Tiradito de corball

INGREDIENTS (per a 4 persones)

PER A LA LLET DE TIGRE

  • 1,5 kg de corball fresc
  • 1 gra d’all
  • Fulles de celiandre fresc
  • El suc de 3 llimes
  • ½ ceba vermella
  • 1 branca d’api
  • 1 pebrot rocoto
  • Sal

PER AL TIRADITO

  • Crema d’ají (xili) vermell
  • Blat de moro bullit
  • Blat de moro liofilitzat
  • Carbassa cruixent
  • Pastanaga cruixent

PREPARACIÓ

  1. Comenceu fent la llet de tigre. Netegeu el corball escatant-lo i traient-ne els dos filets.
  2. Retireu-ne la pell i separeu-ne amb compte els llom per poder fer el tiradito.
  3. La resta de la carn, talleu-la a daus petits i poseu-la en un recipient. Afegiu-hi el suc de llima, unes fulles de celiandre, un xic de ceba vermella, un xic d’api i unes rodelles de pebrot rocoto. Tritureu-ho amb un túrmix, deixeu-ho macerar 5 minuts i passeu la barreja per un colador.
  4. Talleu el llom de corball a làmines fines i disposeu-les en una plàtera.
  5. Barregeu-hi la llet de tigre amb la crema de xili, tireu-la pel damunt del corball i deixeu-ho macerar 2 minuts.
  6. Tot seguit, col·loqueu-ho en una plàtera amb tots els ingredients del tiradito pel damunt. Serviu-ho ràpidament.