La province de Gérone peut se vanter d’être à l’origine de la récupération du ratafia grâce aux nombreuses foires organisées telles que la Fête du ratafia de Santa Coloma de Farners et la Foire du ratafia de Besalú. Cette liqueur à macération hydro-alcoolique à base de noix vertes, d’herbes, de fruits et d’épices était traditionnellement élaborée pour la Saint-Jean et elle était destinée à la consommation locale ou familiale.
Cependant, la popularisation du ratafia avec la noix verte comme élément différenciateur a encouragé certains entrepreneurs à créer des marques de liqueurs. Au-delà du ratafia, parmi le groupe des liqueurs maison figurent différents types de bières, de gins, de jus de fruits et de vermouths, même si ces boissons ont été évaluées par nos sommeliers lors de la dégustation des vins.
Les liqueurs, ratafias et eaux-de-vie font découvrir à leur manière le pays et la culture. Certains produits sont remarquables, avec des matières premières locales, certaines à base de pomme de l’IGP Poma de Girona : des cidres, des eaux-de-vie ou du jus de pommes issus de différentes variétés cultivées.
Les boissons locales illustrent également l’expansion de la bière artisanale. De nombreux entrepreneurs ont ouvert des microbrasseries, des brasseries artisanales ou des malteries ; d’autres sont devenus producteurs de houblon.
Les boissons locales labellisées Girona Excel·lent 2023 – 2024
Cap de Creus Dry Gin
Le gin Cap de Creus est un gin sec de 40 degrés, élaboré avec du genièvre récolté à la main dans les Pyrénées, des épices et des herbes cultivées par la propre distillerie de Llançà, à l’extrémité orientale de la chaîne des Pyrénées, sur le Cap de Creus. Le processus d’élaboration de ce London Dry Gin commence par une macération hydro-alcoolique de romarin, thym, réglisse, laurier, verveine et menthe, et après 24 heures, une distillation lente et unique est effectuée avec un alambic traditionnel en cuivre.
Société: Quevall Licors Artesans 2018 SLU
Gin Nut Empordà Poma
La distillerie de gin Nut a tendu un pont entre Gérone et Londres. Le gin Nut Empordà de pomme fait partie de sa gamme d’infusions, de macérations et de mélanges de Nut London Dry Gin, élaborés à partir d’alcool modifié de céréales à 96,3 %, avec de l’eau osmotique, mélangés avec treize ingrédients botaniques. Une fois le gin distillé et le degré d’alcool ajusté, un concentré naturel de pomme de Gérone préparé à basse température avec des fruits des variétés Granny Smith et Golden, cultivées dans l’Empordà, y est ajouté. La couleur du gin prend une teinte dorée brillante et élégante, et l’arôme sec adopte une légère touche sucrée et acidulée typique de ces deux variétés de pomme.
Société: Arbenig 2012, SL
Liqueur de citron
Joan Isaac Castelló Batalla réussit à transmettre le parfum du citronnier avec cette liqueur de 16 degrés, à faible teneur en alcool semblable à celle d’un vin cuit. Pour fabriquer une bouteille de cette liqueur, il utilise près d’un kilo de citrons, récoltés à Llançà entre janvier et mars, lorsque le fruit est le plus aromatique. Quevall Licors Artesans est une entreprise se consacrant à la production de liqueurs distillées à base de plantes, fruits, fleurs, racines et épices provenant essentiellement de la région.
Société: Quevall Licors Artesans 2018 SLU
Ratafia L’Empordanesa
Roicom est une entreprise familiale de Garriguella avec une grande tradition dans la fabrication de spiritueux depuis 1875. Située au cœur de la localité, l’entreprise élabore son ratafia à partir de macérations hydro-alcooliques séparées de noix vertes, d’herbes aromatiques du massif des Albères et d’épices. Avant d’être filtré et mis en bouteille, ce ratafia de 26 degrés est élevé pendant au moins trois mois en fûts de chêne, ce qui permet d’obtenir une liqueur onctueuse et pleine de nuances, dans laquelle prédominent les touches de noix verte et d’herbes.
