Les fruits secs sont des desserts incontournables depuis le Moyen Âge, comme le révèlent certains chants de Noël ou les registres d’actes royaux. Ils sont servis généralement après le repas, pour accompagner le café et la liqueur, ou simplement en dessert, lorsqu’on ne sait pas quoi commander ou préfère éviter un dessert copieux. Les fruits secs servis en dessert sont appelés littéralement en catalan grain de curé ou dessert de musicien, selon si les hôtes sont plus ou moins pratiquants. Expliquons que dans un cas comme dans l’autre, la personne en question en avait dans sa poche pour en croquer chaque fois qu’elle avait un petit creux. Les musiciens, parce qu’ils jouaient toute la journée pendant les fêtes communales, d’abord lors du service solennel, ensuite pendant les sardanes et enfin lors du bal populaire. Et les curés, parce qu’ils devaient sillonner les paroisses pour dire la messe sans avoir beaucoup de temps entre les offices.
Musiciens et curés mangeaient donc des noisettes, des noix, des amandes, des raisins secs, des figues, des pignons de pin, etc. pour leur apport énergétique. Certaines propriétés possèdent encore des noyers, des amandiers ou des noisetiers, et les habitants vont en forêt pour cueillir des figues ou des pommes de pin pour en extraire les pignons.
Les fruits secs sont également utilisés comme ingrédients dans de nombreux plats, comme exhausteurs de goût ou épaississants de la viande hachée, une préparation propre à la cuisine catalane, tout comme la sauce romesco qui est également un mélange de fruits secs avec d’autres ingrédients. Il existe une multitude de préparations hachées et de sauces romesco, autant que de familles, de lignées, de villes et de comarques.
Il existe également des recettes sucrées à base de fruits secs : torrons, panellets, tortells, coques, biscuits et tortades. Et des repas entiers peuvent être préparés avec des fruits secs présents aussi bien dans les plats salés que sucrés.
Les fruits secs labellisés Girona Excel·lent 2023 – 2024
Noisettes grillées Nuasets
L’absence de noisettes de proximité dans les commerces locaux a conduit cinq producteurs de Brunyola, de Sant Martí Sapresa et d’Estanyol à lancer le projet Nuasets qui rend hommage aux magnifiques plantations de noisetiers des comarques de La Selva et du Gironès. Même si les archives font état depuis des siècles de la culture du noisetier dans la région de La Selva, la dénomination noisette de Brunyola a triomphé. Nuasets cultive la noisette negreta, la variété la plus appréciée, un produit équilibré, délicieux et très savoureux. Sa torréfaction précise donne une noisette aromatique, sucrée et croquante.
Société: Esclovellana, SL
Noix de Can Llavanera
Can Llavanera est une exploitation familiale se consacrant entièrement à la culture de ses vingt-six hectares de noyers, plantés le long des rives du Fluvià, sur les communes de Crespià, du Pla de l’Estany, et de Cabanelles, dans l’Alt Empordà. Can Llavanera, dont les archives font état de l’existence depuis le XIIIe siècle, a repris l’activité de la culture du noyer à la fin du siècle dernier, en plantant les variétés Hartley et Pedro.
Société: Can Llavanera, SL
Châtaignes grillées bio
La coopérative Castanya de Viladrau se consacre à la récupération des châtaigniers centenaires du Parc naturel du Montseny. Elle propose des visites guidées et exploite le bois et les fruits avec lesquels elle élabore divers produits. Toutes les châtaignes sont récoltées et torréfiées à la main avec du bois de châtaignier, laissées au repos dans des caisses en bois du même arbre, pelées à la machine avant de faire l’objet d’un contrôle manuel, et enfin conditionnées sous vide pour en conserver toutes les propriétés et l’aspect naturel.
Société: Castanya de Viladrau S.C.P