Les biscuits sont les éternels ambassadeurs des douceurs géronaises. Le calendrier égrène une longue liste de gâteaux spéciaux, d’origine locale et limités souvent aux fêtes annuelles : brunyols, tortellos, rabasses, flaones, coques, panellets … Certaines spécialités ultra-locales sont devenues universelles : les taps de Cadaqués, de délicieux bouchons, le bisbalenc, la coca de Palau-saverdera, le tortell entorxat et la coca de llardons d’Olot, la tortada de Banyoles ou le xuixo de Gérone. Certains chocolatiers et glaciers trouvent également un écho global.
Le pays est riche de traditions gourmandes depuis le Moyen Âge, la plus excentrique et surprenante étant la saucisse douce, une viande sucrée et parfumée d’un zeste de citron et même de cannelle, qui peut subir également un processus de séchage comme le saucisson.
À Santa Coloma et à Camprodon, il existe une industrie de biscuits qui commercialisent leurs produits partout dans le monde. Les biscuits de Camprodon proposent un assortiment très varié. Les colomenques sont élaborés à base d’amandes.
Ces biscuits sont nos mignardises pour accompagner le thé. Ils accompagnent également à merveille le café. On les trempe dans le vin doux ou le ratafia. On les mange aussi lorsque l’on a un petit creux, et surtout, on les concasse pour mettre la touche finale aux ragoûts.
Les biscuits labellisées Girona Excel·lent 2018-2019
Ametllats
Trias Galetes Biscuits, une entreprise familiale, fondée à Santa Coloma de Farners en 1908, élabore ses biscuits avec seulement trois ingrédients : amande, sucre et blanc d’œuf, sans autre secret qu’un savoir-faire centenaire. Le musée Trias de les Galetes, inauguré en 1994 dans la même biscuiterie, raconte l’histoire de cette société.
Tuiles
Les tuiles d’amandes sont la sublimation de l’histoire de Santa Coloma de Farners. Ces biscuits, élaborés selon la recette traditionnelle et fabriqués exclusivement à base d’amandes, de sucre, de farine et de jaunes d’œufs, sans conservateurs et sans colorants, sont les incontournables de Trias, une société familiale qui a commencé à commercialiser ses biscuits dans des boîtes d’étain en 1910.
Neules
Les Birba sont les célèbres biscuits de Camprodon. Et les neules sont les douceurs classiques de la gastronomie catalane, documentées depuis le Moyen Âge. Sans conservateurs, ni colorants ni huile de palme, ces mignardises sont élaborées avec des ingrédients naturels, artisanaux, un par un, d’où leur forme irrégulière et leurs bords non découpés.
Neulets à la menthe et aux pommes
La troisième et la quatrième génération de cette entreprise centenaire, fondée par Joaquim Trias i Vila, a conçu une neula courte fourrée de praliné aux amandes, pomme et menthe. Une mignardise idéale pour le thé. Cette société, qui dispose d’une usine de 4 500 m², conçue pour exporter ses produits partout dans le monde, est fortement liée au territoire, puisque les pommes Granny Smith séchées et utilisées dans la préparation des neulets sont de l’IGP Poma de Girona.
Catégorie: Des spécialités innovantes (biscuits)
Société: Trias Galetes-Biscuits, SA
Le jury de la dégustation des biscuits.
Jordi Roca
Pâtissier du restaurant El Celler de Can Roca, de Girona
Ruth Reverter
Chef du Pâtisserie Reverter, de Gérone
Miquel B. Costabella
Professeur et ancien boulanger de la pâtisserie Costabella à Salt
Carme Picas
Professeur et cuisinier du restaurant / traiteur El Ginjoler, de Gérone
Manel Guirado
Professeur et journaliste gastronomique