INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 4 turnedós de vedella de 150 g cadascun
- 50 g de pinyons
- 100 g d’oli d’oliva verge extra Brugarol
- 250 g de ceps
- 100 g de garnatxa Solera d’Espolla
- 250 g de brou fosc natural
- 500 g de naps negres
- 100 g de mantega
- Sal
- Julivert
PREPARACIÓ
- Torreu els pinyons uns 15 minuts a 160 ºC . Tot seguit, talleu-los per la meitat i barregeu-hi un xic de julivert picat i un raig d’oli. Reserveu-ho.
- Poseu una olla al foc amb aigua i un polsim de sal, i quan bulli poseu-hi els naps pelats i tallats. Deixeu-los coure. Quan siguin tendres, escorreu-los i passeu-los pel passapuré. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho. Saleu-los i reserveu-los en calent.
- Reduïu la garnatxa fins que agafi densitat de caramel. Incorporeu-hi el brou de vedella i deixeu-ho coure un minut.
- Netegeu els ceps i talleu-los a talls regulars. Salteu-los en una paella amb un raig d’oli. Quan siguin rossos, tireu-hi la salsa i deixeu-ho coure 2 minuts. Saleu-ho i, si cal, lligueu-ho amb un xic de midó. Salpebreu els filets i feulos a la brasa. Deixeu-los al punt desitjat per cadascú.
- Poseu-los al plat amb una cullerada de puré cremós de naps, la salsa de ceps i una cullerada de pinyons torrats al damunt.