Société: Roicom, SA
Jus de pomme Fuji
Ce délicieux jus de pomme est élaboré uniquement avec des pommes de la variété Fuji, cueillies fin octobre, au moment optimal de maturation, dans les vergers de Palau-sator, Fontclara et Gualta, de la Coopérative Girona Fruits. Ce jus monovariétal de Mooma, cent pour cent naturel et sans additifs, ni conservateurs, sucres ou eau ajoutée, est pasteurisé dans les installations du Mas Saulot et commercialisé dans un bocal en verre hermétique.
Société: Agroalimentària Mas Saulot, SL
Bière Minera Gold Rush
Le passé minier du Ripollès est le fil conducteur des bières de l’entreprise Cerveseria Santjoanina qui a commencé comme brasserie artisanale dans l’ancienne mine de charbon de Juncadella, où étaient effectuées la fermentation et la maturation. La bière Minera Gold Rush est une bière de style belgian blond ale, non filtrée ni pasteurisée, de couleur jaune pâle et à la mousse épaisse et persistante. Elle offre un arôme doux de fruits très mûrs, une saveur sucrée avec une touche épicée, des notes de poivre et une amertume finale citronnée. La brasserie souligne qu’elle est adaptée aux personnes intolérantes au gluten, car elle en contient moins de 20 mg par litre.
Société: Cerveseria Santjoanina, SL
Bière Medes Pils – New Zealand pilsner
Cette bière de basse fermentation, de style New Zealand pilsner et du nom des îles voisines majestueuses, les Medes, que l’on aperçoit depuis Rupià, résume le projet de cette microbrasserie du Baix Empordà. Judit Piñol, de Llofriu, dans le Baix Empordà, et Michael Jones, Néo-zélandais d’Auckland, ont ouvert la brasserie-pub DosKiwis en pleine nature en 2016. La Medes Pils est une bière légère et rafraîchissante avec une amertume finale équilibrée et persistante.
Société: Doskiwis Brewing, SL
Bière Astroplane – Imperial Stout
Conditionnée en canette pour préserver au maximum ses caractéristiques organoleptiques, l’Astroplane est une bière brune (stout), dense et soyeuse. Elle a été condimentée avec des morceaux de noix de coco grillées, de fèves de cacao et de la vanille. Elle est dense et sucrée, avec des arômes de café et de chocolat, ainsi que des notes de réglisse et de noix de coco, ce qui en fait une bière idéale pour accompagner les desserts. La brasserie DosKiwis recommande de la servir avec une glace au chocolat ou à la vanille.
Société: Doskiwis Brewing, SL
Bière Sometimes Always – Hazy IPA
Trouble, avec du corps, aux arômes de fruits tropicaux, avec une touche méditerranéenne de résine de pin et une subtile amertume finale, Sometimes Always est une bière India pale ale (IPA) rafraîchissante, agréable et estivale, qui se déguste très, très froide. DosKiwis, qui a ouvert sa nouvelle brasserie en janvier 2019, produit 40 000 litres de bière conditionnée par an et se soucie de l’environnement et du développement durable. C’est la raison pour laquelle la société indique que la bagasse (le résidu de la macération du malt) est consommée par les porcs de Llavora, une ferme d’élevage biologique de Ventalló située à 21 km.
Société: Doskiwis Brewing, SL
Bière Mummum
Cette bière radicale, élaborée au cœur des volcans de la Garrotxa, est le résultat d’une symbiose avec le vin. Elle est obtenue exclusivement à partir de malts catalans d’orge et de blé, et fermentée avec le vin naturel que les producteurs eux-mêmes ont vinifié avec les raisins qu’ils récoltent à Santa Pau. Au terme de la fermentation, la bière est élevée dans des fûts de chêne entre 6 et 12 mois. Le résultat est une bière légère, avec une mousse fine et peu persistante, une couleur rosée assez transparente et des arômes de vin et de fruits rouges. Elle est recommandée pour accompagner les plats de viande et de poissons.
Société: Jose Arcas Lobato
