2019
Gin Nut
Nut est un London Dry Gin, gin sec, fruit de quatre distillations, où prédominent des ingrédients botaniques empourdanais qui rappellent la Méditerranée. Ce gin, fabriqué par une micro-distillerie fondée en 2012 entre quatre amis, se distingue par le genévrier, le romarin, l’angélique, la noix verte, la feuille d’olivier, le citron et l’orange. En bouche, les notes d’agrumes dominent suivies d’un goût marqué de coriandre.
Gin Volcanic & Botanics Russet
Le Gin Volcànic, élaboré par Beveland Distillers et Ratafia Russet, met à l’honneur l’esprit de La Garrotxa. C’est le fruit du mélange de trois eaux-de-vie différentes obtenues par la distillation de trois macérations : le Ratafia Russet classique, le genévrier avec des ingrédients botaniques et les noix vertes. De plus, des pierres volcaniques sont disposées dans les alambics pour le distiller à plus basse température.
Catégorie: Des spécialités innovantes avec alcool
Société: Beveland Distillers + Ratafia Russet
Kéfir d’eau de fruits méditerranéens
Ecolácticos Peralada, du groupe Mas Marcè, a décidé de fabriquer une boisson entièrement végétalienne. Le kéfir d’eau de fruits méditerranéens est un produit fermenté composé d’eau, de jus de citron, de figues, de dattes, de sirop d’agave, de sucre et de ferments de kéfir issus de l’agriculture bio. Le résultat : une boisson rafraîchissante alternative et saine à déguster surtout en été.
Catégorie: Des spécialités innovantes sans alcool
Société: Recuits de l’Empordà, SL
Jus de pomme Granny Smith Mooma
Jus de pomme monovariétal 100 % naturel, sans additifs, ni sucres ni eau ajoutés, élaboré uniquement avec des pommes Granny Smith, de l’IGP Poma de Girona. La troisième génération de la famille de Mas Saulot, propriétaire de Mooma (Montgrí + Poma), cultive des fruits dans les champs de l’Empordà, dans des plantations situées dans les communes de Palau-sator, Fontclara et Gualta.
Bière artisanale Minera Avet
Le sirop d’épicéa (pommes de pins macérées dans du sucre), l’un des ingrédients typiques des Pyrénées, est l’une des caractéristiques singulières de cette bière artisanale, élaborée suivant le style et dans la tradition des bières de blé du sud de l’Allemagne, «Weissbier» ou «Weizenbier». La Cerveseria Sanjoanina a installé sa brasserie dans l’ancienne mine de charbon de Juncadella, où fermentaient et mûrissaient les lots.
IPA Selva Brutale
La Selvaseria a débuté son activité en 2009, avant le boom des bières artisanales. La Selva Brutale est une india pale ale (IPA) ambrée, riche en arôme de pêche / abricot et fruits tropicaux. Elle se distingue par sa faible / moyenne carbonatation et une amertume intense propre des IPA, qui n’empêche pas de découvrir des notes d’oignon rose et doux de Figueres et une longueur en bouche fruitée.
Vinya Hop Moscat
Cette bière fermentée avec de la levure de cava et aromatisée avec du moût de raisin bio de l’Empordà veut rendre hommage à Blanes, ville où Pep et Kevin Andreu ont fondé Marina en 2010, et où fut fabriqué pour la première fois un vin mousseux en Catalogne. Sans filtration ni pasteurisation, on distingue en bouche le houblon et les saveurs de fruits tropicaux, de pêche et d’abricot.
Le jury de la dégustation de boissons locales.
Bernat Guixer
Membre de l’équipe de recherche d’El Celler de Can Roca, de Gérone
Xavi Amat
Confrérie du Ratafia de Santa Coloma de Farners
Enric Pardo
Confrérie du Ratafia de Santa Coloma de Farners
Alfons Bonet
Sommelier à la bière du restaurant El Celler à Can Roca, Gérone
Àngel Garcia Petit
Sommelier, écrivain gastronomique et pharmacien
