Notre terroir est montagneux et volcanique : les Pyrénées, les Guilleries … Partout nous trouvons des volcans et des liaisons souterraines ; des infiltrations présentes depuis des millions d’années ; pureté minérale. Les régions géronaises sont parsemées de fontaines et de sources, de sources gazeuses, sulfureuses, chaudes ; d’eaux minérales et médicinales, de stations thermales, de sources de santé, d’usines d’embouteillage des eaux …
L’eau potable est un bien rare et stratégique, doté d’un énorme pouvoir économique. Dans les régions géronaises, l’eau plate ou gazeuse est extraite par de grandes multinationales, dont certaines de culte, fines et appréciées. Pour boire ou se désaltérer, pour faire des infusions sans altérer aucune propriété organoleptique des herbes et pour préparer des bouillons, des riz et des plats mijotés.
La plupart de cette eau est minérale naturelle, telle qu’elle coule. D’aucunes sont gazeuses, même si elles peuvent perdre leur gaz lorsqu’elles émergent en surface, après tant d’années – des milliers ou des millions – cachées et protégées parmi les pierres. Certaines sont gazéifiées par la suite, d’autres naturellement gazeuses, brutes.
L’eau étiquetée Girona Excel·lent 2018 – 2019
Sant Aniol – eau minérale naturelle
L’eau de Sant Aniol est puisée dans une source de plus de 40 000 ans, émergeant à une profondeur de 55 mètres et atteignant des installations situées au-dessus d’une couche basaltique de 12 mètres. Sa pureté et sa faible minéralité lui confèrent un goût neutre. Elle convient donc particulièrement pour la cuisson des aliments et la préparation de cafés et infusions.
Eau de Salenys – eau minérale naturellement gazeuse
Le captage commercial de l’eau de Salenys a débuté en 1823 à Les Gavarres, aux portes de la Costa Brava. En 1902 a commencé la mise en bouteille de cette eau, toujours en verre, tout près de la source pour éviter la perte du gaz. Bien qu’elle soit considérée comme une eau fortement minéralisée, sa faible teneur en sodium et les minéraux qu’elle contient sont bénéfiques pour la santé.
Sant Aniol – eau minérale gazéifiée
Aigua Sant Aniol est une société familiale fondée en 1993. Elle capte une eau très pure et équilibrée en sels minéraux à une source située dans une enclave de lave sédimentée et roches volcaniques. L’adjonction de gaz permet de maintenir intactes les propriétés de l’eau. Une eau pétillante et rafraîchissante idéale pour accompagner vos repas.
Le jury de la dégustation d’eau.
Anna Vicens
Président de l’Association Catalana de Sommeliers
Lluís Coll
Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Àlex Carlos
Sommelier du Celler de Can Roca, de Gérone
Clara Antúnez
Barista et sommelier Assessora de La Gastronòmica
Manel Guirado
Professeur et journaliste gastronomique