Capipota i tripa de vedella amb cigrons

INGREDIENTS (per a 4 persones)

PER A LA TRIPA I CAPIPOTA

  • 500 g de tripa de vedella
  • 500 g de morro de vedella
  • ½ pota de vedella desossada
  • 1 ceba
  • 100 g de puntes de pernil (retalls)
  • 1 cabeça d’alls
  • Llorer
  • Sal
  • Grans de pebre negre

PER AL SOFREGIT

  • 1 ceba
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 100 g de xoriço tallat a daus petits
  • 150 g de pernil tallat a daus petits
  • 250 ml de brou de vedella

PER A LA COCCIÓ DELS CIGRONS

  • 400 g de cigrons
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • Julivert
  • Aigua mineral
  • 1 ceba
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Renteu bé els menuts, afegint un raig de vinagre a un recipient amb aigua i submergint-loshi. Aclariu-los amb aigua abundant un parell de cops per tal que quedin ben nets.
  2. En una olla, deixeu-los coure, coberts d’aigua, amb la ceba, els alls, les puntes de pernil, un xic de sal, els grans de pebre i les fulles de llorer. Han de coure a foc suau 1 h i 30 min, fins que estiguin ben tous. Una vegada cuits, deixeu-los refredar fins l’endemà.
  3. Remulleu els cigrons, deixant-los reposar durant una nit amb les dues pastanagues pelades i tallades per la meitat, el porro ben net i tallat també per la meitat, i el julivert, tot cobert amb aigua mineral. L’endemà, sofregiu la ceba picada en un cassó amb un xic d’oli. Afegiu-hi els cigrons, remullats prèviament en aigua tèbia, i deixeu-ho coure.
  4. Un cop han reposat el capipota i la tripa, prepareu un sofregit enrossint la ceba tallada petita durant 2 min; afegiu-hi el pernil tallat a daus ben petits i el xoriço tallat també a la mida del pernil. Empolvoreu-ho amb la culleradeta de pebre vermell picant i deixeu suar el sofregit a foc suau fins que surtin els olis i greixos dels embotits; talleu a làmines fines el capipota i la tripa, afegiu-ho a la cassola amb el sofregit i remulleu-ho amb el brou.
  5. Afegiu també els cigrons cuits al guisat i deixeu-ho acabar de coure uns minuts més perquè faci xup-xup. Comproveu-ne el punt de sal i pebre. És millor si deixeu reposar un parell d’hores aquest guisat abans de servir.