Les glaces figurent dorénavant dans la liste de la cinquième édition du Girona Excel·lent. Même si une bonne partie des glaces, issues de la grande famille des sorbets, sont élaborées à base d’eau, dans notre cas, une dégustation à l’aveugle a été effectuée avec des produits à base de lait, l’ingrédient essentiel de nombreuses glaces.
Ces dernières décennies, de nombreux glaciers sont apparus, et une multitude de restaurants servent en dessert des glaces et des sorbets d’exception. De nombreux glaciers et chefs pâtissiers ont été les élèves d’Angelo Corvitto, établi à Torroella de Montgrí depuis 1985. Né en 1943 à Licata, en Sicile, Angelo Corvitto a été élu le meilleur glacier du monde en 2006. Ce maître glacier a popularisé dans la région l’art de la glace et il a formé quelques-uns des meilleurs chefs cuisiniers du monde. Il a été pionnier dans la transformation du secteur des glaces et la création de nouvelles recettes, idées et saveurs. Et effectivement, la province de Gérone possède aujourd’hui des marques de glaces renommées.
Les glaces labellisés Girona Excel·lent 2023 – 2024
Glace au chocolat noir
L’une des glaces classiques et délicieuses, la plus demandée et la plus appréciée, est celle au chocolat. Le glacier Gelateria Zucchero de l’Escala rappelle qu’il a toujours élaboré sa glace au chocolat à base d’eau. De cette manière, il obtient une glace végétalienne convenant aux personnes intolérantes au lactose et au gluten. Gelats D’Liri, de Zucchero, élabore des glaces dans son atelier de Serra de Daró, à l’Empordanet, sur la rive droite du Ter. Ces glaces peuvent être consommées toute l’année.
Société: Zucchero L’Escala, SL
Crème de recuit de drap au miel du Montgrí
Angelo Corvitto, nommé meilleur glacier du monde en 2006, est considéré comme l’un des plus grands maîtres glaciers de tous les temps. Sans renoncer aux classiques, il fut l’un des premiers à élaborer des glaces créatives et innovantes, en congelant des desserts populaires, tout en s’inspirant de la culture gastronomique. Cette glace de recuit de drap à base de lait de chèvre d’Ullastret, accompagnée d’un coulis de miel du Montgrí, illustre bien cette idée. Il s’agit d’un fromage recuit au miel, un dessert élaboré avec des matières premières locales que l’Empordanet a rendu célèbre.
Société: Gelats Angelo SL