Le café joue un rôle incontestable dans la gastronomie depuis le xixe siècle. Ce produit s’est universalisé au xxe siècle. Et le xxie siècle est le siècle du perfectionnement.
Durant la Révolution française, le café parfait était défini comme une boisson qui devait posséder des vertus romantiques : il devait nécessairement être noir comme la nuit ou comme le diable et brûlant comme l’enfer. Et occasionnellement, fort comme le péché, amer comme la vie, pur comme un ange, doux comme l’amour… Cette douceur provenait autrefois du sucre que l’on y ajoutait.
Aujourd’hui, producteurs, torréfacteurs et baristas ont pris conscience que le grain de café est un fruit. Il n’existe pas de café noir unique, homogène et fortement torréfié. Il existe une multitude de cafés, aux saveurs subtiles et authentiques, aussi variés que les vins de chaque région viticole du monde. Il existe des cafés aux arômes rappelant le chocolat, la réglisse, certaines épices, les fruits rouges, sucrés ou les agrumes. De même qu’il existe des vins blancs, rouges, rosés, pétillants et doux, il existe des cafés pour faire de l’espresso, des cafés à infuser, des cafés à boire avec du lait ou des glaçons, des cafés froids…
Aujourd’hui, producteurs, torréfacteurs, baristas et consommateurs ont pris conscience que payer un prix équitable implique un bénéfice social et la défense de plantations en harmonie avec la nature. C’est le mouvement du café de spécialité, le specialty coffee. Dans les comarques de Gérone notamment, le café de spécialité a séduit les cyclistes et les athlètes d’élite, les vainqueurs du Giro, d’étapes du Tour, les coureurs des grandes équipes et les médaillés des Jeux olympiques et des championnats du monde.
Le café labellisés Girona Excel·lent 2025 – 2026
96 Barista Pro RFA Premium Grade
Cafès Cornellà, empresa fundada el 1920 a Girona, ha desenvolupat la gamma Barista Pro, una sèrie de cafès amb grans cent per cent arabica torrats especialment per extreure’n un cafè exprés ple de matisos. Amb un cos dens, una crema de bombolla fina homogènia, vermellosa, amb unes elegants línies de to tigrat, amb notes fragants i florals, de cacau i regalèssia, i un punt d’acidesa. Aquest 96 és una mescla de cafès dels millors orígens: Brasil Bourbon, Honduras SHG, Etiòpia Sidamo, Guatemala Volcán de Oro i Colòmbia suprem.
Société: Cafès Cornellà
Les plantes médicinales
L’attachement ancestral de ce territoire aux plantes médicinales, notamment aromatiques, idéales pour parfumer un plat ou préparer une infusion lors d’un moment de détente, a conduit à la parution de nombreux ouvrages et études sur l’ethnobotanique. Nous avons toujours été un territoire passionné d’ethnobotanique, même lorsque nous ignorions encore l’existence d’une science multidisciplinaire reliant savoir scientifique et savoir populaire et étudiant tous les liens possibles entre culture populaire, religion, histoire, botanique, phytothérapie (pharmacie), cuisine et gastronomie et langue (noms vernaculaires des plantes et variantes dialectales).
Les plantes médicinales sont à la base du ratafia et de nombreuses autres liqueurs, mais leur consommation ne se limite pas aux boissons alcoolisées ou aux boissons à visée thérapeutique, mais s’étend aux infusions. Cependant, les infusions sont très souvent proposées pour leurs propriétés pharmaceutiques reconnues et comme alternative au café.
Les infusions ou tisanes sont généralement préparées à partir d’une seule espèce de plante (camomille, menthe, tilleul, verveine…), mais on réalise aussi de plus en plus de mélanges créatifs, même si on met généralement en avant leurs propriétés digestives ou relaxantes, car elles sont destinées à être consommées après le repas, dont, comme tout le monde le sait, les Méditerranéens sont friands.
Les herbes aromatiques ont toujours été utilisées en cuisine, des mélanges d’herbes que chaque famille garde secrets, pour la viande des macaronis de grand-mère, le rôti du dimanche ou les platillos préparés lors de la principale fête d’une ville o d’un quartier.
L’abondance des plantes médicinales est l’expression de la richesse du paysage des comarques de Gérone, de la variété des microclimats, du niveau de la mer aux sommets des Pyrénées.
Les plantes médicinales sont essentielles en cuisine, comme condiment, pour l’obtention de liqueurs, pour les infusions médicinales et, n’oublions pas, pour la survie des abeilles.
Les plantes médicinales labellisés Girona Excel·lent 2025 – 2026
Ratafia formule originale
Le ratafia a été et reste l’une des boissons alcoolisées emblématiques des tables catalanes, car il est considéré comme un digestif. Alma Teas & Herbal Infusions parvient à recréer la symphonie de saveurs du ratafia grâce à un mélange d’herbes essentielles qui seraient utilisées pour la macération dans l’eau-de-vie. On y trouve ainsi de l’anis étoilé, de la réglisse, du fenouil, de l’anis vert, de la cannelle, de la fleur d’oranger, de la fleur de mauve, du café décaféiné, de la verveine, du romarin, de l’écorce d’orange et de la vanille. Cette infusion préparée dans des sachets pyramidaux biodégradables vous permet de savourer toutes les saveurs du ratafia, sans les inconvénients de l’alcool, que ce soit parce que vous devez aller travailler, parce que vous devez conduire ou parce que vous ne souhaitez pas boire.
Société: Alma Teas & Herbal Infusions
Digest Bio avec camomille de Linyola
TeGust, une entreprise innovante et rénovatrice dans le monde des infusions, est née en 2014 à La Bisbal d’Empordà. Cette camomille est préparée exclusivement avec des fleurs de camomille provenant du Parc de les Olors de Linyola, la plus célèbre de toutes les camomilles du pays. Elles sont conditionnées dans des sachets pyramidaux biodégradables contenant une dose unique d’un gramme et demi. L’infusion se fait dans 200 ou 250 millilitres d’eau à 98 °C pendant quatre minutes.
Société: TeGust Nature, SL
Verveine bio de l’Empordà
Cette verveine de TeGust Nature, citronnée et rafraîchissante, d’une couleur verte très élégante, provient du Parc de les Olors situé près de la plage de Castell, à Palamós. Elle est le résultat de tous les préceptes de l’agriculture biologique. TeGust encourage ses fournisseurs du réseau Parcs de les Olors de Catalogne à récupérer les espèces traditionnelles et à contribuer à la biodiversité en milieu agricole.
Société: TeGust Nature, SL
Mélange pour viandes et pâtes
Emporarom, Aromes de l’Empordà, est une entreprise créée en 2018 de l’union de différents producteurs de plantes aromatiques et médicinales afin de commercialiser les plantes médicinales cultivées dans l’Empordà. Les agriculteurs Guillem Castañé et Pere Coll produisent toutes les plantes sur leurs terrains à L’Escala, à Les Olives, à Sant Sadurní de l’Heura et à La Tallada. De plus, le mas Sastruc, à L’Escala, accueille le Camp de les Aromes où sont organisées des activités sur le thème des plantes médicinales et aromatiques. Ce mélange pour viandes et pâtes est une sélection de plantes et d’herbes méditerranéennes bio pour donner une touche spéciale à une viande rouge ou à un plat de pâtes, résultat de la collaboration avec la corporation des artisans bouchers-charcutiers de la province de Gérone.
Société: Emporarom – Aromes de l’Empordà
