Les goûteurs ont pour mission d’évaluer, à travers des dégustations à l’aveugle, les produits qui seront labellisés Girona Excel·lent. Les connaissances et l’expérience de ces personnes déterminent la qualité et le niveau des produits.
Au total, 41 dégustateurs représentant un éventail large et varié de personnes issues des secteurs de l’agriculture, de la gastronomie et de la restauration, ont été conviés à participer aux sept journées de dégustations de la quatrième édition de Girona Excel·lent, qui s’est déroulée du 2 au 29 mars derniers.
Pour chacune des dégustations, six spécialistes prestigieux en la matière ont été invités, avec des représentants de la science, de l’ingénierie, de la recherche, du journalisme gastronomique, de l’enseignement, de la restauration, du monde du vin, de la cuisine ou des produits gourmet.
Les dégustations se sont faites à l’aveugle, avec des scores attribués en fonction de critères gastronomiques, c’est-à-dire des qualités organoleptiques : aspect, arôme, goût et harmonie. Dans le cas des produits singuliers, des scores numériques ont été attribués et des délibérations se sont tenues.
Sur toutes les tables, aux côtés des dégustateurs, étaient posées deux pommes de Gérone, une Granny smith et une Royal gala. Ces deux pommes, ainsi que la Golden et la Red delicious, sont les variétés de l’IGP Poma de Girona.
Pourquoi la Granny smith et la Royal gala ?
Car, bien mieux que tout produit neutre, la pomme est idéale pour les longues dégustations puisqu’elle nettoie, rafraîchit et régénère le palais sans laisser de résidus aromatiques. Elle allie les avantages de l’eau et du pain. La plus régénératrice est probablement la Granny smith, une pomme croquante, acide et juteuse. La Royal gala, à la pulpe blanchâtre, consistante et croquante, est juteuse, plus aromatique et sucrée.
Le jury de la dégustation d’eaux minérales.
Enric Pardo
Maître brasseur de la coopérative Can Navarra et président de l’association El Tirador
Isaac Batllori Pagès
Spécialiste et propriétaire d’El Birrot
Judit Càrtex Brewer
Directrice commerciale de Cervesa Montseny et vice-présidente de GECAN
Mariona Vilanova
Barista professionnelle, propriétaire du bar à cocktails Nykteri et formatrice à l’école Eshob
Bernat Guixé
Doctor en Química, d’Esperit Roca d’El Celler de Can Roca
Clara Antúnez
Nutritionniste et sommelière à La Gastronòmica
Le jury de la dégustation de riz.
Joan Carles Sànchez
Chef propriétaire d’Es Portal de Mar, Pals
Lluís Guerrero
Technicien de l’IRTA
Dani Martínez Felguera
Ars Natura du Celler de Can Roca
Anna Claret
Docteure en technologie alimentaire, experte en analyse sensorielle à l’IRTA et vice-présidente de l’Association espagnole des professionnels de l’analyse sensorielle (AEPAS)
Yun Ju Choi
Responsable de R&D du Celler de Can Roca
Martina Puigvert Puigdevall
Cheffe de cuisine de Les Cols
Le jury de la dégustation des boissons locales.
Enric Pardo
Maître brasseur de la coopérative Can Navarra et président de l’association El Tirador
Isaac Batllori Pagès
Spécialiste et propriétaire d’El Birrot
Judit Càrtex Brewer
Directrice commerciale de Cervesa Montseny et vice-présidente de GECAN
Mariona Vilanova
Barista professionnelle, propriétaire du bar à cocktails Nykteri et formatrice à l’école Eshob
Bernat Guixé
Docteur en chimie, d’Esperit Roca du Celler de Can Roca
Clara Antúnez
Nutritionniste et sommelière à La Gastronòmica
Le jury de la dégustation de café et infusions.
Astrid Van Ginkel
Diplômée en pharmacie, titulaire d’un master en biologie et consultante chez Fitomon
Clara Antúnez
Nutritionniste et sommelière à La Gastronòmica
Nabila El Gamouchi
Barista propriétaire du Nabila Café, Olot
Marianna Suárez d’Alessandro
Serveuse, barista et chef de rang du Celler de Can Roca depuis 2016
Quimet Cufré
Serveur et barista du Celler de Can Roca et chef de rang du restaurant Normal
Iolanda Bustos
Chef experte en botanique et biodynamique, créatrice d’expériences œnogastronomiques et de produits naturels
Le jury de la dégustation des conserves.
Lluís Fernández
Chef cuisinier et propriétaire du restaurant Els Pescadors, Llançà
Merylou Jacas
Cheffe cuisinière et propriétaire du restaurant Merylou, l’Escala
Carme Picas
Cheffe cuisinière d’El Ginjoler et enseignante à l’EHT Girona
Pietat Valenzuela
Cheffe cuisinière de la Cuina de la Pietat, de l’Hôtel Travé, Figueras, et ex-régente du restaurant Cap i Pota
Alex Carrera Alonso
Chef cuisinier et associé du restaurant L’Aliança, Anglès
Marc Gascons
Chef cuisinier et propriétaire des restaurants Tinars et Bell-lloc
Le jury de la dégustation des saucisses.
