INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 400 g d’arròs de gra semillarg de Pals
- 2 remolatxes cuites (les podeu trobar als comerços habituals)
- 2 pastanagues
- 100 g de mongetes tendres fines
- 2 cebes tendres
- 150 ml d’oli d’oliva verge extra
- Sal
PREPARACIÓ
- Peleu les pastanagues i talleu-les a daus petits.
- Renteu les mongetes, traieu-los la punta i talleu-les a rodelles fines.
- Poseu aigua a bullir amb un polsim de sal i escaldeu-hi durant un minuts les pastanagues i les mongetes. Retireu-les i refredeu-les en aigua freda amb glaçons. Escorreu-les i reserveu-les.
- A la mateixa aigua de cocció de les mongetes i les pastanagues, feu-hi bullir l’arròs durant 17 minuts.
- Peleu les cebes i talleu-les a la juliana.
- Peleu les remolatxes. Feu-ne 4 rectangles per a la decoració i la resta talleu-la a daus petits. Reserveu-ne el suc.
- Ajunteu tots els vegetals en un bol i afegiu-hi el suc de la remolatxa i l’oli. Deixeu-ho macerar uns 10 minuts.
- Quan l’arròs sigui cuit, escorreu-lo, escampeulo en una safata i deixeu-lo refredar.
- Barregeu l’arròs amb els vegetals i remeneulo. Per emplatar-lo, poseu-hi els daus de remolatxa al damunt.