Les biscuits jouent un rôle important à table, après les repas. Cette institution contribue au dialogue et à la concorde. De plus, de nombreux produits listés dans cette 5e édition de Girona Excel·lent y sont associés : cafés, infusions, ratafias et liqueurs, vins doux, confitures ou fruits secs. On pourrait y ajouter les chocolats et quelques belles spécialités sucrées au rythme du calendrier des jours fériés du pays : nougats, rabasses (des biscuits de Noël dans l’Empordà), tortells, coques de llardons, beignets, gâteaux de Pâques, flaones, coques de la Saint-Jean, panellets, neules, etc. On pourrait encore y ajouter des spécialités très locales mais devenues universelles : les peixos de nata et les taps de Cadaqués, le bisbalenc et le rus, la coca de Palau-saverdera, le tortell entorxat, la tortada de Banyoles, le xuixo de Gérone ou le fuet sucré, ce dernier étant un produit controversé et surprenant puisqu’il s’agit d’un saucisson sec sucré.
Sous forme de petites friandises à croquer, de nombreux types de biscuits sont élaborés dans toutes les comarques de Gérone. En fait, l’avantage de ces biscuits, qui contiennent généralement des fruits secs comme ingrédient principal, réside dans la possibilité de voyager avec puisqu’ils durent longtemps. Traditionnellement, de nombreux pâtissiers se sont spécialisés dans les biscuits pour le thé ou en fin de repas, alors que de nouveaux fabricants ont vu le jour et certains sont revenus aux origines. Cependant, les biscuits les plus connus et reconnus sont ceux de Santa Coloma de Farners et de Camprodon, localités réputées pour leurs producteurs qui vendent dans le monde entier. En 1909 a été déposée l’appellation Teula de Santa Coloma de Farners, une évolution délicate des biscuits décrits dans d’anciens livres de recettes comme La cuynera catalana, de 1835. Un an plus tard, en 1910, la production industrielle de biscuits débute à Camprodon.
À table, les biscuits remplissent une mission importante : ils accompagnent le café, ils sont parfaits pour les tremper dans du vin doux, du ratafia ou des infusions. Ils sont fantastiques en cas de petite faim pour ne pas défaillir. Et ils sont également importants en cuisine, car ils entrent dans la composition de la viande hachée, décrite dans le chapitre des fruits secs.
Les biscuits labellisés Girona Excel·lent 2023 – 2024
Biscuits aux amandes Ametllats
Eulàlia Pallarès, restauratrice, et Jordi Fortià, designer industriel et cuisinier, ont fondé La Galeta Artesana en 2017, dans la rue Bisbe Lorenzana de Gérone. Grâce à leur formation, ils ont eux-mêmes conçu l’atelier et le packaging de leurs biscuits, la publicité et la conception de leur site web. Ces biscuits font partie de ces classiques remis au goût du jour : des biscuits croquants aux amandes, saupoudrés de petits morceaux à titre de décoration, et avec une grande teneur en amandes : 25 %.
Société: La Galeta Artesana SL
Teules
Joaquim Trias i Vila a commencé à fabriquer et à vendre des produits de pâtisserie et de biscuiterie en 1908. Il n’a pas fallu longtemps pour que ses fines tuiles ou teules deviennent célèbres, ainsi qu’un symbole de la localité de Santa Coloma de Farners. Les teules de Trias Galetes-Biscuits sont composées de 25 % d’amandes méditerranéennes, de sucre, de farine, d’œuf et de sel. Elles ne contiennent aucun émulsifiant, ni conservateur, colorant ou autre additif.
Société: Trias Galetes-Biscuits, SA
Neules
Ces gaufrettes ou neules sont à la base de la pâtisserie traditionnelle depuis des siècles. Cela est dû au fait qu’il s’agit d’une recette simple à base de jaune d’œuf, de sucre, de crème, d’essence naturelle de citron et de cannelle. Il s’agit d’un biscuit enroulé à la texture fine et croquante, qui adopte la forme d’un canon. Les neules sont l’une des friandises typiques de Noël en Catalogne, où la tradition consiste à les tremper dans un vin mousseux avant de les déguster.
