Les goûteurs ont pour mission d’évaluer, à travers des dégustations à l’aveugle, les produits qui seront labellisés Girona Excel·lent. Les connaissances et l’expérience de ces personnes déterminent la qualité et le niveau des produits.
Chaque dégustation comprend un groupe de cinq experts dans chaque domaine, issus de différents secteurs : des chefs et sommeliers de renom dans le secteur hôtelier local, des techniciens culinaires reconnus dans chaque branche de produit, ainsi que des enseignants et des experts d’écoles hôtelières ou d’instituts de recherche dans la région.
La dégustation à l’aveugle permet d’évaluer et de sélectionner les produits en toute objectivité, à travers les sens : l’aspect, l’arôme et le goût. Présentés au goûteur, les différents produits sont dépourvus d’éléments graphiques ou visuels, afin de ne pas influencer son choix ainsi que son évaluation finale.
Le jury qui a fait la dégustation d’anchois.
Jordi Jacas
Chef du restaurant El Molí de l’Escala
Joan Benítez
Professeur et producteur amateur d’anchois
Lluís Fernàndez
Chef du retaurant Els Pescadors de Llançà
Lluís Bofill
Journaliste gastronomique
Raül Quadres
Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Le jury qui a fait la dégustation de riz.
Pep Nogué
Chef et consultant culinaire
Joan Bogonyà
Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Abraham Simon
Gastronome et écrivain culinaire
Marola Marí
Chef du restaurant L’Alqueria, à Gérone
Raül Quadres
Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Le jury de la dégustation de boissons locales.
Xavier Amat
Confrérie du Ratafia de Santa Coloma de Farners
Gonzalo Herrero
Directeur de l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Joan Carbó
Ingénieur agronome et distillateur (El Celler de Can Roca)
Evarist March
Consultant gastrobotanique et directeur de Naturalwalks
Toni Lavado
Brasserie El Primer Glop De Cervesa
Le jury qui a fait la dégustation des conserves.
Jordi Roca
Pâtissier du restaurant El Celler de Can Roca (Gérone)
Evarist March
Consultant gastrobotanique Naturalwalks
Abraham Balaguer
Pâtissier du restaurant El Celler de Can Roca
Demian Allshop
Chocolatier et confiseur du restaurant El Celler de Can Roca
Salvador Garcia-Arbós
Journaliste et critique gastronomique
Le jury qui a fait la dégustation du foie gras.
Manel Romero
Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Salvador Garcia-Arbós
Journaliste et critique gastronomique
André Bonnaure
Chef et technicien spécialiste du foie gras
Xavier Franco
Chef du restaurant Les Magnolies
Joan Roca
Chef du restaurant El Celler de Can Roca
Le jury qui a fait la dégustation des produits laitiers.
Raül Quadres
Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Florenci Bayés
Technicien chargé du cours sur les produits laitiers de l’IRTA à Torre Marimon
Xavier Baig
Propriétaire de la boutique de produits gourmets La Noucentista, à Gérone
Toni Gerez
Sommelier et affineur de fromages, Castell de Peralada Restaurant
Artur Sagués
Sommelier et affineur de fromages du restaurant Cap i Pota
Le jury qui a dégusté les huiles.
Josep Sucarrats
Directeur du magazine Cuina
Pere Planagumà
Chef du restaurant ROM, de Roses
Lluís Guerrero
Technicien chercheur à l’IRTA
Salvador Garcia-Arbós
Journaliste et critique gastronomique
Pep Nogué
Chef et consultant culinaire
Le jury qui a fait la dégustation des vins.
Gerard Marin
Sommelier au Wine Palace
Josep Roca
Sommelier au restaurant El Celler de Can Roca
Eduard Solà
Sommelier à Vins i Licors Grau
Agustí Ensesa
Analyste vitivinicole, maître caviste et sommelier
Anna Vicens
Sommelière et présidente de l’Association catalane des Sommeliers