Dans notre culture, un plat de riz est un bon prétexte pour se réunir en famille ou entre amis. Si l’on parle d’arrossada, il est entendu qu’il y aura une production culinaire massive. C’est pourquoi le riz est l’un des ingrédients principaux des recettes du pays. Le riz à la casserole, qui combine de manière intense et harmonieuse les produits du potager, de la basse-cour, de la mer et de la montagne, est le plus apprécié dans cette région. Ce plat existait probablement bien avant notre arrivée en Amérique, car pour le sofregit, l’ail et l’oignon suffisent ici. Plus précisément, la culture du riz est connue dans les zones humides de l’Empordà depuis le Moyen Âge.
Les rizières couvrent un vaste territoire entre l’Alt et le Baix Empordà. Le riz est cultivé entre les embouchures des rivières Muga, Fluvià et Ter, zones protégées reconnues comme parcs naturels : Aiguamolls, dans l’Alt Empordà, et Montgrí, îles Medes et Baix Ter, dans le Baix Empordà. Ce n’est pas pour rien que les rizières sont considérées comme une agriculture agro-environnementale.
Nous parlons du riz de Pals car c’est autour de cette municipalité, dans le Baix Ter, que la majeure partie des terres cultivées se trouve depuis des siècles, témoignant de la beauté du paysage changeant qu’offre chaque saison. Durant les mois les plus froids, vous pourrez profiter des zones humides originelles, un paysage naturel. Entre fin avril et début mai, les champs sont inondés en vue des semailles. En été, on peut admirer ce paysage domestiqué de plaines de céréales vertes qui ondulent au rythme du vent et de la brise pendant leur maturation, jusqu’à l’automne, lorsque vient le temps de la récolte. Ensuite, il faut tout préparer avant de commencer la nouvelle campagne rizicole.
Le riz de Pals labellisés Girona Excel·lent 2025 – 2026
Riz Molí de Pals – Riz cristallin semi-long
Le moulin à riz historique de Pals est documenté depuis 1452, marquant presque le début de l’activité rizicole. Propriétaire depuis 1984, la famille Parals pratique une agriculture respectueuse de l’environnement. Ce riz à grains semi-longs est l’un des plus appréciés, car il absorbe moins de jus à la cuisson et conserve une texture ferme, ce qui le rend idéal pour les plats où la sauce est servie à part. Les étés plus frais et les latitudes plus basses favorisent une maturation lente du grain, le rendant plus résistant et lui permettant, une fois cuit, de mieux conserver sa texture.
Société: Arròs Molí de Pals