Société: Trias Galetes-Biscuits, SA
Biscuits digestifs
La Galeta Artesana est un atelier spécialisé dans la préparation de toutes sortes de biscuits sucrés, salés et à la farine complète, en plus d’autres produits de pâtisserie populaires comme les cupcakes, les muffins et les plum-cakes, entre autres. Ses biscuits digestifs et bio font fureur et facilitent la digestion. Ils sont élaborés à partir de farine complète d’épeautre et de farine d’amande, un très bon antioxydant qui protège des radicaux libres et réduit le cholestérol.
Société: La Galeta Artesana SL
Biscuits 4 Formatges
L’atelier de La Galeta Artesana est ouvert au public, car le principe de l’activité repose sur la vente de biscuits que chacun peut cuire chez soi, dans son four. En fait, cet atelier est une sorte de ferme avec une partie dédiée à la dégustation des biscuits en y prenant un café, un thé, une infusion ou du chocolat épais, mais aussi pour que chacun puisse voir le travail d’élaboration. Obtenus à base de fromage manchego, de gouda, d’emmental et de cheddar, et avec une pointe de romarin, ces biscuits aux quatre fromages maintiennent cet aspect artisanal.
Société: La Galeta Artesana SL
Biscuits Cocoxoco
Ces biscuits délicieux et croquants répondent parfaitement à la demande d’aujourd’hui, plus pour l’association d’ingrédients que pour les saveurs : avoine, noix de coco, cassonade et chocolat. Ces produits sont omniprésents sous forme liquide, solide, seuls, mélangés… La noix de coco et le chocolat sont les protagonistes et créent un contraste explosif et bien connu de saveurs des tropiques. La noix de coco apporte sa richesse en fibres et minéraux, et l’avoine ses propriétés nutritives, puisqu’elle contient des fibres, des minéraux et des vitamines.
Société: La Galeta Artesana SL
Biscuits Xoconuts
Ces biscuits sont inspirés des typiques cookies américains, onctueux, avec beaucoup de chocolat et des morceaux de noix. Ces deux ingrédients sont des antioxydants qui constituent un mélange parfait et délicieux pour les amateurs de cookies. La poudre de noisette en est l’ingrédient secret qui donne aux biscuits une touche de douceur. S’ils sont consommés à la ferme La Galeta Artesana, ces biscuits peuvent être dégustés avec l’un des vins bio doux et mousseux proposés sur place.
Société: La Galeta Artesana SL
Triangle citron-citron vert
Le triangle citron-citron vert est l’un des nouveaux délices de Trias Galetes-Biscuits. La base en est sa célèbre pâte de gaufrette qui offre de nombreuses possibilités de garniture. Il s’agit un biscuit frais, grâce à l’acidité du citron vert et du citron, en contraste avec le chocolat blanc. Ce biscuit est idéal pour accompagner un thé vert japonais très riche en chlorophylle, ou un muscat, un cava rosé ou, comme le suggère Can Trias, un marc de cava.
Société: Trias Galetes-Biscuits, SA
Biscuits Quimets
Le maître pâtissier Marc Armela a créé ce biscuit en 2018 pour rendre hommage au docteur Joaquim Codina à l’occasion du 150e anniversaire de sa naissance. Le docteur Codina, médecin et botaniste de Cellera de Ter, est une célébrité de l’histoire de la mycologie. Les Quimets, ces biscuits pour le thé à base d’herbes aromatiques et d’orange confite, évoquent tout un univers végétal. La pâtisserie Ca l’Armela a ouvert ses portes en 2016 dans le centre de Cellera de Ter. Elle propose des gâteaux, des brioches et du pain artisanal et possède une petite terrasse pour y déguster ses produits.
Société: Marc Armela Riera