Cinto Arnau
Diplômé en chimie, docteur en médecine vétérinaire et spécialiste des produits carnés
Tana Collados
Journaliste à TV3 spécialisée en cuisine et alimentation
Josep Dolcet
Diplômé en médecine vétérinaire et directeur de l’Escola de la Carn de Barcelone
Anna Claret
Docteure en technologie alimentaire, experte en analyse sensorielle à l’IRTA et vice-présidente de l’Association espagnole des professionnels de l’analyse sensorielle (AEPAS)
Xavi Baig
Propriétaire de la boutique spécialisée La Noucentista de Gérone
Yolanda Presseguer
Maître artisan charcutier et boucher de La Garriga
Le jury de la dégustation des fruits secs.
Joan Carles Sànchez
Chef propriétaire d’Es Portal de Mar, Pals
Lluís Guerrero
Technicien de l’IRTA
Dani Martínez Felguera
Ars Natura du Celler de Can Roca
Anna Claret
Docteure en technologie alimentaire, experte en analyse sensorielle à l’IRTA et vice-présidente de l’Association espagnole des professionnels de l’analyse sensorielle (AEPAS)
Yun Ju Choi
Responsable de R&D du Celler de Can Roca
Martina Puigvert Puigdevall
Cheffe de cuisine de Les Cols
Le jury de la dégustation de foie gras.
Joan Carles Sànchez
Chef propriétaire d’Es Portal de Mar, Pals
Lluís Guerrero
Technicien de l’IRTA
Dani Martínez Felguera
Ars Natura du Celler de Can Roca
Anna Claret
Docteure en technologie alimentaire, experte en analyse sensorielle à l’IRTA et vice-présidente de l’Association espagnole des professionnels de l’analyse sensorielle (AEPAS)
Yun Ju Choi
Responsable de R&D du Celler de Can Roca
Martina Puigvert Puigdevall
Cheffe de cuisine de Les Cols
Le jury de la dégustation des produits laitiers.
Jan Millastre
Organisateur de la Foire aux Fromages, Lladó
Carme Gasull
Journaliste et communicatrice, spécialisée en gastronomie et cofondatrice de la plateforme gastronomistas.com
Tati Quera
Propriétaire de la boutique spécialisée El Petit Paradís, sommelière de l’école hôtelière de Gérone et de l’UdG, et experte fromagère pour l’IRTA
Marta Garrón
Technicienne en innovation spécialisée en produits laitiers et fromages pour l’IRTA
Eva Vila Betriu
Spécialiste et affineuse de fromages de Vila Viniteca
Joan Morillo
Propriétaire et chef de rang du restaurant Divinum
Le jury de la dégustation des huiles d’olive.
Joan Carles Sànchez
Chef propriétaire d’Es Portal de Mar, Pals
Lluís Guerrero
Technicien de l’IRTA
Dani Martínez Felguera
Ars Natura du Celler de Can Roca
Anna Claret
Docteure en technologie alimentaire, experte en analyse sensorielle à l’IRTA et vice-présidente de l’Association espagnole des professionnels de l’analyse sensorielle (AEPAS)
Yun Ju Choi
Responsable de R&D du Celler de Can Roca
Martina Puigvert Puigdevall
Cheffe de cuisine de Les Cols
Le jury de la dégustation des miels.
Astrid Van Ginkel
Diplômée en pharmacie, titulaire d’un master en biologie et consultante chez Fitomon
Clara Antúnez
Nutritionniste et sommelière à La Gastronòmica
Nabila El Gamouchi
Barista propriétaire du Nabila Café, Olot
Marianna Suárez d’Alessandro
Serveuse, barista et chef de rang du Celler de Can Roca depuis 2016
Quimet Cufré
Serveur et barista du Celler de Can Roca et chef de rang du restaurant Normal
Iolanda Bustos
Chef experte en botanique et biodynamique, créatrice d’expériences œnogastronomiques et de produits naturels
Le jury de la dégustation des conserves marines.
Lluís Fernández
Chef cuisinier et propriétaire du restaurant Els Pescadors, Llançà
Merylou Jacas
Cheffe cuisinière et propriétaire du restaurant Merylou, l’Escala
Carme Picas
Cheffe cuisinière d’El Ginjoler et enseignante à l’EHT Girona
Pietat Valenzuela
Cheffe cuisinière de la Cuina de la Pietat, de l’Hôtel Travé, Figueras, et ex-régente du restaurant Cap i Pota
Alex Carrera Alonso
Chef cuisinier et associé du restaurant L’Aliança, Anglès
Marc Gascons
Chef cuisinier et propriétaire des restaurants Tinars et Bell-lloc
Le jury de la dégustation des vins.
Anna Vicenç
Présidente de l’Association catalane des sommeliers et cheffe sommelière des magasins Wine Palace
Pitu Roca
Serveur de vins et propriétaire du Celler de Can Roca, Gérone
Audrey Doré
Sommelière du Celler de Can Roca, Gérone
Rafel Sabadí
Diplômé en tourisme de l’UdG, sommelier professionnel de l’ESHOB et propriétaire du bar à vins Uain, l’Escala
Natàlia Roig
Sommelière, vice-présidente de l’Association catalane des sommeliers de Gérone et coordinatrice du CETT-UB
Clara Antúnez
Nutritionniste et sommelière à La Gastronòmica
Toni Gerez
Sommelier du restaurant Castell Peralada, ayant fait carrière au Bulli et au Mas Pau
Cristina Torrent i Cos
Sommelière, copropriétaire et directrice du restaurant Bo.TiC, Corçà