Les trois variétés d’olivier de la région, argudell, corivell et verdal, ou loi de Cadaqués, sont à la base de la DOP Oli de l’Empordà. Ici, la culture de l’olivier a plus de 2 000 ans d’histoire. Ainsi l’attestent certains vestiges remontant à l’Âge du bronze, mais ce n’est qu’à partir du VIe siècle avant Jésus-Christ, avec la présence grecque, que le paysage de l’Alt Empordà parsemé d’oliviers est apparu, à l’instar du paysage au pied du mont Parnasse.
Même si aucun olivier n’a été formellement identifié comme ayant plus de mille ans, la région peut se vanter de la présence d’oliviers millénaires et centenaires. L’huile de ces oliviers millénaires n’est ni meilleure ni pire que les autres huiles, mais elle transmet en prime le poids de l’histoire. En effet, ces arbres ont été témoins de grands événements, de batailles tragiques, d’invasions perfides, etc.
Même si la DOP Oli de l’Empordà, créée en 2008, s’étend sur deux comarques très renommées, l’Alt Empordà et le Baix Empordà, trois communes du Plan de l’Estany, cinq du Gironès, et les comarques de la Selva et de la Garrotxa conservent encore de nombreuses oliveraies, dont certaines réintroduites pour la production d’huile.
Au-delà du périmètre de la DOP, plusieurs variétés à la mode ont été testées et sur de nouveaux sols. Le conseil régulateur permet également d’étiqueter avec la DOP Oli de l’Empordà les huiles ne contenant pas plus de cinquante pour cent de la variété arbequina, qui s’est également adaptée de manière extraordinaire à la région. Aujourd’hui, la culture de l’olivier est également d’une grande importance environnementale, car elle offre, parmi d’autres points forts, l’avantage de servir de coupe-feu à une époque comme celle que nous vivons où le risque d’incendies dû au changement climatique est élevé.
Les huiles labellisés Girona Excel·lent 2023 – 2024
Oli Fontclara – Huile d’olive extra vierge argudell
Oli Fontclara est une entreprise du Baix Empordà résolument engagée en faveur de la durabilité et de l’innovation. Actuellement, elle cultive soixante hectares d’oliviers, avec environ 8 000 arbres, dont beaucoup d’oliviers centenaires de la variété locale argudell de l’Empordà. Cette huile d’olive bio extra vierge argudell est d’un vert intense et fruité, avec un arôme qui rappelle les paysages méditerranéens de l’Empordà, avec le vert caractéristique des feuilles des arbres dont le pistachier. Elle a un goût épicé avec un arrière-goût aux saveurs d’artichaut, de pomme verte, de noix et de glands.
Société: Zanotelli SL
Huile Serraferran
Fina Sala perpétue la tradition de l’huile de Ventalló, une localité de la province de Gérone qui produit de l’huile d’olive depuis des siècles. L’huile Serraferran est élaborée à base de fruits d’oliviers centenaires, voire millénaires, de la variété argudell, et d’olives de la variété arbequina. La variété argudell confère à l’huile son caractère et sa personnalité, en rehaussant la saveur avec une touche amère et une profonde complexité aromatique, avec des nuances de pomme, de noix, d’amande, d’artichaut et de tomate. La variété arbequina apporte de la fraîcheur, des arômes végétaux secondaires comme l’herbe verte, la banane, l’amande et la noix, avec des nuances d’amande, en plus de maintenir l’équilibre entre l’amertume, le goût épicé, l’astringence et la douceur.
Société: Oli de Ventalló, SL
Huile Mas Auró Arbequina Premium bio
Cette huile d’olive extra vierge 100 % monovariétale issue de la variété arbequina se récolte tôt. Elle est verte et fruitée, avec des notes vertes marquées et une teneur moyenne en polyphénols. En bouche, elle laisse une sensation épicée. Avec le temps, elle devient plus douce et rappelle la pomme verte et la banane en laissant en bouche un goût plus sucré. Les principaux arômes secondaires sont l’olive verte, l’artichaut, la réglisse, la pomme verte, l’amande et l’herbe verte fraîchement coupée. Le Mas Auró est une entreprise familiale se consacrant exclusivement à l’olivier et à la production d’huile d’olive vierge, avec son moulin à Esponellà, dans la comarque du Pla de l’Estany.
Société: Auró Agrícola, SL
Huile Olivina
Le Mas l’Arbreda est une propriété agricole de la vallée de Llémena, dans la région volcanique de la comarque du Gironès. Elle est gérée de manière durable avec des troupeaux d’origine locale catalane, dont la plupart sont en voie de disparition. Le Mas l’Arbreda a pour objectif d’élaborer tous les produits pouvant être fabriqués par le domaine. Actuellement, il possède déjà une fromagerie, un verger bio, des ruches, des arbres truffiers et des oliviers, tous plantés sur des sols d’origine volcanique. Avec la récolte des olives, le mas élabore Olivina, une huile d’olive vierge issue d’un mélange de différentes variétés.
Société: L’Arbreda, SL
