Les biscuits jouent un rôle essentiel dans l’après-repas, cette institution qui favorise le dialogue et la concorde. De nombreux produits reconnus dans cette 6e édition de Girona Excel·lent peuvent figurer sur la table : cafés, infusions, ratafia et liqueurs, vins doux, confitures ou fruits secs. On pourrait y ajouter des chocolats et quelques grandes spécialités sucrées qui marquent le calendrier festif du pays : nougats, rabasses (gâteaux de Noël, dans l’Empordà), tortells, coques de llardons, bunyols, mones, flaones, coques de Sant Joan, panellets, neules… Et il faut aussi ajouter de remarquables spécialités ultra-locales devenues universelles : peixos de nata et taps de Cadaqués, bisbalenc et rus, coca de Palau-saverdera, tortell entorxat, tortada de Banyoles, xuixo de Gérone ou fuet dolç (ce dernier un produit controversé et déroutant, car il est à la fois à base de viande et sucré).
De petites douceurs, qu’on peut manger en une seule bouchée, sont confectionnées dans toutes les comarques de Gérone. En effet, tout l’avantage des biscuits, dont l’ingrédient principal est généralement les fruits secs, réside dans leur facilité de transport et leur longue conservation. De nombreux pâtissiers se sont toujours spécialisés dans les biscuits, les petits gâteaux secs ou les bonbons à grignoter au moment après le repas où l’on reste à table à discuter, même si de nouveaux fabricants de biscuits ont émergé ou que certains sont retournés dans leurs lieux d’origine. Cependant, les biscuits les plus célèbres et les plus reconnus sont ceux de Santa Coloma de Farners et de Camprodon, où s’est développée une véritable industrie qui distribue ses produits dans le monde entier. En 1909, le nom de teula de Santa Coloma de Farners est breveté, une belle évolution des biscuits décrits dans les anciens livres de recettes comme La cuynera catalana, de 1835. Un an plus tard, en 1910, la production industrielle de biscuits a débuté à Camprodon.
À la fin du repas, les biscuits jouent un rôle important : ils accompagnent parfaitement le café et sont idéaux pour être trempés dans du vin doux, du ratafia ou des infusions. Ils sont parfaits pour couper la faim et ne pas se laisser abattre. Ils jouent également un rôle important en cuisine, puisqu’ils sont un ingrédient de la picada, décrite dans le chapitre sur les fruits secs.
Les biscuits labellisés Girona Excel·lent 2025 – 2026
Biscuits à l’orange Pa Pa
Miquel Porterias Costa a ouvert la boulangerie Porterias en 1925 à Cabanes. Dans les années 1960, ses fils Gabriel et Joan Porterias Xifre ont pris la relève et dans les années 1970, ils ont ouvert une boulangerie à Figueres. Au début du siècle, la troisième génération, Mercè Porterias Sales, fille de Joan Porterias, et David Gibert, son mari, a repris l’entreprise. Spécialisés dans le pain, les viennoiseries et les pâtisseries, ils ont créé en 2012 la marque Pa Pa, avec des boutiques à Figueres, Vilafant et Roses. L’une de leurs spécialités est constituée de ces biscuits à l’orange, préparés avec du sucre, de la farine d’épeautre, du beurre, des amandes, du jus et du zeste d’orange.
Société: Forn de Pa Porterias – Fleques Pa Pa
Carquinyolis de sarrasin
Sweet Virginia est une entreprise de production de biscuits née en 2024 aux Preses en tant qu’annexe d’Alimentech, un cabinet de conseil en sécurité et qualité alimentaires, fondé par Dani Sala Prat en 2020. Dani Sala a créé Sweet Virginia avec sa femme et partenaire, la chef pâtissière Virgínia Ruiz Lozoya. Parmi leur vaste catalogue, ces carquinyolis classiques se distinguent, confectionnés avec une touche typique de la Garrotxa grâce à la présence de farine de sarrasin. Aromatisés à la vanille et aux amandes comme fruit sec de choix, ils sont idéaux pour les desserts, le sucamulla, le digestif et les picades traditionnelles pour terminer les plats de la cuisine catalane traditionnelle.
Société: Sweet Virginia
Biscuits aux amandes Ametllats
Eulàlia Pallarès et Georgina R. Pallarès sont à la tête de La Galeta Artesana, un projet né en 2017 au cœur de Gérone. Au fil des années, elles ont développé la marque en l’adaptant et en favorisant son évolution, tout en préservant son essence artisanale et sa passion pour la qualité. Les biscuits aux amandes sont l’un de leurs produits phares : un biscuit croustillant à 25 % d’amandes, décoré d’éclats d’amandes, devenu un classique de la marque grâce à son alliance de tradition, de saveur et d’authenticité.
Société: La Galeta Artesana
Neules
Ces gaufrettes ou neules sont à la base de la pâtisserie traditionnelle depuis des siècles. Cela est dû au fait qu’il s’agit d’une recette simple à base de jaune d’œuf, de sucre, de crème, d’essence naturelle de citron et de cannelle. Il s’agit d’un biscuit enroulé à la texture fine et croquante, qui adopte la forme d’un canon. Les neules sont l’une des friandises typiques de Noël en Catalogne, où la tradition consiste à les tremper dans un vin mousseux avant de les déguster. Joaquim Trias i Vila, de Santa Coloma de Farners, qui a commencé à fabriquer et à vendre des pâtisseries et des biscuits en 1908, les fabrique depuis le premier jour et c’est l’une de ses spécialités les plus réputées.
Société: Trias
