Tàrtar de salmó fresc i fumat amb alvocat i gelée de vermut

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 250 g de carn de salmó fresc, sense pell ni espines
  • 200 g de salmó fumat
  • 1 alvocat madur però compacte
  • El suc d’una llima
  • Sal
  • Pebre blanc
  • 50 g de micromesclum vegetal
  • 100 g de vermut blanc dolç
  • 0,5 g d’agar en pols

PREPARACIÓ

  1. Dissoleu el vermut amb l’agar i feu-ho bullir un minut. Pareu el foc i reserveu-ho.
  2. Talleu la carn del salmó fresc i del fumat amb un ganivet, ben finament. Poseu-la en un bol.
  3. Afegiu-hi l’alvocat pelat i tallat a daus, el suc de la llima, un polsim de sal i un polsim de pebre. Disposeu-ho al plat en 4 cercles.
  4. Trenqueu la gelatina i poseu-la al damunt. Acabeu-ho amb un xic de mesclum i serviu-ho.