Les goûteurs ont pour mission d’évaluer, à travers des dégustations à l’aveugle, les produits qui seront labellisés Girona Excel·lent. Les connaissances et l’expérience de ces personnes déterminent la qualité et le niveau des produits.
Lors de la troisième édition de Girona Excel·lent, qui s’est tenu du 14 mai au 8 juin, des personnes d’horizons divers, liées au monde agricole, à la gastronomie et à la restauration ont été invitées à participer aux douze dégustations. Cinq experts dans chaque domaine ont participé à ces dégustations, ainsi que des représentants des sciences, de l’ingénierie, de la recherche, du journalisme gastronomique, de l’enseignement, de la restauration, du monde du vin, de la gastronomie ou du commerce spécialisé. Il convient de souligner que la grande affluence du secteur vitivinicole nous a contraints à mobiliser deux équipes de dégustation.
Lors des dégustations à l’aveugle, divers paramètres gastronomiques ont été évalués ; c’est-à-dire, les qualités organoleptiques suivantes : aspect, arôme, goût et harmonie. Dans le cas de produits singuliers, des notations numériques ont été attribuées, suivies de délibérations.
Le jury de la dégustation d’eau.
Anna Vicens
Président de l’Association Catalana de Sommeliers
Lluís Coll
Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Àlex Carlos
Sommelier du Celler de Can Roca, de Gérone
Clara Antúnez
Nutritionniste, sommelier et directeur des expériences à La Gastronòmica
Manel Guirado
Professeur et journaliste gastronomique
Le jury de la dégustation d’anchois.
Ma. Àngels Jacas
Chef du restaurant Merylou, de l’Escala
Paula Molés
Journaliste gastronòmiques de Catalunya Ràdio
Encarni Fernández
Chef du restaurant El Celler de la Planassa, de Palamós
Yunju Choi
Chef du restaurant El Celler de Can Roca, de Gérone
Joan Carles Sánchez
Chef du restaurant Es Portal, de Pals
Le jury de la dégustation de riz.
Ma. Àngels Jacas
Chef du restaurant Merylou, de l’Escala
Paula Molés
Journaliste gastronòmiques de Catalunya Ràdio
Encarni Fernández
Chef du restaurant El Celler de la Planassa, de Palamós
Yunju Choi
Chef du restaurant El Celler de Can Roca, de Gérone
Joan Carles Sánchez
Chef du restaurant Es Portal, de Pals
Le jury de la dégustation de boissons locales.
Bernat Guixer
Membre de l’équipe de recherche d’El Celler de Can Roca, de Gérone
Xavi Amat
Confrérie du Ratafia de Santa Coloma de Farners
Enric Pardo
Spécialiste brassicole du Club Cerveser Can Navarra, de Bordils
Alfons Bonet
Sommelier à la bière du restaurant El Celler à Can Roca, Gérone
Àngel Garcia Petit
Sommelier, écrivain gastronomique et pharmacien
Le jury de la dégustation de café.
Anna Vicens
Président de l’Association Catalana de Sommeliers
Lluís Coll
Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Àlex Carlos
Sommelier au Celler de Can Roca, de Gérone.
Clara Antúnez
Nutritionniste, sommelier et directeur des expériences à La Gastronòmica
Manel Guirado
Professeur et journaliste gastronomique
Le jury de la dégustation des conserves.
Fina Puigdevall
Chef au restaurant Les Cols à Olot
Jaume Fàbrega
Écrivain et historien gastronomique
Salvador Jordà
Chef et propriétaire du restaurant Empòrium, à Castelló d’Empúries
Manel Romero
Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Tati Quera
Propriétaire de la boutique Petit Paradís à Gérone
Le jury de la dégustation des saucisses.
Cinto Arnau
Technicien IRTA (Institut de recherche en technologie alimentaire)
Magda Perramon
Guilde des bouchers et charcuterie. Propriétaire de Ca la Magda, à Ripoll
Xavier Baig
Propriétaire de la boutique La Noucentista à Gérone
Miquel Iglésias
Maître du restaurant Els Ossos, de Batet
Pere Planagumà
Chef au restaurant Rom à Roses
Le jury de la dégustation de foie gras.
André Bonnaure
Chef expert en foie gras et canard
Pere Arpa
Chef du restaurant Ca l’Arpa à Banyoles
Isaac Gelabert
Promoteur gastronomique et directeur du salon Lactium
Isabel Juncà
Chef du restaurant Ca l’Enric, de la Vall de Bianya
Le jury de la dégustation des biscuits.
Jordi Roca
Pâtisserie du restaurant El Celler de Can Roca, de Gérone
Ruth Reverter
Chef du Pâtisserie Reverter, de Gérone
Miquel B. Costabella
Professeur et ancien boulanger de la pâtisserie Costabella à Salt
Carme Picas
Professeur et cuisinier du restaurant / traiteur El Ginjoler, de Gérone
Manel Guirado
Professeur et journaliste gastronomique
Le jury de la dégustation des produits laitiers.
Laia Pont
Ingénieur technique agricole. Spécialiste des industries alimentaires et des fromages
Toni Gerez
Sommelier au restaurant Castillo de Peralada, de Peralada
Artur Sagués
Maître du restaurant Cap i Pota, de Figueres
Carme Gasull
Journaliste, écrivain et communicateur gastronomique
Marta Garrón
Chercheur à l’IRTA (Institut de recherche sur les aliments et de la technologie)
Le jury de la dégustation des huiles.
Lluís Guerrero
Technicien de recherche de l’IRTA (Institut de recherche et de technologie agroalimentaire)
Natàlia Roig
Sommelier i professeur del CETT (Campus du Tourisme, Hospitalité et Gastronomie) de Barcelone
Joan Morillo
Sommelier i cap du restaurant Divinum à Gérone
Josep Sucarrats
Journaliste et directeur du magazine culinaire Cuina
Marc Orozco
Journaliste gastronomique. Programme Deixa’m tastar de la Cadena Ser
Le jury de la dégustation des vins.
Josep Roca
Sommelier du Celler de Can Roca, de Gérone
Anna Vicens
Président de l’Association Catalana de Sommeliers
Ignasi Martín
Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Josep Lluís Vilarasau
Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Àlex Peiró
Sommelier du restaurant Casamar, de Llafranc
Lluís Coll
Professeur à l’École de Tourisme et Hôtellerie de Gérone
Glòria Ensesa
Sommelier del Giroví, concours de vins et de cavas de Catalogne
Audrey Doré
Sommelier du Celler de Can Roca, de Gérone
Antonio Gata
Sommelier du restaurant Miramar, de Llançà
Natàlia Roig
Sommelier i professeur del CETT (Campus du Tourisme, Hospitalité et Gastronomie) de Barcelone