Trois variétés autochtones d’oliviers : l’argudell, le corivell et le verdal, ou llei de Cadaqués, sont à la base de l’AOP Oli de l’Empordà. La culture de l’olivier a plus de 2 000 ans d’histoire. Ainsi l’attestent certains vestiges remontant à l’âge du bronze, mais ce n’est qu’à partir du vie siècle avant Jésus-Christ, après la colonisation grecque, que le paysage actuel d’oliviers de l’Alt Empordà est apparu, à l’image des oliveraies situées au pied du mont Parnasse.
Même si aucun olivier n’a été formellement identifié comme ayant plus de mille ans, cette région peut se vanter de la présence d’oliviers millénaires et centenaires. L’huile de ces oliviers millénaires n’est ni meilleure ni pire que les autres huiles, mais elle porte en elle le poids de l’histoire comme un atout supplémentaire : des oliviers qui ont été témoins de grands exploits, de batailles tragiques et d’invasions perfides.
Bien que l’AOP Oli de l’Empordà, née en 2008, couvre un territoire très réputé, l’Alt et le Baix Empordà, trois communes du Pla de l’Estany et cinq du Gironès, dans des comarques comme La Selva ou La Garrotxa, conservent encore de nombreuses oliveraies, dont certaines ont été sauvées et remises en production.
En dehors du cadre de l’AOP, des expériences ont été menées avec des variétés à la mode et sur de nouveaux territoires. Le conseil de réglementation autorise également l’appellation AOP Oli de l’Empordà pour les huiles contenant au maximum cinquante pour cent de la variété arbequina, qui s’est elle aussi extraordinairement bien adaptée au territoire. Aujourd’hui, la culture de l’olivier est également d’une grande importance environnementale, car elle présente notamment l’avantage de servir de coupe-feu à des périodes comme celle que nous connaissons actuellement, où le risque d’incendie est élevé en raison du changement climatique.
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Huile de Fontclara – Arbequina bio
Oli Fontclara est une entreprise du Baix Empordà dont les marques de fabrique sont le développement durable et l’innovation. Actuellement, elle cultive soixante hectares d’oliviers, soit environ 8 000 arbres. Cette huile d’olive extra vierge Arbequina biologique est fraîche, herbacée et aromatique, douce en bouche, avec un piquant modéré et une amertume subtile. On y distingue la pomme verte et l’amande, ainsi que le vert intense d’un champ méditerranéen.
Société: Oli Fontclara
L’Olivina
Mas l’Arbreda est un domaine agricole situé dans la vallée de Llémena, dans la zone volcanique du Gironès, avec une plantation de différentes variétés d’oliviers. L’huile d’olive extra vierge L’Olivina est un assemblage des différentes variétés plantées dans la ferme, à dominante Corbella et Frantoio, avec un peu de Picual et d’Arbequina. Toutes les variétés présentes apportent leurs attributs : pomme verte ou amande verte, amer, épicé, herbe fraîchement coupée ou légumes frais.
Société: Mas l’Arbreda
Mas Auró Argudell ECO
Cette huile d’olive extra vierge 100 % monovariétale issue de la récolte précoce d’Argudell est verte, fruitée et intensément savoureuse, avec des notes vertes très marquées au nez et une teneur notable en polyphénols. C’est le fruit des oliviers de la variété autochtone Argudell, cultivés selon les critères les plus stricts de la production biologique, sur les collines d’Espolla et de Sant Climent de Sescebes, dans l’Alt Empordà, et dans les champs d’Esponella, dans le Pla de l’Estany. En bouche, elle offre une amertume moyenne à élevée et un piquant notable, avec une fraîcheur d’agrumes. Au nez, elle dégage les arômes caractéristiques de fruits verts, d’artichaut, de tomate verte, de noix verte et d’herbes médicinales comme le romarin et le thym.
Société: Mas Auró
Mas Auró Supremo ECO
Mas Auró est une entreprise familiale dédiée exclusivement à la culture de l’olivier et à la production d’huile d’olive vierge, avec un moulin à Esponella, dans le Pla de l’Estany. Leur huile Supremo ECO est un mélange d’huiles exceptionnelles de première récolte issues des variétés Argudell et Corivell de l’Empordà, avec une petite quantité de Koroneiki grec. Cette huile possède un profil complexe, vert et intense, avec des notes amères et épicées bien nettes, et des arômes d’artichaut, d’amande, de tomate, de poivron vert, de feuille d’olivier et d’herbe fraîchement coupée.
Société: Mas Auró
