En empruntant les routes secondaires de la région de Gérone, il est facile de croiser des camions transportant de l’eau, au logo de marques bien connues d’eau en bouteille. En plaine comme en montagne. Des milliers d’années de filtration naturelle et de pureté minérale. À les Salines, au Cap de Creus, dans les montagnes des Guilleries, des Gavarres, dans les Pyrénées et dans la grande région volcanique allant de la Selva et du Gironès jusqu’à la Garrotxa, là où les volcans ont leur parc naturel. De nombreuses sources ont attiré l’attention pour leurs vertus minéralogiques, et des stations thermales et des usines de conditionnement s’y sont implantées. D’autres sources demeurent des endroits presque secrets, signalisées sur les cartes comme des sources d’eau gazeuse, ferrugineuse ou chaude.
La région peut se vanter d’avoir de l’eau gazeuse et de l’eau plate. Au gaz naturel et au gaz ajouté, comme l’indiquent les étiquettes. L’eau pour se désaltérer, fraîche, seule ou avec une rondelle de citron ou quelques gouttes d’un bon vinaigre, surtout les eaux gazeuses. Ou pour faire des infusions et ne pas perdre les propriétés organoleptiques des herbes ou du café, pour cuisiner des bouillons, des plats mijotés, des spécialités à base de riz et d’autres plats se mangeant à la cuillère.
L’eau étiquetée Girona Excel·lent 2020 – 2021
Aigua de Salenys – Eau minérale au gaz naturel
La commercialisation de l’Aigua de Salenys remonte à 1823, après la découverte de la source au cœur des Gavarres, tout près de la vallée d’Aro. Au XIXe siècle, cette eau à forte minéralisation mais à faible teneur en sodium était distribuée en fûts. À partir de 1902 elle fut conditionnée en bouteilles en verre afin de mieux préserver son gaz naturel.
Société: Aigua de Salenys, SL
Font Vella – Eau minérale naturelle
Le massif des Guilleries est une zone montagneuse riche en sources, dans la comarque de la Selva. À Sant Hilari Sacalm se trouve la source Vella qui donne son nom à l’une des marques d’eau minérale naturelle les moins minéralisées et les mieux indiquées pour des régimes pauvres en sel. À la composition minérale alcaline, sur le plan organoleptique, son goût est frais, rafraîchissant et très léger.
Société: Aguas Danone, SA
El jurat del tast d’aigües.
Anna Vicens
Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers
Lluís Coll
Professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona
Àlex Carlos
Sommelier d’El Celler de Can Roca, de Girona
Clara Antúnez
Barista i sommelier Assessora de La Gastronòmica
Manel Guirado
Professor i periodista gastronòmic