‘Aligot’ de Manyac amb calamarsons i cansalada

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • ¼ kg de cansalada virada
  • ½ kg de sal gruixuda
  • Pebre negre acabat de moldre
  • 1 kg de patates kennebec
  • 200 g de mantega
  • 200 g de formatge Manyac – La Xiquella
  • 400 g de brou fosc natural de vedella
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra Oli de Pau
  • Porradell

PREPARACIÓ

  1. Poseu la cansalada virada a curar amb la sal gruixuda un parell de dies a la nevera.
  2. Retireu-ne la sal i talleu la cansalada a daus. Reserveu-la.
  3. Poseu una olla al foc amb aigua i un polsim de sal. Peleu les patates, talleu-les a talls regulars i poseu-les a coure amb l’aigua bullent.
  4. Quan estiguin cuites, retireu l’aigua de la cocció i passeu les patates per un passapuré. Aprofiteu que el puré és calent per afegir-hi la mantega a punt de pomada i el formatge a daus. Ha de quedar un puré ben cremós. Salpebreu-ho.
  5. Poseu dues paelles al foc amb un raig d’oli. En una salteu-hi els daus de cansalada i a l’altra, els calamarsons. Quan els daus de cansalada estiguin ben rossos, retireu-los. Tireu-hi el brou de vedella i deixeu-lo reduir.
  6. Munteu el plat posant una base d’aligot, al damunt els daus de cansalada i els calamarsons, i acabeu-lo amb el brou reduït. Empolseu ho amb porradell picat.